Questa è una ricetta di Ernst Knam e mi sembrava perfetta per festeggiare l'arrivo della Primavera ma soprattutto la Pasqua Buona Festa a tutti!
Per la Base (Roulade)
4 uova
135g di zucchero
100g di farina
35g di maizena
Per la Mousse
300g di cioccolato bianco
60g di tuorli
6g di colla di pesce
30ml di latte
300g di panna fresca
300g di fragole
Iniziare dalle base.
Montare le uova con lo zucchero fino a quando il composto non sarà bianco e spumoso.
Aggiungere poi le polveri mescolando a mano delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
Versare in uno stampo e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa.
Preparare la Mousse.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Semi-montare la panna. Montare i tuorli, io li ho montati a bagnomaria in modo tale da "pastorizzarli", per non aggiungerli crudi alla crema. L'acqua però non deve essere troppo calda o raggiungere il bollore altrimenti i tuorli finirebbero con il cuocere!
Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda, scaldare il latte e aggiungere la colla di pesce mescolando per far sciogliere bene la gelatina.
Tagliare a cubetti le fragole lavate e asciugate.
A questo punto mescolare tutto insieme, aggiungere la panna sempre delicatamente e per ultime le fragole.
Assemblaggio del dolce.
Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 22cm con carta forno e i bordi con dell'acetato.
Tagliare la base della stessa misura dello stampo e posizionarla sul fondo. Versare sopra la mousse e mettere la torta in freezer per 3 ora circa, dopodiché posizionare nel frigorifero.
Decorare con le fragole e lucidare con della gelatina.
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