Finalmente l'ho fatta, la crostata al cioccolato di Ernst Knam tratta dal suo libro "Che paradiso è senza cioccolato?".
Ricetta magnifica e soprattutto semplice, alla portata di tutti ed il risultato da grandi soddisfazioni!
Io come al solito ho apportato qualche modifica alla ricetta del Maestro, più che altro nelle quantità di zucchero...io ne metto di più nella crema pasticcera e meno nella frolla, ma solo per una questione di gusti personali!
Per questa ricetta poi ho utilizzato il cioccolato fondente avanzato delle uova di Pasqua!
Ingredienti per la pasta frolla al cacao:
400g di farina
80g di cacao amaro in polvere
250g di burro
170g di zucchero
2 uova
5g di lievito per dolci
Ingredienti per il ripieno
Crema pasticcera (la mia ricetta):
250ml di latte
3 tuorli
18g di maizena
70g di zucchero
i semi di mezza bacca di vaniglia
Ganache al cioccolato:
110ml di panna fresca
150g di cioccolato fondente
Iniziare con il preparare la frolla. Nella planetaria mettere il burro freddo tagliato a pezzetti ed impastare con la foglia insieme alla farina e al cacao. Quando il composto sembrerà sabbia, aggiungere lo zucchero ed il lievito e dopo le uova. Impastare poco, giusto il tempo per rendere l'impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e mettere nel frigo a riposare per circa un'ora.
Nel frattempo è possibile preparare il ripieno partendo dalla crema pasticcera. Mettere a scaldare il latte con i semi della vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero e successivamente inserire la maizena amalgamando. Quando il latte ha raggiunto il bollore filtrarlo e versarlo sul composto di tuorli, mescolare e riporre il tutto di nuovo su fiamma bassa qualche minuto fino a quando la crema non si sarà addensata.
Preparare ora la ganache facendo scaldare la panna, quando avrà sfiorato il bollore togliere dalla fiamma e versarvi dentro il cioccolato tritato. Amalgamare fino a rendere il composto omogeneo e lucido. A questo punto è sufficiente versare la ganache nella crema pasticcera mescolando per bene affinché i due composti non saranno ben amalgamati.
Riprendere la pasta frolla, stenderla ad uno spesso di 3-4 mm e foderare uno stampo a cerniera di 22cm imburrato. Bucherellare con i rebbi di una forchetta la pasta stesa, versarvi all'interno la crema e coprire con le strisce di frolla. Infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.
