Cornetti di Pasta Brioche

La colazione di domani è pronta! Per iniziare bene la settimana...

Sono buoni così, senza nulla, altrimenti si possono farcire con Nutella o marmellata.

Ingredienti (per 15 cornetti circa):

500g di farina 0

80g di zucchero

15g di lievito di birra fresco

120ml di latte

3 uova grandi (180g circa)

170g di burro ammorbidito

un pizzico di sale

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

tuorlo e latte per spennellare 

Mettere in una planetaria la farina, lo zucchero, il sale e l'aroma di vaniglia. Far sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito e aggiungerlo alla farina. Iniziare ad impastare con il gancio, unire le uova e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto morbido. A questo punto sarà possibile iniziare ad aggiungere il burro che avrà una consistenza "a pomata". Inserirlo però poco alla volta, avendo l'accortezza di non aggiungerne fino a quando quello precedente non si sarà assorbito.

Lasciare lavorare l'impasto fino a quando non si otterrà una pasta omogenea, potrebbero volerci anche 15-20 minuti.

Mettere l'impasto in una ciotola capiente e lasciare lievitare fino a raddoppio del volume (a me ci sono volute circa 3 ore). 

Trascorso il tempo, su un piano infarinato stendere la pasta fino a formare un rettangolo di circa 30x60.

Con una rotella tagliapizza, dividere il rettangolo in triangoli con una base di 8cm circa e altezza 30cm. Al centro della base di ciascun triangolo praticare un taglietto alto circa 3-4cm e arrotolare il triangolo.

Sistemare i cornetti su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati tra di loro e lasciare riposare ancora per circa un'ora/un'ora e mezza per permettere alle brioche di lievitare fino al raddoppio del volume.

Spennellare la superficie dei cornetti con tuorlo e latte mescolati ed infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Biscotti sablé alla lavanda

I biscotti sablé sono dolcetti tipici francesi, caratterizzati da una buona quantità di burro e sopratutto dall'assenza di uova. Sono biscotti già molto profumati ma io li ho arricchiti con i fiori secchi di lavanda. Ovviamente è possibile aromatizzarli anche con altre spezie, ad esempio la cannella ma sono buonissimi anche nello loro semplicità.

Ingredienti:

350g di farina

250g di burro

120g di zucchero

un pizzico di sale

4-5g di fiori di lavanda secchi (io l'ho comprata in erboristeria)

In una planetaria o nell'impastatrice, impastare la farina con il burro a temperatura ambiente, tagliato a tocchetti. Aggiungere lo zucchero, il sale e la lavanda e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso, "sbricioloso".

Versarlo sul piano di lavoro e con le mani cercare di compattarlo. Avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo a riposare per mezz'ora.

Riprendere l'impasto e suddividerlo in tre parti uguali e con ciascuna formare un rotolo, una "salsiccia" di 3-4cm di diametro. Avvolgerla nella pellicola chiudendola a caramella e farla rotolare sul piano di lavoro in modo tale che la superficie sia perfettamente liscia ed il rotolo abbia una forma (quasi) perfettamente cilindrica.

Riporre così i tre cilindri avvolti nella pellicola in frigo per almeno 2-3 ore in modo tale che si induriscano. Se si vuole accorciare i tempi è possibile metterli in freezer.

Trascorso il tempo, togliere il rotolo dalla pellicola, e farlo rotolare su un piatto cosparso di zucchero per far si che la superficie del cilindro si ricopra di zucchero.

Tagliare ora il rotolo con un coltello a lama liscia in fette ciascuna dallo spessore di 1,5-2 cm, riporre i biscotti così ottenuti su una placca per il forno rivestita di carta forno. Distanziare per bene i biscotti tra loro perché durante la cottura si allargheranno leggermente.

Infornare in forno già caldo a 200° per 15 minuti.

Crostata di ricotta (ricetta semplice)

Si avvicina la Pasqua ed è il momento perfetto per questa crostata semplice e profumatissima!
Si prepara in poco tempo e piace a tutti!

Ingredienti per la frolla:

480g di farina

250g di burro

2 uovo

160g di zucchero

8g di lievito per dolci (mezza bustina)

Ingredienti per il ripieno:

500g di ricotta

2 tuorli

180g di zucchero

un pizzico di cannella

la buccia di un'arancia al naturale

50g di gocce di cioccolato

Si inizia con il preparare la pasta frolla. In una planetaria impastare la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti fino a quando non si otterrà un composto sabbioso. Unire lo zucchero ed il lievito continuando a far girare la frusta. Aggiungere per ultimo le uova ed impastare fino a quando la frolla non risulterà più compatta. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e riporre in frigorifero per una mezz'ora circa.

Nel frattempo preparare la farcia lavorando in una ciotola la ricotta con lo zucchero. Aggiungere i tuorli e continuare a mescolare fino a quando non si saranno completamente amalgamati. Inserire quindi la cannella, la buccia dell'arancia e le gocce di cioccolato e mescolare il tutto.

Stendere quindi la pasta frolla a uno spessore di 3-4 millimetri circa e rivestire con essa il fondo di uno stampo per crostata da 24/26 cm già imburrato e infarinato. Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e versarvi sopra la farcia di ricotta. Stendere le strisce di pasta frolla sulla superficie e infornare in forno già caldo, a 180°per 50-55 minuti circa. Se durante la cottura notate che la superficie della torta è già ben colorata e rischia di bruciarsi, coprite la crostata con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.

