Biscotti sablé alla lavanda

I biscotti sablé sono dolcetti tipici francesi, caratterizzati da una buona quantità di burro e sopratutto dall'assenza di uova. Sono biscotti già molto profumati ma io li ho arricchiti con i fiori secchi di lavanda. Ovviamente è possibile aromatizzarli anche con altre spezie, ad esempio la cannella ma sono buonissimi anche nello loro semplicità.

Ingredienti:

350g di farina

250g di burro

120g di zucchero

un pizzico di sale

4-5g di fiori di lavanda secchi (io l'ho comprata in erboristeria)

In una planetaria o nell'impastatrice, impastare la farina con il burro a temperatura ambiente, tagliato a tocchetti. Aggiungere lo zucchero, il sale e la lavanda e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso, "sbricioloso".

Versarlo sul piano di lavoro e con le mani cercare di compattarlo. Avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo a riposare per mezz'ora.

Riprendere l'impasto e suddividerlo in tre parti uguali e con ciascuna formare un rotolo, una "salsiccia" di 3-4cm di diametro. Avvolgerla nella pellicola chiudendola a caramella e farla rotolare sul piano di lavoro in modo tale che la superficie sia perfettamente liscia ed il rotolo abbia una forma (quasi) perfettamente cilindrica.

Riporre così i tre cilindri avvolti nella pellicola in frigo per almeno 2-3 ore in modo tale che si induriscano. Se si vuole accorciare i tempi è possibile metterli in freezer.

Trascorso il tempo, togliere il rotolo dalla pellicola, e farlo rotolare su un piatto cosparso di zucchero per far si che la superficie del cilindro si ricopra di zucchero.

Tagliare ora il rotolo con un coltello a lama liscia in fette ciascuna dallo spessore di 1,5-2 cm, riporre i biscotti così ottenuti su una placca per il forno rivestita di carta forno. Distanziare per bene i biscotti tra loro perché durante la cottura si allargheranno leggermente.

Infornare in forno già caldo a 200° per 15 minuti.

Pavlova

La Pavlova è un dolce tipico australiano, composto da una base di meringa, un cuore morbido contenente semplicemente panna montata, e guarnito con della frutta fresca (in Australia si usa ricoprirla con la polpa del frutto della passione).
Una ricetta semplice ma di vero effetto e che piace davvero a tutti. Tra l'altro è senza glutine!

Ingredienti:
150g di albumi d'uovo
250g di zucchero superfine (tipo Eridiana)
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
400ml di panna fresca liquida
1 cucchiaio di zucchero a velo
frutta fresca

Si inizia con il preparare la meringa montando gli albumi in una planetaria (o con delle fruste elettriche), quando iniziano ad essere sodi aggiungere sempre montando lo zucchero, ma un po' per volta, in almeno 3 o 4 riprese, e per ultimo il cucchiaino di aceto.
Bisognerà continuare a montare fino a quando il composto non risulterà denso e lucido, ci vorranno in tutto una decina di minuti.
Rivestire una teglia con carta forno e disegnarci sopra un cerchio aiutandosi con uno stampo rotondo di 22-24 cm. Con la meringa riempire una sac a poche provvista di un beccuccio rotondo liscio. A questo punto ricoprire il cerchio che si è disegnato e che diventerà la base del dolce, dopodiché continuare a riempire solo il bordo del cerchio passando con la sac a poche più volte. Con una spatola ora, lisciare il bordo del dolce che non dovrà risultare regolare, ma si dovranno formare delle guglie.
Infornare in forno già caldo a 110° (120° al massimo) per circa due ore.
Una volta fredda la meringa sarà possibile riempirla con la panna che dovrà essere montata con il cucchiaio di zucchero a velo. Ricoprire il tutto con la frutta fresca ed il dolce è pronto!

Torta Foresta Nera

E' il momento giusto per preparare questa torta a base di ciliegie. La ricetta è semplice ed è ispirata a quella tratta dal blog "Ho voglia di dolce".La mia versione però è completamente analcolica, adatta ai bambini!

