Ingredienti:
100g di farina
100g di gherigli di noce
100g di zucchero
4 uova
30g di olio extra vergine d'oliva
Per la crema:
150g di panna fresca
150g di mascarpone
60g di zucchero a velo
Separare i tuorli dagli albumi. Con le fruste elettriche o nella planetaria montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Aggiungere delicatamente al composto la farina setacciata, le noci tritate finemente, l'olio e amalgamare bene.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli all'impasto senza smontarli, con dei movimenti dal basso verso l'alto.
Versare in una teglia rettandolare (possibilmente 22x26 cm) rivestita di carta da forno. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 8-10 minuti.
Sfornare e rovesciare la base cotta su un altro foglio di carta da forno. Arrotolare partendo dal lato corto e lasciare riposare ma solo per 5-10 minuti. Fare raffreddare.
Lavorare il mascarpone con metà dello zucchero a velo. Montare la panna con il restante zucchero e unire al mascarpone delicatamente. Spalmare la crema sulla pasta srotolata. Arrotolarla nuovamente e cospargere il rotolo di zucchero a velo. Decorare con altre noci.
È l'ora del Monte Bianco!
Dolce autunnale per eccellenza, non potevo far passare ottobre senza cimentarmi.
Ingredienti:
800g di castagne
200ml di latte
100g di zucchero
15g di cacao amaro in polvere
1 bustina di vanillina o aroma di vaniglia
500ml di panna fresca
3 cucchiai di zucchero a velo
Marrons glacés
Lavare le castagne, inciderle e metterle nella pentola a pressione. Ricoprire di acqua e far bollire 15 minuti circa dall'inizio del fischio. Sbucciare, togliere la pellicina e passare al setaccio, io ho usato il passaverdura. Rimettere in una casseruola, aggiungere il latte, lo zucchero e la vanillina e far andare a fuoco moderato. Continuare a girare fino a quando il latte non si sarà' completamente assorbito. Spegnere, aggiungere il cacao e amalgamare bene. Il composto deve risultare asciutto, se così non fosse rimettere nuovamente sul fuoco e far asciugare.
Far raffreddare dopodiché passare l'impasto con lo schiacciapatate facendo cadere gli "spaghetti" direttamente sul piatto da portata dandogli la forma di monte.
Montare la panna con lo zucchero a velo. Decorare il dolce ricoprendolo di panna e guarnendo lo con i marrons glacés.
Lo so, l'ennesima ricetta con le nocciole! Giuro, per un pò basta ma avendo fatto scorta di nocciole del Piemonte dovevo sfruttarle!
Non potevo non fare la classica Torta alle Nocciole, ricetta semplice, rustica che però io per arricchire un pò ho servito con della crema inglese! Vi assicuro che l'abbinamento ha riscosso successo!
Ingredienti:
200g di farina
150g di nocciole tostate
180g di zucchero
3 uova
100g di burro
1 bustina di lievito per dolci
150ml di latte
la scorza grattuggiata di 1 limone
Per la crema inglese:
mezzo litro di latte
4 tuorli
150g di zucchero
Tritare finemente le nocciole con la metà dello zucchero.
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero restante, aggiungere le uova continuando a montare.
Unire la farina, le nocciole tritate, il lievito e la scorza del limone, aggiungendo un pò per volta il latte. Amalgamenre bene il tutto fino a rendere il composto omogeneo.
Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 26cm, versare l'impasto e infornare in forno già caldo a 180° per 30-35 minuti circa (fare sempre la prova con lo stecchino di legno prima di sfornare).
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Mentre la torta cuoce, preparare la crema. Mettere sul fuoco il latte e portare ad ebollizione. Sbattere i tuorli con zucchero e aggiungere il latte caldo. Amalgamare bene e rimettere sul fuoco (utilizzare sempre una pentola dal fondo spesso in modo tale che la crema non si attacchi) continuare a girare e lasciare che la crema si addensi. Bisogna fare molta attenzione a non fare bollire la crema. L'ideale è usare il termomentro da cucina e portare la crema ad una temperatura massima di 83°-84°, non oltre altrimenti la crema "impazzisce".
Buona domenica a tutti!
In dispensa ho un chilo di nocciole del Piemonte tostate, me le hanno portate direttamente da Cuneo...buonissime!
E allora usiamole! Oggi però avevo poco tempo e così ho optato per dei cupcakes, veloci ma sempre scenografici! Ma soprattutto buonissimi, la Nutella anche se camuffata è sempre Nutella!
Ingredienti per 10 cupcakes:
50g di nocciole tostate
50g di farina
100g di burro
100g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
Per il frosting:
100g di mascarpone
100g di panna fresca
30g di zucchero a velo
30g di Nutella
Nocciole per decorare
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere poi le uova uno alla volta continuando a montare. Unire la farina, le nocciole tritate finemente e il lievito e amalgamare bene il tutto.
Riempire i pirottini fino a metà (non di più) ed infornare in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti circa.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Preparare il frosting. Lavorare il mascarpone con la Nutella fino a rendere il composto omogeneo. Montare la panna con lo zucchero a velo e unirla delicatamente al mascarpone con la Nutella.
Mettere il frosting nella sac a poche e decorare le tortine.
E inizia la serie dei dolci autunnali....ho tante idee in mente!
Ecco un dessert piuttosto semplice alle nocciole ma arricchito dal cioccolato e al momento di servire con della panna fresca montata con un pò di zucchero a velo...un pò di panna non guasta mai!
Perfetto non solo per la merenda ma si presta anche come dolce a fine pasto, basta non esagerare con le porzioni!
Ingredienti:
200g di farina 00
150g di zucchero
150g di nocciole tostate
100g di burro
2 uova
mezza bustina di lievito per dolci
100g di latte
Per decorare: 100g di cioccolato fondente, 100ml di panna fresca, nocciole tostate
Tritare finemente le nocciole con 50g di zucchero.
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero restante, aggiungere le uova continuando a montare.
Unire la farina setacciata insieme al lievito, il latte e le nocciole tritate e amalgamare bene con un cucchiaio.
Versare l'impasto in uno stampo a ciambella (io ne ho usato uno da 20cm) imburrato e infarinato e infornare in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa.
Sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato insieme alla panna.
Togliere dallo stampo la ciambella e versare sopra la glassa al cioccolato. Terminare la decorazione con le nocciole spezzate.
Mettere in frigo per diverse ore, in questo modo la glassa si rapprenderà.
Tratto da una ricetta pubblicata sulla rivista Sale&Pepe - ottobre 2012