Plumcake alla ricotta

Ricetta semplicissima e veloce, perfetta per la prima colazione e la merenda!

Ingredienti:
250g di farina
50g di fecola
200g di ricotta
3 uova
150g di zucchero
100ml di olio di semi
50g di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina)

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la ricotta e l'olio continuando a montare. Inserire le farine con il lievito e continuare a mescolare con le fruste fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere per ultimo il latte e l'aroma, amalgamare bene e versare il tutto in uno stampo da plumcake rivestito con della carta forno. 
Infornare in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti.
Io prima di mettere in forno ho sparso in superficie della granella di zucchero.  

Torta Mimosa farcita alle fragole

La mia versione della classica Torta Mimosa, arricchita da una gelèe alle fragole!
Auguri a tutte le donne!!!

Ingredienti per il Pan di Spagna:
3 uova
3 tuorli
160g di zucchero
110g di farina
55g di fecola
la buccia grattugiata di un limone

Ingredienti per la bagna:
100ml di acqua
50g di zucchero
la buccia di un'arancia non trattata

Ingredienti per la crema pasticcera:
500ml di latte
5 tuorli
100g di zucchero
40g di maizena
la buccia di un limone non trattato

Ingredienti per la gelèe:
250g di fragole
30g di zucchero
il succo di un quarto di limone
4g di gelatina in fogli

Per prima cosa iniziare con il preparare il Pan di Spagna. Montare in una planetaria o con le fruste elettriche le uova, i tuorli, lo zucchero e la buccia del limone ad alta velocità. Ci vorranno almeno 5-10 minuti per ottenere un impasto molto spumoso. Setacciare le farine ed aggiungerle poco alla volta al composto di uova. Mescolare molto delicatamente, dall'alto verso il basso per non smontare la massa. Versare quindi in uno stampo a cerniera da 22cm imburrato e infarinato, infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Prima di estrarre il Pan di Spagna dal forno fare la prova dello stecchino e verificare che esca asciutto. Una volta pronto lasciare raffreddare completamente.

Mentre la base cuoce, preparare la crema pasticcera. Mettere a scaldare in un pentolino il latte insieme alla buccia del limone che non dovrà essere tritata, ma sarà sufficiente pelare finemente il limone (io uso il pelapatate!) facendo attenzione a non usare la parte bianca della buccia. In una terrina amalgamare bene i tuorli con lo zucchero e la maizena. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, versarlo sul composto dei tuorli filtrandolo. Mescolare fino ad amalgamare bene, versare nuovamente nel pentolino e riporre sul fornello (con fiamma bassa). Continuare a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata. Quando sarà pronta versare in un contenitore di vetro, lasciare intiepidire dopodiché rivestire con la pellicola (che dovrà essere a contatto con la crema) e riporre in frigorifero.

Quando il Pan di Spagna si sarà raffreddato, toglierlo dallo stampo e tagliare la superficie che sarà ricoperta da una crosticina. A questo punto bisognerà "scavare" la torta con un coltello, tenendo da parte la mollica che ne ricaveremo. Il risultato dovrà essere quello della foto:

Preparare quindi la bagna per inumidire la base. In un pentolino portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e la buccia dell'arancia tagliata sottile, senza la parte bianca. Far bollire per almeno 5 minuti. Quando sarà fredda, con un pennellino distribuirla all'interno del pan di spagna e sui bordi.

Preparare ora la gelèe. Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. Lavare, pulire ed asciugare le fragole. Tagliarle a dadini e metterle in una pentola con lo zucchero e le gocce di limone. Far bollire per qualche minuto, togliere dal fuoco e frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Passare al setaccio la purea di fragole ottenuta in modo tale da togliere tutti i semini delle fragole. Riporre quanto ottenuto in una casseruola, mettere su fuoco a scaldare nuovamente. Togliere dalla fiamma e aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati e mescolare accuratamente fino a sciogliere la colla di pesce. Far intiepidire e versare all'interno del pan di spagna. Mettere in frigorifero almeno un'ora per far addensare la gelèe.

Una volta rappresa, finire di riempire la torta con la crema pasticcera fino al bordo e non oltre. Ricoprire tutta la torta con la mollica del pan di spagna avanzata e tagliata a cubetti.

Decorare con qualche spicchio di fragola.

Torta Caprese

Ecco la classica torta originaria dell'isola di Capri da cui prende il nome. Una torta semplice ma dal cuore tenero e morbido che si scioglie in bocca. Senza farina e senza glutine, solo con farina di mandorle. Per i più golosi da abbinare ad un po' di panna montata!

Ricetta di Tavolartegusto!

Ingredienti:

185g di farina di mandorle

125g di cioccolato fondente

125g di burro

3 uova

125g di zucchero

la buccia grattugiata di un arancia (facoltativo)

zucchero a velo

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Montare i tuorli con 80g di zucchero presi dal totale e la buccia d'arancia e successivamente aggiungere il cioccolato fuso amalgamando per bene. Inserire la farina di mandorle e mescolare bene con una spatola.

Montare a neve gli albumi con il restante zucchero e aggiungerli al resto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Versare il tutto in uno stampo a cerniere da 20cm imburrato, livellare la superficie ed inserire in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Fare la prova dello stecchino tenendo presente però che l'interno della torta deve rimanere umido, pertanto attenzione a non cuocerla troppo.

Quando la torta sarà fredda, decorare con lo zucchero a velo.