Ingredienti per la base:
150g di farina
40g di cacao amaro
3 uova
150g di zucchero
80g di burro
100g di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per la farcia:
1 litro di panna fresca
4 cucchiai rasi di zucchero a velo
circa 30 amarene sciroppate Fabbri

Ingredienti per la bagna analcolica:
200ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sciroppo di amarene

Per decorare:
ciliegie
scaglie di cioccolato

Partire con la preparazione della base. 
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro fuso e raffreddato e l'estratto di vaniglia continuando a montare. Inserire poco alla volta la farina mescolata e setacciata con il cacao e il lievito, unire il latte e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato da 22 cm ed infornare in forno già caldo a 175° per 30 minuti circa (fare sempre la prova dello stecchino!). Una volta cotta, sfornare e fare raffreddare completamente.
Per la bagna sarà sufficiente far bollire per 10 minuti circa l'acqua con lo zucchero e solo alla fine aggiungere lo sciroppo d'amarena. Far raffreddare prima di utilizzare.
Montare la panna con lo zucchero a velo.
Tagliare la base della torta in tre parti. Posizionare il primo strato su quello che sarà la base o il piatto della torta. Bagnare, ricoprire di panna uniformemente e spargere sopra le amarene. Appoggiare sopra il secondo strato e ripetere l'operazione: bagnare, coprire con la panna e con le amarena.
Appoggiare infine l'ultimo strato e ricoprire completamente la torta di panna, i bordi e la sommità in maniera uniforme.
Rivestire i bordi con le scaglie di cioccolato e decorare infine con ciuffi di panna e con le ciliegie.

Cheesecake senza cottura

E' arrivata l'estate e come di consueto si spegne il forno...ed ecco il dolce perfetto, una cheesecake senza cottura, fresca e con una gelèe ai frutti di bosco. Tra l'altro è un dessert che va benissimo anche dopo un pasto perchè risulta leggera soprattutto per l'assenza di uova...la scusa giusta per mangiarne più fette!

Ingredienti per la base:

200g di biscotti di Digestive

100g di burro

Ingredienti per la farcia:

250g di Philadelphia

250g di mascarpone

200ml di panna fresca

120g di zucchero a velo

8g di colla di pesce in fogli

un cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per la gelèe di frutti di bosco:

300g di frutti bosco misti (io ho usato solo mirtilli e lamponi)

3 cucchiai rasi di zucchero

5g di colla di pesce in fogli

Per prima cosa è necessario foderare uno stampo a cerniera con la carta forno (io i bordi li ho foderati con l'acetato per uso alimentare, in questo modo non rimangono "grinze" sulla torta quando lo si toglie!). Tritare finemente i biscotti e amalgamarli al burro fuso. Versare il tutto sulla base dello stampo e distribuire in maniera omogenea pressando l'impasto di biscotti e burro. Mettere in frigo a riposare per circa mezz'ora.

Nel frattempo sarà quindi possibile preparare la farcia. Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. In una ciotola capiente lavorare la Philadelphia e il mascarpone ed aggiungere lo zucchero. Io per questa operazione ho utilizzato le fruste elettriche, è più veloce ed il composto risulterà più omogeneo. Semi-montare 150ml di panna, mentre i rimanenti 50ml è possibile metterli in un pentolino e farli scaldare su fiamma bassa. Non appena la panna sarà calda, sciogliervi all'interno la gelatina ammollata e ben strizzata. Versare la panna con la gelatina sciolta all'interno nel composto di formaggio e sempre con le fruste elettriche mescolare per bene. A questo punto aggiungere la panna montata al composto, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versare la farcia sulla base di biscotti e mettere in frigo per almeno 2-3 ore.

Trascorso questo tempo preparare la gelèe versando i frutti di bosco in un pentolino insieme allo zucchero e porre su fiamma moderata. Lasciare che lo zucchero si sciolga e che i frutti rilascino il loro succo, ma non cuocere troppo, i frutti dovranno rimanere in parte integri in modo tale che siano ben visibili nella gelèe. Quando il composto sarà ben caldo aggiungere la gelatina che si sarà fatta prima ammollare in acqua fredda. Far intiepidire il tutto e versarlo sulla cheesecake. Riporre in freezer per mezz'ora e poi trasferire in frigo la torta che dovrà riposare per almeno altre 2-3 ore.

E' consigliabile togliere la torta dal frigo una mezz'ora prima di servirla, sarà più gradevole la consistenza.

Cheesecake al cioccolato

Il cheesecake è tra i miei dolci preferiti, ma al cioccolato non lo avevo ancora preparato.
Eccolo finalmente, nella classica versione cotta al forno.

