Cornetti

Ingredienti:

500g di farina 00 (o 250 farina 00 e 250 farina Manitoba)

80g di zucchero

12g di lievito di birra fresco (o 7g-1 bustina di lievito di birra secco)

110g di acqua

120g di latte

2 uova

80g di burro

5g di sale

2 cucchiaini di estratto di vaniglia (facoltativo)

30g di burro per spennellare i vari strati

tuorlo e latte per spennellare 

Mettere in una planetaria la farina, lo zucchero, il sale e l'aroma di vaniglia. Far sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungerlo alla farina. Iniziare ad impastare con il gancio, unire le uova e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto morbido. A questo punto sarà possibile iniziare ad aggiungere il burro ammorbidito che avrà una consistenza "a pomata". Inserirlo però poco alla volta, avendo l'accortezza di non aggiungerne fino a quando quello precedente non si sarà assorbito.

Lasciare lavorare l'impasto fino a quando non si otterrà una pasta omogenea, potrebbero volerci anche 15 minuti.***

Mettere l'impasto in una ciotola capiente e lasciare lievitare fino a raddoppio del volume (ci vorranno 2-3 ore circa). Trascorso il tempo necessario versare l’impasto su un piano di lavoro appena infarinato e lavorare leggermente l'impasto lievitato per formare un filoncino e dividerlo in 5 panetti uguali.

Stendere i panetti uno alla volta con il mattarello ad uno spessore di 3mm circa cercando di dare una forma rettangolare e spennellare la superficie con il burro fuso. Fatto con il primo panetto, ripetere l’operazione con il secondo e sovrapporlo al primo e così via con tutti i panetti: stendere, spennellare e sovrapporre. 

Dopo aver sistemato l’ultimo rettangolo stendere il tutto con il mattarello con una rotella tagliapizza, dividere il rettangolo in triangoli con una base di 8cm circa e altezza 25-30cm. Al centro della base di ciascun triangolo praticare un taglietto alto circa 2-3cm e arrotolare il triangolo. Se si desidera, proprio sopra il taglietto è possibile sistemare un cucchiaino di marmellata di albicocche o di nutella.

Sistemare i cornetti su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati tra di loro e lasciare riposare ancora per circa un'ora/un'ora e mezza per permettere alle brioche di lievitare fino al raddoppio del volume.

Spennellare la superficie dei cornetti con tuorlo e latte mescolati ed infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

***Se non si possiede una planetaria è possibile procedere a mano. In una ciotola capiente versare la farina e piano l'acqua e il latte nel quale si sarà fatto sciogliere il lievito. Mescolare prima con un cucchiaio, man mano che l’impasto diventa più denso usare la mano. Aggiungere lo zucchero e le uova. Mescolare bene fino ad amalgamare il tutto. Un po’ alla volta aggiungere il burro ammorbidito e continuare a lavorare l'impasto con le mani fino a quando il burro si sarà completamente assorbito. Versare su un piano di lavoro appena infarinato e impastare a mano fino a rendere l’impasto omogeneo ed elastico.

Biscotti farciti di pasta frolla alla ricotta (senza uova)

Biscottini morbidissi farciti con la marmellata e una pasta frolla leggera e friabile, con la ricotta e senza uova!
Ovviamente si possono farcire come si desidera, anche con la crema alle nocciole per la gioia dei più piccoli.
Io ho scelto una confettura di albicocche e una di fichi fatta in casa...da provare!
Questa pasta frolla è ottima anche per le crostate o per biscotti semplici.

Ingredienti per la pasta frolla alla ricotta:
250g di farina
250g di ricotta
100g di burro
80g di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per farcire:
marmellata a piacere
crema alle nocciole


