Crostata frangipane con pesche e amaretti

Rientrati dalle ferie si accende nuovamente il forno! 
Questa volta per un dolce semplice ma profumatissimo: frutta fresca, mandorle e amaretti. 
La crostata frangipane ha un ripieno morbido a base di mandorle, una frolla agli amaretti e ovviamente pesche fresche!
E' la stagione ideale per i dolci con le pesche, ma ancora per poco pertanto bisogna approfittarne! 

Ingredienti per la frolla agli amaretti:
200g di farina
40g di amaretti
100g di burro
100g di zucchero
5g di lievito per dolci
1 uovo

Ingredienti per la crema frangipane:
125g di farina di mandorle
125g di burro
125g di zucchero
2 uova
50g di farina

Per guarnire:
30g di amaretti
2 pesche noci gialle
30g di mandorle a lamelle

Inoltre:
2 cucchiai di marmellata di pesche

Iniziare con il preparare la pasta frolla. Nella planetaria (o con un robot da cucina)mettere la farina, gli amaretti sbriciolati finemente, il burro freddo tagliato a tocchetti e iniziare ad impastare. Continuare fino a quando il composto risulterà "sabbioso".
A questo punto aggiungere lo zucchero e il lievito e infine l'uovo e continuare a impastare fino a quando l'impasto sarà compatto. Avvolgere la pasta così ottenuta nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparare la crema frangipane. Lasciar ammorbidire il burro, tagliarlo a tocchetti e metterlo in una ciotola. Unire lo zucchero  e con le fruste elettriche montare fino a ottenere una crema morbida. Aggiungere, sempre montando, le uova sbattute e infine le farine. Amalgamare con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso. 
Riprendere la pasta frolla dal frigo, stenderla fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm e rivestire una teglia imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e stendere un leggero velo di marmellata di pesche. Ricoprire con la crema frangipane livellandola bene.
Lavare e asciugare le pesche, tagliarle a fettine da mezzo cm circa di spessore e disporle sulla crema. Spargere quindi sulla superficie gli amaretti sbriciolati (un po' più grossolanamente) e decorare con le mandorle a lamelle.
Rifinire i bordi della crostata facendo in modo che risultino di 1 cm circa più alti del ripieno (questo perché durante la cottura il ripieno tenderà a gonfiarsi e ad alzarsi).
Infornare in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa.

Quando la crostata sarà fredda, lucidarne la superficie: io utilizzo la marmellata di albicocche (sarebbe ancora meglio la gelatina di albicocche). Metterne due cucchiai in un pentolino insieme a due cucchiai di acqua. Far riscaldare sul fornello girando, appena risulterà liquida trasferirla in una ciotola facendola passare per un setaccio a maglie strette. A questo punto con un pennello da cucina è possibile stenderne un leggero velo sulla superficie della torta.

Cheesecake senza cottura

E' arrivata l'estate e come di consueto si spegne il forno...ed ecco il dolce perfetto, una cheesecake senza cottura, fresca e con una gelèe ai frutti di bosco. Tra l'altro è un dessert che va benissimo anche dopo un pasto perchè risulta leggera soprattutto per l'assenza di uova...la scusa giusta per mangiarne più fette!

Ingredienti per la base:

200g di biscotti di Digestive

100g di burro

Ingredienti per la farcia:

250g di Philadelphia

250g di mascarpone

200ml di panna fresca

120g di zucchero a velo

8g di colla di pesce in fogli

un cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per la gelèe di frutti di bosco:

300g di frutti bosco misti (io ho usato solo mirtilli e lamponi)

3 cucchiai rasi di zucchero

5g di colla di pesce in fogli

Per prima cosa è necessario foderare uno stampo a cerniera con la carta forno (io i bordi li ho foderati con l'acetato per uso alimentare, in questo modo non rimangono "grinze" sulla torta quando lo si toglie!). Tritare finemente i biscotti e amalgamarli al burro fuso. Versare il tutto sulla base dello stampo e distribuire in maniera omogenea pressando l'impasto di biscotti e burro. Mettere in frigo a riposare per circa mezz'ora.

