Focaccia

Oggi salato! Focaccia, ad alta idratazione, sofficissima e perfetta per essere farcita. 
Ovviamente la si può condire come si desidera, io adoro quella con i pomodorini ad esempio!

Ingredienti:
940g di farina 0
460g di acqua tiepida
200ml di latte
90g di olio extravergine d'oliva
10g di lievito di birra disidratato in polvere
3 cucchiaini di zucchero
20g di sale

In un ampio recipiente mescolare la farina con il lievito e lo zucchero aggiungere un po' alla volta l'acqua, il latte e l'olio. Inizialmente usare un cucchiaio di legno, poi usare le mani unte di olio. L'impasto risulterà molto appiccicoso perché contiene quasi l'80% di liquidi, piuttosto usare la planetaria (con il gancio) o il tarocco ma non aggiungere farina. Quando l'impasto inizierà ad assumere un aspetto omogeneo aggiungere il sale. Impastare ancora 5 minuti, dopodiché coprire e mettere a lievitare almeno 2 ore.
Riprendere l'impasto e versarlo su una spianatoia ben infarinata e impastare piegando la massa più volte su se stessa. Ungere due teglie (io ho usato la leccarda del forno e una teglia della stessa misura) con l'olio, dividere l'impasto a metà e stendere le due parti nelle teglie ungendone la superficie. Lasciare riposare ancora un'ora e prima di infornare condire a piacere.
Infornare una alla volta in forno già caldo a 225° per 15-20 minuti circa o appena avrà raggiunto un colore leggermente ambrato. 

Brioche Suisse con crema pasticcera

E la colazione della domenica è servita!
Avevo voglia di mettere alla prova la KitchenAid, nuovo acquisto, e per questo tipo d'impasto è necessaria una planetaria.E poi avevamo voglia di brioche!

Ingredienti:
280g di farina manitoba
140g di farina 00
240g di burro
5 uova
80g di zucchero
15g di lievito di birra fresco
35g di latte
 scorza grattuggiata di 1 limone
un pizzico di sale

Per la crema pasticcera guardare qui

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e mescolarlo con 35 gr di farina. Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a quando è gonfio, circa 40/45 minuti.

Versare il composto (chiamato in termini tecnici poolish) nella planetaria con il gancio a foglia e unire un cucchiaio di farina e avviare la macchina. Aggiungere un uovo e far assorbire, poi 30 gr di zucchero, amalgamare e unire poca farina.

Aggiungere un altro uovo, 50 gr di zucchero, e poca farina, lavorando l'impasto come sopra.

Continuare alternando uova e farina fino ad esaurimento.

Aggiungere il sale e la scorza del limone.

Unire il burro morbido a pezzetti poco alla volta. Incordare molto bene,io ho fatto lavorare per circa  circa 15 minuti (ma si può far impastare fino a mezz'ora). Ad incordatura completa inserire il gancio ad uncino. Lavorare ancora l'impasto qualche minuto e porlo poi a lievitare in una ciotola coperto per 1 ora.

Poi rovesciarlo su un piano leggermente infarinato e piegare l'impasto. Piegare i 2/3 e poi il terzo rimante. Porre l'impasto così ottenuto in un vassoio coperto da pellicola, coprire a sua volta anche l'impasto e metterlo in frigo per 2 ore.

Tirare fuori dal frigo e, sulla spianatoia leggermente infarinata, stendere l'impasto in un rettangolo e tagliare 10-12 strisce circa e arrotolare ciascuna striscia a spirale (io ho scelto questa forma, ma ci si può sbizzarrire!).

Porle in due leccarde coperte da carta forno ben distanziate e coprire. Far lievitare per 1 ora e 1/2.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Spennellare con un tuorlo sbattuto con poco latte, decorare al centro con un cucchiaio di crema pasticcera, spolverare con zucchero a granella e infornare a 180° per circa 20 minuti, o fino a che saranno di un bel colore bronzo dorato.

Per la ricetta mi sono ispirata a quella che si può trovare sul blog aniceecannella.blogspot.com e che consiglio a tutti quelli interessati alla panificazione.

Panini al latte

Pane...morbidi e gustosi panini al latte pronti per essere farciti!

Ecco le dosi per 12 piccoli panini:

50g di burro ammorbidito
10g di sale
30g di zucchero
260ml di latte
400g di farina
mezza bustina di lievito di birra secco

Impastare gli ingredienti (io lo faccio con la macchiana del pane!) fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Far lievitare per almeno 2 ore, dopodichè rimprendere l'impasto e dare la forma di un filoncino. Tagliare il filone in 12 pezzi e con ciascuno pezzo formare una pallina ma non arrotolandola tra i palmi delle mani, bensì lavorare il singolo pezzetto tirando i bordi della pasta verso il basso spingendo e premendoli poi alla base per saldarli.
A questo punto si possono sistemare i panini distanziandoli su una teglia rivestita con carta da forno e infarinata, spennellarli con del latte e lasciarli a lievitare ancora un'ora circa.
Infornare in forno ben caldo a 220° per circa 25 minuti o comunque fino a quando non saranno ben dorati.
A questo punto non rimane che farcirli con salame, prosciutto crudo o con qualsiasi prelibatezza salata!