In una planetaria impastare la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti, fino a quando non si otterrà un composto sabbioso. A questo punto aggiungere lo zucchero e il lievito e successivamente la ricotta. Continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta omogenea.
Impastare ancora a mano per qualche secondo su un piano di lavoro e avvolgere in una pellicola.
Mettere in frigo a riposare per mezz'ora circa.
Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e su un piano infarinato stenderlo in maniera piuttosto sottile, un paio di millimetri al massimo.
Con una formina per biscotti rotonda, tagliare la pasta ottenendo tanti cerchi (dovrebbero venirne circa 35-40). Su ciascuno mettere al centro un cucchiaino scarso di marmellata (attenzione a non esagerare con il ripieno, altrimenti non si riescono a chiudere i bordi bene e in cottura la marmellata fuoriesce dal biscotto), chiudere il biscotto a mezzaluna pigiando leggermente sui bordi in modo tale da far aderire bene la pasta.
Posizionare i biscotti così ottenuti su una teglia rivestita con carta forno e infornare in forno già caldo a 180° per 15-18 minuti o fino a quando avranno raggiunto un leggero colore dorato.
Far raffreddare e cospargere con dello zucchero a velo.

Ciambella allo yogurt marmorizzata

Un dolce tanto semplice quanto buono. A casa mia non è durato 12 ore.

I miei figli adorano questo genere di torte e quando le faccio me le chiedono come dessert dopo i pasti, a colazione, per la merenda a scuola. Il risultato è che dopo mezza giornata non rimangono che le briciole!

Questa versione della classica ciambella marmorizzata è senza burro e  con lo yogurt.

Ingredienti:

200g di farina

50g di fecola

25g di cacao amaro in polvere

3 uova

180g di yogurt bianco

160g di zucchero

100g di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito per dolci

Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere prima lo yogurt e poi l'olio continuando a montare dolcemente. Inserire quindi la farina, la fecola e il lievito e amalgamare bene fino ad avere un impasto omogeneo.

A questo punto dividere il composto ottenuto a metà (a dire il vero la parte "bianca" dovrebbe pesare 40-50g in più di quella alla quale andremo ad aggiungere il cacao), versandone una parte in un'altra ciotola. A una metà dunque, aggiungere il cacao amaro setacciato e amalgamare delicatamente (se fosse necessario è possibile aggiungere 1-2 cucchiai di acqua).

Con un cucchiaio versare a poco a poco l'impasto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato, alternando i due tipi di composto. Con i rebbi di una forchetta o con uno stecchino di legno "disegnare" dei cerchi concentrici all'interno dell'impasto.

Infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa, facendo sempre la prova dello stecchino prima di sfornare la torta.

Rose del deserto

Sono sempre alla ricerca di nuove ricette per preparare la merenda di miei bambini. Questo dolce in realtà lo conosco da molto ma non l'avevo mai provato...è bello a vedersi e buonissimo perché ha un cuore morbido e l'esterno croccante grazie ai corn flakes! La ricetta originale prevede una parte di farina di mandorle, ma io questa volta le ho provate solo con la farina 00. Inoltre la metà dell'impasto l'ho arricchito con le gocce di cioccolato: la colazione e la merenda sono pronte!

Ingredienti (20-25 biscotti):

300g di farina 00 (oppure 200g di farina + 100g di farina di mandorle)

150g di burro

120g di zucchero

2 uova 

8g di lievito per dolci (mezza bustina)

un cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

gocce di cioccolato (facoltativo)

200g di corn flakes di mais

Con le fruste elettriche montare il burro ben ammorbidito con lo zucchero. Inserire le uova continuando a montare. A questo punto aggiungere il lievito, l'aroma, il sale e metà della farina e mescolare sempre con le fruste. Inserire il resto della farina e mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo (se si desidera arricchire i biscotti con le gocce di cioccolato, aggiungerle a questo punto del procedimento avendo cura di amalgamare il tutto con cura). 

Versare i corn flakes in una ciotola e con un cucchiaio prelevare una "pallina" d'impasto; farla ruotare nei corn flakes in modo tale che il mais aderisca bene all'impasto e ricopra completamente la pallina. Suggerisco di non fare palline troppo grandi, di massimo 4-5 cm perché in cottura tenderanno ad allargarsi e a diventare più grandi.

Posizionare ciascun biscotto su una placca da forno rivestita con della carta forno, distanziandoli per bene l'uno dall'altro.

Infornare in forno già caldo a 180° per 15-18 minuti circa, fino a quando avranno raggiunto un bel colore dorato.

Cornetti di Pasta Brioche

La colazione di domani è pronta! Per iniziare bene la settimana...

Sono buoni così, senza nulla, altrimenti si possono farcire con Nutella o marmellata.