Ingredienti per la base:
200g di biscotti al cioccolato
100g di burro

Ingredienti per il ripieno:
700g di formaggio Philadelphia
3 uova
200g di zucchero
200g di cioccolato fondente
10g di maizena
100g di panna fresca liquida
vaniglia

Frullare i biscotti ed amalgamarli al burro fuso.
Foderare uno stampo a cerniera da 22cm con la carta forno e versare il composto di biscotti sul fondo livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo a riposare.
Nel frattempo preparare il ripieno iniziando a fa fondere il cioccolato a bagnomaria. In una ciotola lavorare il formaggio con lo zucchero, aggiungere le uova ed amalgamare. Versare il cioccolato fuso nella ciotola, mescolare bene ed infine aggiungere la maizena setacciata, la panna e la vaniglia.
Prendere dal frigo lo stampo, versare il ripieno ed infornare in forno già caldo a 170° per 50-60 minuti.
Il cheesecake si conserva in frigo anche se è meglio lasciarlo a temperatura ambiente per una mezz'ora almeno prima di servire. 

Madeleine

Le Madeleines sono tipici dolcetti francesi dalla caratteristica forma a conchiglia, profumati e soffici, perfetti per la colazione o la merenda! I miei bimbi se li sono divorati...
Io qui ho provato la ricetta di Luca Montersino.

Ingredienti (per circa 40 madeleines):
200g di zucchero
220g di uova (circa 4)
250g di farina
8g di lievito per dolci
50g di latte
125g di burro
i semi di mezza bacca di vaniglia
la buccia di 1 limone

Montare con la planetaria (o le fruste elettriche) le uova con lo zucchero, la vaniglia e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un impasto chiaro, spumoso e ben sostenuto.
A questo punto aggiungere a mano con una spatola la farina setacciata insieme al lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
E' ora possibile inserire il burro fuso ed il latte a filo, poco alla volta cercando sempre di non smontare la massa. Far riposare il tutto in frigo per una mezz'ora almeno.
Riempire ora gli stampi, ci vorrà all'incirca un cucchiaio scarso di impasto a conchiglia. In ogni caso riempire rimanendo al di sotto del bordo di qualche millimetro.
Infornare in forno già caldo a 220° per 4-5 minuti, poi abbassare a 190° e cuocere per altri 5 minuti.

Plumcake al limone con Glassa al Lemon Curd

Stamane abbiamo iniziato la giornata con una "fresca" colazione!
La ricetta è d'ispirazione statunitense, il plumcake risulta morbidissimo e profumato e la glassa è freschissima...dolce perfetto per l'estate!

Ingredienti per il Plumcake:
200g di farina
120ml di yogurt
150g di zucchero
3 uova
85ml di olio di semi di arachidi
la buccia e il succo di 1 limone
mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti per il Lemon Curd:
3 tuorli
100g di zucchero
70ml di succo di limone
40g di burro
15g di maizena (facoltativo)

Ingredienti per la glassa (Whipped Lemon Icing)
200g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
200ml di panna
30g di zucchero a velo
150g di Lemon Curd

Per il plumcake, iniziare con il montare le uova con lo zucchero fino a quando risulterà un composto di colore chiaro. Aggiungere l'olio continuando a montare. Inserire a questo punto lo yogurt e dopo averlo amalgamato aggiungere farina e lievito e per ultimo la buccia e il succo del limone.
Versare l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato ed infornare in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti o fino a quando non sarà ben dorato. Sfornare e far raffreddare.

Preparare il Lemon Curd iniziando a far sciogliere il burro in un pentolino a bagnomaria. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungerli al burro. Amalgamare ed introdurre il succo di limone.
Far addensare il composto e se risulta troppo liquido incorporare la maizena mescolando con una frusta. Quando si sarà rappresa togliere dal fuoco e far raffreddare.

Lavorare il formaggio con metà dello zucchero a velo ed aggiungere il Lemon Curd. Suggerisco di non inserirlo tutto in una volta ma di aggiungerlo poco alla volta, di assaggiare e valutare se incorporarne ancora o meno. In questo modo potrete decidere che gusto dare alla vostra glassa, se caricarla più o meno dell'aroma di limone. A questo punto semi-montare la panna con il restante zucchero ed aggiungerla delicatamente al composto di formaggio.
Spalmare la glassa sul plumcake e decorare a piacere.