Nel frattempo sarà quindi possibile preparare la farcia. Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. In una ciotola capiente lavorare la Philadelphia e il mascarpone ed aggiungere lo zucchero. Io per questa operazione ho utilizzato le fruste elettriche, è più veloce ed il composto risulterà più omogeneo. Semi-montare 150ml di panna, mentre i rimanenti 50ml è possibile metterli in un pentolino e farli scaldare su fiamma bassa. Non appena la panna sarà calda, sciogliervi all'interno la gelatina ammollata e ben strizzata. Versare la panna con la gelatina sciolta all'interno nel composto di formaggio e sempre con le fruste elettriche mescolare per bene. A questo punto aggiungere la panna montata al composto, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versare la farcia sulla base di biscotti e mettere in frigo per almeno 2-3 ore.

Trascorso questo tempo preparare la gelèe versando i frutti di bosco in un pentolino insieme allo zucchero e porre su fiamma moderata. Lasciare che lo zucchero si sciolga e che i frutti rilascino il loro succo, ma non cuocere troppo, i frutti dovranno rimanere in parte integri in modo tale che siano ben visibili nella gelèe. Quando il composto sarà ben caldo aggiungere la gelatina che si sarà fatta prima ammollare in acqua fredda. Far intiepidire il tutto e versarlo sulla cheesecake. Riporre in freezer per mezz'ora e poi trasferire in frigo la torta che dovrà riposare per almeno altre 2-3 ore.

E' consigliabile togliere la torta dal frigo una mezz'ora prima di servirla, sarà più gradevole la consistenza.

Cheesecake al limone

Qui li propongo in versione mini e con un top di gelatina al limone! E' un dolce estivo perfetto, fresco e che non ha bisogno del forno!

Ingredienti per la base:
100g di biscotti Digestive
50g di burro

Ingredienti per la farcia:
250g di formaggio cremoso tipo philadelphia
100g di panna fresca
60g di zucchero a velo
6g di colla di pesce in fogli
il succo di 1 limone

Ingredienti per il top:
100ml di acqua 
1 cucchiaio di maizena
40g di zucchero
il succo di 1 limone 
1 cucchiaino di colorante alimentare giallo

Tritare i biscotti e mescolarli al burro fuso. Versarne un cucchiaino nelle formine dello stampo, schiacciare e livellare. Far riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Lavorare il formaggio con lo zucchero a velo ed aggiungere il succo del limone filtrato. Semi montare la panna ed aggiungerla al formaggio mescolando delicatamente. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldare una piccola quantità di latte e sciogliervi i fogli di gelatina ed aggiungerlo alla crema. Versare nello stampo e riporre in frigo per 2-3 ore.
Preparare ora la gelatina. Mettere l'acqua in un pentolino e stemperarvi la maizena. Aggiungere il succo del limone e porre il pentolino sul fuoco. Mescolare continuamente fino a quando non si sarà addensato (se dovesse risultare troppo denso, aggiungere semplicemente dell'acqua un po' per volta continuando a mescolare). Togliere dal fuoco ed aggiungere il colorante. Mescolare fino a che il composto non risulterà omogeneo. 
Far raffreddare e versare sulle cheesecake. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore.

Se si preferisce la classica torta dal diametro di 24cm circa, basta semplicemente raddoppiare tutte le dosi!

Monte Bianco

È l'ora del Monte Bianco! 
Dolce autunnale per eccellenza, non potevo far passare ottobre senza cimentarmi.

Ingredienti:
800g di castagne 
200ml di latte
100g di zucchero
15g di cacao amaro in polvere
1 bustina di vanillina o aroma di vaniglia
500ml di panna fresca
3 cucchiai di zucchero a velo
Marrons glacés

Lavare le castagne, inciderle e metterle nella pentola a pressione. Ricoprire di acqua e far bollire 15 minuti circa dall'inizio del fischio. Sbucciare, togliere la pellicina e passare al setaccio, io ho usato il passaverdura. Rimettere in una casseruola, aggiungere il latte, lo zucchero e la vanillina e far andare a fuoco moderato. Continuare a girare fino a quando il latte non si sarà' completamente assorbito. Spegnere, aggiungere il cacao e amalgamare bene. Il composto deve risultare asciutto, se così non fosse rimettere nuovamente sul fuoco e far asciugare.
Far raffreddare dopodiché passare l'impasto con lo schiacciapatate facendo cadere gli "spaghetti" direttamente sul piatto da portata dandogli la forma di monte.
Montare la panna con lo zucchero a velo. Decorare il dolce ricoprendolo di panna e guarnendo lo con i marrons glacés.