Ingredienti (per 15 cornetti circa):

500g di farina 0

80g di zucchero

15g di lievito di birra fresco

120ml di latte

3 uova grandi (180g circa)

170g di burro ammorbidito

un pizzico di sale

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

tuorlo e latte per spennellare 

Mettere in una planetaria la farina, lo zucchero, il sale e l'aroma di vaniglia. Far sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito e aggiungerlo alla farina. Iniziare ad impastare con il gancio, unire le uova e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto morbido. A questo punto sarà possibile iniziare ad aggiungere il burro che avrà una consistenza "a pomata". Inserirlo però poco alla volta, avendo l'accortezza di non aggiungerne fino a quando quello precedente non si sarà assorbito.

Lasciare lavorare l'impasto fino a quando non si otterrà una pasta omogenea, potrebbero volerci anche 15-20 minuti.

Mettere l'impasto in una ciotola capiente e lasciare lievitare fino a raddoppio del volume (a me ci sono volute circa 3 ore). 

Trascorso il tempo, su un piano infarinato stendere la pasta fino a formare un rettangolo di circa 30x60.

Con una rotella tagliapizza, dividere il rettangolo in triangoli con una base di 8cm circa e altezza 30cm. Al centro della base di ciascun triangolo praticare un taglietto alto circa 3-4cm e arrotolare il triangolo.

Sistemare i cornetti su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati tra di loro e lasciare riposare ancora per circa un'ora/un'ora e mezza per permettere alle brioche di lievitare fino al raddoppio del volume.

Spennellare la superficie dei cornetti con tuorlo e latte mescolati ed infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Biscotti sablé alla lavanda

I biscotti sablé sono dolcetti tipici francesi, caratterizzati da una buona quantità di burro e sopratutto dall'assenza di uova. Sono biscotti già molto profumati ma io li ho arricchiti con i fiori secchi di lavanda. Ovviamente è possibile aromatizzarli anche con altre spezie, ad esempio la cannella ma sono buonissimi anche nello loro semplicità.

Ingredienti:

350g di farina

250g di burro

120g di zucchero

un pizzico di sale

4-5g di fiori di lavanda secchi (io l'ho comprata in erboristeria)

In una planetaria o nell'impastatrice, impastare la farina con il burro a temperatura ambiente, tagliato a tocchetti. Aggiungere lo zucchero, il sale e la lavanda e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso, "sbricioloso".

Versarlo sul piano di lavoro e con le mani cercare di compattarlo. Avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo a riposare per mezz'ora.

Riprendere l'impasto e suddividerlo in tre parti uguali e con ciascuna formare un rotolo, una "salsiccia" di 3-4cm di diametro. Avvolgerla nella pellicola chiudendola a caramella e farla rotolare sul piano di lavoro in modo tale che la superficie sia perfettamente liscia ed il rotolo abbia una forma (quasi) perfettamente cilindrica.

Riporre così i tre cilindri avvolti nella pellicola in frigo per almeno 2-3 ore in modo tale che si induriscano. Se si vuole accorciare i tempi è possibile metterli in freezer.

Trascorso il tempo, togliere il rotolo dalla pellicola, e farlo rotolare su un piatto cosparso di zucchero per far si che la superficie del cilindro si ricopra di zucchero.

Tagliare ora il rotolo con un coltello a lama liscia in fette ciascuna dallo spessore di 1,5-2 cm, riporre i biscotti così ottenuti su una placca per il forno rivestita di carta forno. Distanziare per bene i biscotti tra loro perché durante la cottura si allargheranno leggermente.

Infornare in forno già caldo a 200° per 15 minuti.

Biscotti profumati al limone

Roselline di frolla montata profumate al limone...con un bel po' di burro ovviamente! Perfetti per l'ora del the e per la colazione.

Sono la versione "home made" dei classici biscotti danesi che si comprano nella scatola di latte (quella che contiene ormai tutto per il cucito!).

Ingredienti:

300g di farina

100g di fecola di patate

250g di burro a temperatura ambiente

1 uovo e 1 tuorlo

125g di zucchero a velo

la buccia grattugiata di un limone

Montare il burro con lo zucchero nella planetaria o con le fruste elettriche ed aggiungere l'uovo ed il tuorlo. Unire le polveri e la buccia del limone e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire l'impasto in una sac a poche con un beccuccio a stella e formare i biscotti su una placca rivestita con carta forno. Distanziare bene fra di loro le roselline che dovranno essere di 4-5 cm al massimo. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15-18 minuti o fino a quando avranno un bel colore dorato!