Brownies

Non so perchè, ma fno ad oggi non avevo mai fatto i Brownies!
Una ricetta semplice anche da preparare ma davvero daliziosa...soprattutto per gli amanti del cioccolato.
Ed io in casa di appassionati ne ho almeno quattro...inutile dire che sono durati poco!


Ingredienti
200g di cioccolato fondente
4 uova
140g di farina
150g di burro
250g di zucchero
1 bustina di vanillina (o meglio 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro fino a quando il composto non risulterà liscio ed omogeneo.
A questo punto togliere dal fuoco ed aggiungere lo zucchero, dopodiché inserire le uova una alla volta avendo cura di amalgamare per bene ciascun uovo.
Incorporare la farina insieme alla vanillina e mescolare bene.
Versare il composto in un tegame rettangolare 22x30, imburrato e rivestito di carta da forno.
Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 25 minuti. Facendo la prova dello stecchino, questi dovrà uscire non completamente asciutto e pulito perchè i brownies dovranno risultare morbidi all'interno.
Lasciate raffreddare e tagliate a tocchetti quadrati!

Raspberry crumb cake

Evviva i lamponi di zio Franco!!!
Come ogni anno di questi tempi lo zio mi ha regalato un cestino di lamponi appena raccolti dal suo orto: e adesso che dolce preparo?!
Le idee sono molte, questo è solo l'inizio!

Ingredienti per il crumble:
150g di farina
100g di burro
100g di zucchero

Ingredienti per il cake:
100g di farina
100g di burro ammorbidito
80g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci

lamponi
zucchero

Per il crumble, versare tutti gli ingredienti nella planetaria (io il burro l'ho fatto leggermente ammorbidire) e amalgamare fino ad ottenere un impasto sbricioloso. Mettere nel frigo a riposare.
Per la torta, lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere le uova ed infine la farina setacciata con il lievito. Amalgamare bene per rendere l'impasto omogeneo.
Foderare uno stampo con la carta da forno (io ne ho usato uno quadrato 20x20), mettere l'impasto della torta, livellarlo. Amalgamare i lamponi delicatamente con lo zucchero (quantità a picere) e versarli sull'impasto. Coprire con il crumble ed infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa o fino a quando la torta non è asciutta e il crumble leggermente dorato.

Cheesecake ai frutti di bosco

Ecco finalmente il cheesecake! Sono settimane che ne ho voglia e finalmente oggi ho trovato il tempo per farlo! L'ideale sarebbe mangiarlo il giorno dopo averlo fatto, in modo tale da farlo riposare una notte in frigo, ma noi non abbiamo resistito e al cheesecake mancano già un paio di fette!

Ingredienti

Per la base:

250g di biscotti Digestive McVitie's

150g di burro

Per la crema:

500g di formaggio morbido Philadelphia
200g di mascarpone

100ml di panna fresca

2 uova intere e 1 tuorlo

180g di zucchero

20g di maizena

il succo di mezzo limone 

Per la copertura:

200ml di panna acida 

2 cucchiai rasi di zucchero a velo

(io non avevo panna acida in casa così ho optato per una versione casalinga e ho aggiunto alla panna il succo di un quarto di limone!)

Tritare finemente i biscotti con lo zucchero. Fondere il burro e aggiungerlo ai biscotti amalgamando bene. Spennelare con del burro una tortiera a cerniera da 24cm e foderare con carta da forno senza creare pieghe.

Versare nello stampo il composto e livellarlo con un cucchiaio uniformemente. Mettere in freezer mezz'ora.

Nel frattempo preparare la crema. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il formaggio, mescolare fino a creare un impasto cremoso senza grumi. Aggiungere la maizena setacciata e il succo del limone. Infine la panna, amalgamare bene.

Versare nella tortiera appena tolta dal freezer, distribuire uniformemente livellando il composto.

Mettere in forno già caldo a 175° per 30 minuti poi abbassarlo a 150° e cuocere per altri 30 minuti.

Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare la torta dentro a raffreddare lentamente per un'altra mezz'ora.

Sfornarla e lasciarla raffreddare completamente. A questo punto è possibile montare la panna con lo zucchero e  distribuirla sul cheesecake.

Mettere in frigo a riposare per almeno 3 ore.

Io ho servito il cheesecake come si fa abitualmente con uno sciroppo di fragole (ho frullato le fragole con lo zucchero e un pò di succo di limone).