Torta Caprese

Ecco la classica torta originaria dell'isola di Capri da cui prende il nome. Una torta semplice ma dal cuore tenero e morbido che si scioglie in bocca. Senza farina e senza glutine, solo con farina di mandorle. Per i più golosi da abbinare ad un po' di panna montata!

Ricetta di Tavolartegusto!

Ingredienti:

185g di farina di mandorle

125g di cioccolato fondente

125g di burro

3 uova

125g di zucchero

la buccia grattugiata di un arancia (facoltativo)

zucchero a velo

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Montare i tuorli con 80g di zucchero presi dal totale e la buccia d'arancia e successivamente aggiungere il cioccolato fuso amalgamando per bene. Inserire la farina di mandorle e mescolare bene con una spatola.

Montare a neve gli albumi con il restante zucchero e aggiungerli al resto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Versare il tutto in uno stampo a cerniere da 20cm imburrato, livellare la superficie ed inserire in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Fare la prova dello stecchino tenendo presente però che l'interno della torta deve rimanere umido, pertanto attenzione a non cuocerla troppo.

Quando la torta sarà fredda, decorare con lo zucchero a velo.

Bugie (ricetta perfetta!)

E' arrivato il momento dei dolci tipici di Carnevale: si apre ufficialmente la stagione del fritto!

Questa ricetta delle bugie (o chiacchiere ecc..), è infallibile e non è mia, ma della mia mamma (anche detta nonna Pina in famiglia) che l'ha collaudata negli anni. 

Con un pò di accorgimenti e di consigli della nonna, verrano delle bugie buonissime, perfette!

Ingredienti:

500g di farina 00

4 uova

3 cucchiai rasi di zucchero

mezza bustina di lievito per dolci

70g di burro ben ammorbidito

mezzo bicchiere scarso di vino bianco

la buccia grattugiata di un limone

un pizzico di sale

1l olio di semi per friggere 

zucchero a velo per decorare

Si inizia impastando la farina con tutti gli ingredienti, tranne il burro ed il vino. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati iniziare ad aggiungere il burro un pò alla volta e continuare ad impastare. Appena il burro si sarà assorbito inserire il vino per gradi, controllando l'impasto che alla fine dovrà risultare non solo omogeneo ma dovrà avere un aspetto liscio e non deve essere appiccicoso. Quando l'impasto delle bugie è pronto avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora.

Trascorso il tempo del riposo, sarà necessario utilizzare la macchina per la pasta. Iniziare a tagliare l'impasto a tocchetti che dovranno passare nella macchina della pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Se si usa la classica macchina per la pasta manuale, bisognerà far passare la sfoglia fino all'ultimo numero della manopola (solitamente il 7). Una volta tirata la sfoglia però, non dovrà essere infarinata, altrimenti quando si andrà a friggere le bugie la farina cadrà nell'olio bruciandosi e rovinando l'olio di frittura.

Tagliare ciascuna sfoglia con la rotella tagliapasta con i bordi ondulati, ottenendo dei rettangoli. Sempre con la rotella, praticare un taglietto al centro di ciascun rettangolo.

A questo punto si può passare alla frittura delle bugie, prendendo una padella medio-grande dai bordi alti e riempiendola di abbondante olio di semi (non sarà necessario all'inizio versare tutto il litro di olio). Far scaldare l'olio su un fornello medio ed attendere che raggiunga la temperatura di circa 175°. Per sapere se l'olio è alla giusta temperatura, provare con un pezzetto di bugia, se si colorerà in pochi secondi formando delle bolle senza annerire vorrà dire che è pronto. Friggere 4-5 bugie alla volta, girandole dopo pochi secondi: ci vorrà davvero poco perché sono molto sottili. Sulle bugie si creeranno subito le bolle e si accartocceranno su se stesse. Appena dorate toglierle dalla padella con un mestolo forato e appoggiarle su un piatto ricoperto di carta assorbente. Quando si saranno fritte la metà circa delle bugie, potrebbe essere necessario cambiare l'olio, sostituendolo con altro nuovo portato a temperatura. Questo per far si che tutte le bugie abbiano un bel colore dorato.

Le chiacchiere dovranno risultare croccanti e asciutte.

Una volta fredde ricoprirle con lo zucchero a velo.

Torta della Nonna

Un dolce classico della nostra tradizione. Una ricetta semplicissima: pasta frolla e crema pasticciera, arricchita dal profumo dei pinoli. Il risultato è una crostata irresistibile!

Ingredienti per la pasta frolla:
480g di farina
250g di burro
150g di zucchero 
2 uova
5g di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticciera:
500ml di latte 
4 tuorli
125g di zucchero 
40g di maizena
la buccia di un limone

Pinoli
Zucchero a velo

Iniziare con il preparare la pasta frolla. In una planetaria impastare la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti fino a quando non si otterrà un composto sbriciolato. Unire lo zucchero ed il lievito continuando a far girare la frusta. Aggiungere per ultimo le uova ed impastare fino a quando la frolla non risulterà più compatta. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e riporre in frigorifero per una mezz'ora circa. Trascorso il tempo, su un piano ben infarinato stendere la pasta e foderare uno stampo (da 24 cm) per crostata imburrato ed infarinato o rivestito di carta forno. Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta, rivestire l'interno con della carta forno e rovesciarci sopra dei fagioli secchi. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparare la crema pasticciera. Portare a bollore il latte con la buccia del limone. In una ciotola mescolare bene i tuorli con lo zucchero e la maizena. Quando il latte avrà raggiunto il bollore versarlo filtrandolo nella ciotola con i tuorli, mescolare e riporre tutto sul fuoco per qualche minuto fino a far addensare la crema. 