Ciambella ricotta cacao e pere

Torta facile da preparare, morbida e perfetta per la merenda di grandi e piccini. Senza burro o latte, ma solo ricotta che rende il dolce soffice e profumatissimo. 

Ingredienti:

200g di farina 00

50g di cacao amaro

250g di ricotta

3 uova

180g di zucchero

60g di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina (facoltativo)

1 o 2 pere abate

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere la ricotta continuando a montare e successivamente la farina ed il cacao setacciato. Unire infine l'olio, il lievito e la vanillina, continuando ad amalgamare fino ad avere un impasto omogeneo. 

Sbucciare e tagliare le pere a fettine dello spessore di mezzo centimetro circa.

Versare il composto in uno stampo da ciambella da 24/26 cm, livellare e sistemare le fettine di pera sulla superficie della torta.

Infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Una volta fredda la ciambella, spolverizzarla con lo zucchero a velo.

Torta di rose con mele e uvetta

Si avvicina il Natale finalmente, è ora di mettere alla prova il forno con i dolci tipici del periodo!
Tra questi la fanno da padrona i lievitati, che io adoro! Sono profumati e morbidi e questa ricetta lo è particolarmente grazie alle mele! Un dolce perfetto per la colazione della Festa dell'Immacolata! Auguri!

Ingredienti per l'impasto:
400g di farina 0
5g di lievito di birra secco (o 13g di quello fresco)
150ml di latte
70g di burro
1 uovo
80g di zucchero
1 cucchiaino di miele 
la scorza grattugiata di 1 limone 
2 cucchiaini di estratto di vaniglia (facoltativo)

Ingredienti per la farcitura:
2 mele Golden
succo di mezzo limone
cannella in polvere
zucchero semolato
50g di burro
60g di uvetta

Altro:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte


Iniziare dall'impasto. Intiepidire il latte e scioglierci dentro il lievito insieme al miele mescolando.
Nella planetaria mettere la farina insieme al latte ed iniziare ad impastare con il gancio. Unire l'uovo e profumare con la scorza del limone e l'estratto di vaniglia. Aggiungere lo zucchero sempre continuando ad impastare e successivamente il burro fatto ammorbidire. Il burro va aggiunto poco alla volta, avendo cura di non inserirne altro fino a quando quello precedente non è stato completamente assorbito. A questo punto bisogna continuare ad impastare fino a quando il composto non risulterà omogeneo ed elastico. Per questa fase possono essere necessari anche 10 minuti abbondanti. Formare una palla, metterla in un'ampia ciotola, coprirla con un canovaccio da cucina e lasciarla lievitare per almeno 2 ore/2 ore e mezzo.
Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili (io ho usato la mandolina), metterle in una ciotola, irrorarle con qualche goccia di succo di limone e spolverarle con un pò di cannella avendo cura di mescolarle delicatamente. Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per almeno 15 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto che avrà ormai raddoppiato il proprio volume e stenderlo con il mattarello formando un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro circa. Spalmare sulla superficie uno strato di burro ben ammorbidito e cospargere con lo zucchero. Rivestire a questo punto con le fettine di mele, distriburvi sopra l'uvetta ben strizzata ed arrotolare nel senso della lunghezza. A questo punto tagliare il rotolo a fette di 5-6 cm di larghezza e riporre le rondelle così ottenute in uno stampo da 24/26 cm imburrato (le rose dovranno essere un pò distanziate fra loro).

 

Mettere a riposare per un'ora circa, dopodiché spennellare la superficie delle rose con il composto di latte e tuorlo ed infornare in forno già caldo a 170° per 35 minuti circa. Se durante la cottura la superficie risulta già ben dorata, per evitare di bruciarla, copritela con dell'alluminio e lasciate in forno fino a fine cottura.
Quando la torta sarà ormai fredda spolverare con un po' di zucchero a velo.

Ciambella di mele

Esiste Torta più semplice e più buona di quella di mele? 
Un dolce tradizionale e per tutta le famiglia, qui in una versione a ciambella.
Io non vedo l'ora sia domani mattina per fare colazione....

Ingredienti: 
300g di farina
3 uova
180g di zucchero
125g di burro 
100g di latte
1 bustina di lievito per dolci
4 mele Golden
1 limone

Per prima cosa sbucciare due mele e tagliarle a tocchetti, dopodiché bagnarle con il succo di mezzo limone.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro ben ammorbidito continuando a montare. Inserire la farina mischiata al lievito poco alla volta. Aggiungere il latte e mescolare fino a quando l'impasto risulterà omogeneo.
Aggiungere le mele tagliate e mescolare con una spatola.
Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella da 26cm, versare il composto e spargerlo in maniera uniforme. Sbucciare le altre due mele e tagliarle a spicchi questa volta, irrorandole sempre con il succo dell'altro mezzo limone. Distribuire gli spicchi di mela sulla superficie della torta ed infornare in forno già caldo per 40/45 minuti e comunque fino a quando la torta sarà ben dorata.

Muffin al cioccolato (ricetta semplice)

Irresistibili! Semplici ma golosissimi! I bambini ne vanno pazzi e sono un'ottima merenda, anche da portare a scuola. La ricetta è molto semplice perché non necessita di lavorazione, anzi non è serve neanche lo sbattitore elettrico, ma solo una ciotola, una frusta, uno stampo per muffin e dei pirottini colorati!

Ingredienti per circa 15 muffins:

350g di farina

30g di cacao amaro

3 uova

180g di zucchero

220ml di latte

100g di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito per dolci

100g di gocce di cioccolato (più qualche "pepita" di cioccolato da mettere in superficie)

In una ciotola setacciare il cacao ed unire tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito), mischiare per bene ed introdurre le uova con parte del latte. Amalgamare con la frusta e poco alla volta aggiungere il restante latte e l'olio. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Per ultimi aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare all'impasto.

A questo punto sarà sufficiente inserire i pirottini negli stampi e riempirli solo per metà.

Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Crostata morbida con marmellata

Continuano i miei esperimenti per proporre ai miei bambini torte e dolci diversi per la merenda e per la colazione. Cerco di convincerli che i dolci fatti in casa siano altrettanto buoni (e senz'altro più sani!) delle merendine confezionate...spesso ci riesco, alcune volte ho meno successo. Loro adorano i dolci semplici e morbidi e con questa torta gli ho proposto un'alternativa alla classica crostata...posso dire di aver fatto centro!

Ingredienti:
200g di farina
100g di burro
100g di zucchero
2 uova
mezza bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina (facoltativo)
200g di marmellata (io ai frutti di bosco)

Mescolare in una terrina gli ingredienti secchi, quindi la farina, lo zucchero, il lievito e la vanillina. Aggiungere il burro fuso e le uova ed amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo che risulterà più denso di una torta tradizionale. 
Imburrare ed infarinare quindi uno stampo a cerniera da 22 cm e versarvi all'interno il composto aiutandosi con un cucchiaio per stenderlo uniformemente. A questo punto è possibile distribuire in superficie la marmellata, in maniera non uniforme ma formando dei buchi nei quali inserire la marmellata. 
Infornare in forno già caldo a 180° per 35 minuti circa. La marmellata durante la cottura scenderà e andrà a formare il ripieno di questa torta.

Pan Brioche allo Yogurt

E la colazione di domani è pronta!!!
Questo pane è soffice ed è perfetto anche per spalmarci sopra marmellate o creme di nocciola!
Per la ricetta mi sono ispirata a quella che ho trovato sul blog Anice e Cannella, che consiglio soprattutto a chi ama preparare i lievitati. Ma se ne trova una versione anche sullo splendido Blog Madame Gateau.