Estrarre la base della crostata dal forno, togliere i fagioli secchi con la carta forno e farla raffreddare per qualche minuto.

Stendere a questo punto un altro strato di pasta frolla, questa volta un po' più sottile di quello usato per foderare lo stampo. Farcire  la crostata con la crema e stendere sopra l'altro strato di pasta frolla. Aggiungere i pinoli sulla superficie della torta premendo leggermente per farli aderire bene alla pasta frolla.

Infornare in forno già caldo a 180°per 25 minuti circa.

Quando la crostata si sarà raffreddata spolverarla con abbondante zucchero a velo.

Zabaione con Lingue di Gatto

Dopo le fatiche della settimana e dopo un sabato troscorso fuori casa, ieri in casa mia la stanchezza regnava sovrana. Ci voleva proprio una bella iniezione di energia (ahimè anche di calorie!) e così abbiamo sostituito la cena con questo bel bicchiere di Zabaione classico al Marsala servito caldo accompagnato dalle Lingue di Gatto.

Ingredienti per lo Zabaione (per 6-8 porzioni):
100g di tuorli
100g di zucchero
150ml di Marsala secco

Ingredienti per le Lingue di Gatto:
 100g di albumi
100g di zucchero a velo
100g di burro
100g di farina

Preparazione delle Lingue di gatto.
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, meglio se con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto soffice.
Sbattere gli albumi (non montare!) e aggiungerli al burro. Unire per ultimo la farina setacciata e mescolare con una spatola per qualche minuto.
Trasferire il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e formare direttamente sulle teglie rivestite con carta da forno dei segmenti cilindrici di 8-10 cm circa, ben distanziati tra loro. I biscotti in forno tendono ad appiattirsi e ad allargarsi parecchio pertanto è sufficiente che i segmenti abbiano uno spessore di 1 cm circa perchè diventeranno ben più larghi.
Cuocere in forno già caldo a 175° per 8-10 minuti e fino a quando il bordo sarà ben dorato.
Sfornare e staccare i biscotti con una spatola, far raffreddare.

Preparazione dello Zabaione.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero molto bene fino a quando non risulterà un composto bianco e spumoso. Aggiungere il Marsala sempre continuando a mescolare per far assorbire il liquido.
Trasferire la ciotola sul fornello piccolo, immergendola a bagnomaria in una pentola più grande riempita di acqua molto calda: la fiamma deve essere bassa e l'acqua non deve mai bollire. Continuare a montare fino a quando la crema non gonfierà e si sarà addensata.
Togliere dal fuoco e servire caldo.

Se avanzasse è possibile conservarlo in frigo e mangiarlo poi freddo. In questo caso mettere in ammollo della colla di pesce in acqua fredda qualche minuto (è sufficiente poca colla di pesce perchè comunque la consistenza deve rimanere cremosa e non deve solidificare) e mescolarla poi allo zabaione ancora caldo. Porre in frigorifero quando la crema si sarà raffreddata.

Zeppole di san Giuseppe

Quale miglior modo per fare gli auguri ai nostri papà?!!!
Ecco le ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE che ho appena terminato di preparare...peccato che mio marito sia a dieta!!! A questo punto tocca alla mamma delle nostre figlie sacrificarsi!

Ricetta per circa 20 zeppole:

Pasta Choux

Acqua 250g
Burro 100g
Farina 150g
un pizzico di sale
Zucchero 5g
Uova 4

Bollire l'acqua con il burro, il sale e lo zucchero. Quando l'acqua ha raggiunto l'ebollizione e il burro si è sciolto aggiungere la farina a pioggia e girare con un cucchiaio di legno fino a formare un composto unico che dovrà staccarsi dai bordi della pentola.
Lasciare freddare il composto e unire le uova uno alla volta. Iniziare con un nuovo e girare con il cucchiaio fino a quando l'uovo non si è completamente amalgamato, solo a questo punto aggiungere il secondo uovo e così via fino al quarto.
Inserire il composto in una sac a poche con il beccuccio zigrinato e formare delle ciambelle (io faccio due giri!) di un diametro di circa 3-4cm su una teglia foderata con carta da forno. Infornare in forno già caldo a 210° per i primi 20 minuti, abbassare poi a 190° e cuocere per altri 20. Non aprire il forno prima che le zeppole siano completamente cotte.
Togliere forno, far raffreddare, tagliare a metà farcire con la crema pasticcera, richiudere e inserire altra crema nel centro. Mettere la ciliegina e spolverare con lo zucchero a velo.