Ingredienti:
250g di farina Manitoba
250g di farina 0
100g di latte
150g di yogurt bianco intero
60g di burro fuso
70g di zucchero
2 uova
1 tuorlo
4g di lievito di birra secco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
sale

Si inizia con il preparare un lievitino mescolando le farine e prendendone 90g dal totale, aggiungere il lievito ed il latte intiepidito e mescolare. Mettere a riposare per un'ora e mezzo circa coprendo con un canovaccio.
Trascorso il tempo mettere l'impasto nella planetaria ed aggiungere le uova ed il tuorlo, lo zucchero e metà della farina rimasta, l'estratto di vaniglia ed iniziare ad impastare. Inserire lo yogurt poco alla volta e successivamente il resto della farina. Quando l'impasto sarà incordato, aggiungere il burro fuso e raffreddato lentamente e per ultimo il sale.
L'impasto dovrà risultare lucido, elastico ed omogeneo, a quel punto lo si potrà ribaltare su un piano di lavoro leggermente infarinato, gli si darà una forma rotonda e lo si metterà a lievitare per circa due ore.
Quando la massa avrà raddoppiato il suo volume, sarà possibile tagliarla e dare forma alle proprie brioche. Sistemarle su una placca rivestita di carta forno, ben distanziate l'una dall'altra, coprirle e lasciarle lievitare ancora un'oretta.
Spennellare le brioche con del latte ed infornarle in forno già caldo a 175°. Nel mio forno sono bastati 30 minuti, in ogni caso lasciare che diventino di un bel colore dorato ma senza esagerare con i tempi di cottura  per evitare che il pan brioche perda la sua morbidezza.
Le brioche si possono conservare per alcuni giorni, soprattutto se tenuti in sacchetti per alimenti.

Crostata integrale con zucchero di canna

Una crostata classica, ma con una frolla semi integrale e lo zucchero di canna...dall'aspetto più rustico ma dal sapore più aromatico. Questa ricetta è ormai collaudatissima e posso assicurare che la frolla risulterà morbidissima.

Ingredienti per la pasta frolla integrale:

200g di farina integrale

280g di farina 00

250g di burro

150g di zucchero di canna

2 uova (100g circa)

5g di lievito per dolci

un vasetto di marmellata (del gusto preferito, io alla fragola)

Si procede come si fa normalmente per la pasta frolla. Io inserisco nella planetaria le farine ed il burro freddo tagliato a pezzetti. Impasto fino ad ottenere un composto sabbioso, dopodiché inserisco lo zucchero e il lievito, continuo ad impastare ed aggiungo le due uova. Ci vorranno davvero pochi minuti e la pasta frolla sarà pronta.

Ribaltare sul piano di lavoro, dare una forma piuttosto piatta (meglio evitare di formare una palla perché altrimenti ci vorrà più tempo in frigo per raffreddarsi e sarà poi più difficile da stendere), avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per circa 40-45 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, riprendere l'impasto e stenderlo sul piano di lavoro infarinato, la pasta frolla dovrà avere uno spessore di 3-4mm. Rivestire uno stampo da 22-24cm imburrato ed infarinato con la pasta frolla, ritagliare bene i bordi e con i rebbi di una forchetta bucherellare la pasta.

Stendere la marmellata e ricoprire con le strisce di pasta frolla.

Infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Plumcake allo yogurt (ricetta semplice)

Il Plumcake è un dolce tanto semplice quanto buono: profumato, soffice, morbido e che piace a tutti.
Qui riporto una ricetta semplicissima, ma il risultato è di un dolce perfetto, per la colazione, la merenda e non solo. Squisito con la marmellata o "inzuppato" nel latte o nel thè. 

Ingredienti:
150g di farina
50g di fecola di papate
3 uova
200g di yogurt bianco intero
150g di zucchero
100ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
la buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere l'olio e continuare a montare. Unire poi la farina, la fecola e il lievito, mescolare ed inserire lo yogurt. Continuare ad usare le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo e per ultimi aggiungere la buccia del limone e la vaniglia.
Foderare con la carta forno uno stampo da plumcake ed infornare in forno già caldo a 170° per 50 minuti circa e fino a quando il dolce non avrà raggiunto un bel colore ambrato.

Torta di rose con crema pasticcera

E' arrivata la primavera ma soprattutto si avvicina la Pasqua: è il momento dei dolci lievitati...soffici, profumati e golosissimi!
Come questa classica torta di rose con crema pasticcera aromatizzata al limone. Per la ricetta mi sono ispirata a quella che si può trovare sul blog hovogliadidolce.it
Io come al solito l'ho leggermente personalizzata, ma il risultato è davvero soddisfacente...per gli occhi e per il palato!

Ingredienti:
240g di farina 00
240g di farina 350W (manitoba)
2 uova
180g di latte
100g di burro
100g di zucchero
20g di miele
12g di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera:
500g di latte
5 tuorli
35g di maizena
125g di zucchero
la buccia di un limone al naturale

Preparare il lievitino: mescolare 100g di farina e 100g di latte (presi dal totale) intiepidito nel quale si sarà fatto sciogliere il lievito di birra. Quando il composto sarà omogeneo coprirlo e lasciarlo riposare per un'ora circa.
Riprendere il lievitino e metterlo nella planetaria insieme al resto della farina e del latte, alle uova, allo zucchero e al miele. Impastare con il gancio almeno 5 minuti e quando l'impasto sarà ben amalgamato aggiungere il burro leggermente ammorbidito poco alla volta, avendo cura di aggiungere altro burro solo quando quello precedente si sarà assorbito. Inserire il sale e gli aromi e continuare ad impastare fino a quando il composto non risulterà elastico. Per questa fase è possibile che ci vogliano anche 10-15 minuti. A questo punto coprire e lasciare lievitare almeno due ore, o almeno fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo preparare la crema. Versare il latte in un pentolino e insieme alla buccia del limone portare a bollore. Sbattere i tuorli insieme allo zucchero e alla maizena. Versare sui tuorli il latte caldo filtrato, mescolare e versare nuovamente il tutto nella pentola. Rimettere sul fuoco moderato e continuando a girare con una frusta far rapprendere la crema. Farla raffreddare e riporre in frigorifero.

Riprendere l'impasto lievitato e stenderlo formando un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro circa. Spalmare la superficie di crema pasticcera e arrotolare nel senso della lunghezza. A questo punto tagliare il rotolo a fette di 5-6 cm e riporre le rondelle così ottenute in uno stampo da 26cm imburrato (le rose dovranno essere un pò distanziate fra loro).
Mettere a riposare per un'ora circa, dopodiché spalmare la superficie con del latte ed infornare in forno già caldo a 180° per 35 minuti circa.

Dolci di Santa Lucia (Lussekatter)

Purtroppo riesco a pubblicare la ricetta solo ora, ma è senz'altro un dolce adatto a tutto il periodo natalizio!

Dolce lievitato tipico svedese, che in Svezia viene preparato per Santa Lucia il 13 dicembre.

E' un dolce perfetto per la colazione, profumatissimo perché aromatizzato allo zafferano.

Ingredienti:

250g di farina 00

250g di farina 350W (o manitoba)

200ml di latte

1 uovo

15g di lievito di birra fresco

150g di burro

100g di zucchero

2 bustine di zafferano

un pizzico di sale

uvetta

tuorlo e latte per spennellare

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, l'uovo e il latte in cui si è sciolto il lievito e lo zafferano. Impastare fino a quando l'impasto non avrà preso corpo. Aggiungere il burro leggermente ammorbidito ed il sale ed impastare fino a quando l'impasto non risulterà omogeneo. Mettere l'impasto in una ciotola capiente, coprire con un canovaccio e far lievitare un paio di ore.

Riprendere l'impasto e formare delle palline di circa 60g ciascuna. Allungare ciascuna pallina fino a formare una striscia di 15cm circa. Arrotolare le due estremità formando una S. Inserire l'uvetta precedentemente ammollata nell'acqua.

Metterle a riposare su una teglia coperta da carta forno ben distanziate e lasciare riposare ancora 30-40 minuti. mescolare il tuorlo con qualche cucchiaio di latte e spennellare la superficie dei dolci. Infornare in forno già caldo a 220° per 8-10 minuti circa e fino a doratura.

Ciambella Angelica

E la colazione è pronta! Adoro fare dolci lievitati, sono i miei preferiti e questa ricetta è perfetta anche per il periodo natalizio. Qui io la propongo solo con l'uvetta ma si può aggiungere anche l'arancia candita oppure sostituire l'uvetta con le gocce di cioccolato (per fare felici soprattutto i bambini!). Questa ricetta è tratta da un numero del 2015 di Cucina Moderna Oro "Dolci di tradizione".

Ingredienti per il lievitino:
135g di farina 350W (o manitoba)
13g di lievito di birra
75g di acqua tiepida

Ingredienti per la ciambella:
400g di farina 350W (o manitoba)
75g di zucchero
120g di burro
120ml di latte
3 tuorli
un pizzico di sale
un cucchiaino di estratto di vaniglia

80g di uvetta
50g di burro

Iniziare con la preparazione del lievitino. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed unirlo alla farina. Impastare, formare una palla dall'aspetto liscio ed omogeneo, porre in una terrina, coprire e far lievitare per un'ora o fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo impastare la restante farina con lo zucchero, i tuorli, il latte intiepidito, il burro leggermente ammorbidito, il sale e l'estratto di vaniglia. Impastare molto bene fino a rendere il composto omogeneo ed aggiungere a questo punto il lievitino. Impastare a mano energicamente e lavorare a lungo finché i due impasti non si saranno perfettamente amalgamati. Mettere in una ciotola capiente, coprire e far lievitare per almeno due ore.

Mettere a bagno l'uvetta per 10 minuti. Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata senza lavorarlo e stenderlo dandogli una forma rettangolare ed uno spessore di 2-3 mm. Fondere i 50g di burro e con questo spennellare la superficie dell'impasto steso. Ricoprire con l'uvetta e arrotolare la pasta dal lato più lungo. Tagliare il rotolo in due parti nel senso della lunghezza (vedi foto qui di seguito), separare delicatamente i due pezzi tenendo il lato tagliato verso l'alto. Formare una treccia facendo in modo che la parte tagliata rimanga verso l'esterno. Chiudere la treccia formando una ciambella e trasferirla su una teglia ricoperta con cartaforno.

Far lievitare ancora per 40 minuti, spennellare la superficie con un po' del restante burro fuso ed infornare in forno già caldo a 200° per 25 minuti circa. Quando si sarà raffreddata decorare con dello zucchero a velo.

Le Camille

Le Camille, la mia merendina preferita quando ero piccola e andavo alle scuole elementari...per questo motivo mi ricordano l'infanzia. Ho voluto provare a farle e proprio nella loro forma originale, ora che io devo pensare alla merenda dei miei bambini!
Sono belle, buone e profumatissime...grazie a questa ricetta che ho trovato su un blog che a me piace molto www.lacuocadentro.com

Ingredienti:
250g di carote (già pelate)
3 uova
100g di farina di mandorle
100g di succo d'arancia
80g di olio di semi
200g di zucchero a velo
200g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

Pelare le carote, tritarle e metterle in un mixer insieme al succo d'arancia e all'olio. Frullare fino a rendere il composto una crema.
Montare le uova con lo zucchero, unire la farina di mandorle con il sale e sempre mescolando aggiungere la crema di carote. Unire la farina ed il lievito e mescolare fino a rendere l'impasto omogeneo.
Imburrare lo stampo e versarvi il composto riempiendolo per due terzi. Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Plumcake all'olio d'oliva

Dolce semplice ma delizioso e perfetto per la colazione. La ricetta è quella originale di Igino Massari (tratto dal libro I dolci del Maestro, ed. ItalianGourmet). Pur essendo un dolce con il quale chiunque può cimentarsi, il Maestro fornisce un procedimento non banale e che rende questo plumcake sofficissimo.

Ingredienti:
150g di uova (circa 3)
scorza grattugiata di un arancia
25g di succo di arancia
150g di zucchero
255g di farina
80g di olio di oliva
un pizzico di sale
5g di lievito per dolci in polvere

In una bacinella (anche direttamente in quella della planetaria) mettere le uova la scorza e il succo dell'arancia, lo zucchero ed il sale. Scaldare il tutto a bagnomaria e portare il composto fino a 40°.
A questo punto montare con la planetaria (o con le fruste elettriche) per 15 minuti circa.
Setacciare 150g di farina con il lievito ed aggiungerla al composto continuando a montare a bassa velocità. Unire poi l'olio poco alla volta ed infine aggiungere i 55g rimanenti della farina.
Versare l'impasto nello stampo da plumcake imburrato e infarinato. Con una spatola immersa nel burro fuso praticare un taglio longitudinale al centro del dolce.
Infornare in forno già caldo a 180/190° per circa 30 minuti.