Muffin al cioccolato (ricetta semplice)

Irresistibili! Semplici ma golosissimi! I bambini ne vanno pazzi e sono un'ottima merenda, anche da portare a scuola. La ricetta è molto semplice perché non necessita di lavorazione, anzi non è serve neanche lo sbattitore elettrico, ma solo una ciotola, una frusta, uno stampo per muffin e dei pirottini colorati!

Ingredienti per circa 15 muffins:

350g di farina

30g di cacao amaro

3 uova

180g di zucchero

220ml di latte

100g di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito per dolci

100g di gocce di cioccolato (più qualche "pepita" di cioccolato da mettere in superficie)

In una ciotola setacciare il cacao ed unire tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito), mischiare per bene ed introdurre le uova con parte del latte. Amalgamare con la frusta e poco alla volta aggiungere il restante latte e l'olio. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Per ultimi aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare all'impasto.

A questo punto sarà sufficiente inserire i pirottini negli stampi e riempirli solo per metà.

Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Muffins con ciliegie e cocco

Domenica scorsa l'abbiamo trascorsa in campagna a raccogliere ciliegie, diversi chili! Era inevitabile che un dolcetto ci sarebbe scappato. Oggi avevo poco tempo ed ho provato questa ricetta veloce e ad essere sincera non immaginavo davvero potessero essere così buoni questi muffins...l'abbinamento ciliegie e cocco è sorprendente!

Ingredienti (per circa 18 muffin):
170g di farina 00
80g di farina di cocco
250ml di yogurt bianco
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
70ml di olio di semi di arachidi
150g di zucchero
100g di ciliegie

Per prima cosa lavare bene ed asciugare le ciliegie e togliere il nocciolo.
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, amalgamare dopodiché inserire l'olio. Versare ora le farine e la bustina di lievito, rendere l'impasto omogeneo ed aggiungere le ciliegie.
Riempire gli stampi rivestiti con gli appositi pirottini, fino ai 2/3, infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Mini Cupcakes con ganache al cioccolato

Si avvicina il compleanno delle mie bimbe e per le feste dei bambini spesso preparo i cupcakes, mettono allegria e piacciono moltissimo.
Nella versione mini però, diventano dolcetti da mangiare praticamente in un boccone! 
I preferiti di tutti sono quelli al cioccolato e la base che utilizzo in questa ricetta va benissimo anche per preparare una morbidissima e classica torta al cioccolato!
In questo caso la copertura è una semplice ganache al cioccolato, ma il risultato è garantito sia esteticamente che nel gusto!

Ingredienti per 30 mini-cupcakes:

190g di farina
40g di cacao amaro
3 uova
200g di zucchero
120g di burro
150g di latte
1 bustina di lievito per dolci

Per la ganache:
200g di cioccolato fondente
100g di panna fresca

Iniziare con il montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito e continuare a montare. Aggiungere la farina, il lievito e il cacao amaro setacciato. Continuare ad amalgamare inserendo il latte un pò per volta.
A questo punto riempire lo stampo ed infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa (controllare la cottura con il classico metodo dello stuzzichino!). Sfornare e far raffreddare.
Per la ganache e sufficiente far scaldare la panna facendole sfiorare il bollore, togliere dal fuoco e versarvi il cioccolato amalgamando fino a quando non si sarà ben sciolto.
Far intiepidire, dopodiché spalmarlo sui mini cupcakes e decorare a piacimento.

Muffins alle mele e cannella

Ecco una ricetta perfetta per la colazione e la merenda, per grandi e piccini.
Semplice ma saporitissima, profumata ed il risultato è quello di un dolce morbido ed esteticamente anche invitante.

Ingrediendi (per 12-15 muffins):

250g di farina
80g di burro fuso
2 uova
130g di zuccherro
120ml di latte
2 mele (io ho usato le Golden, se sono grandi può bastarne una e mezza)
mezza bustina di lievito per dolci
cannella
granella di zucchero per decorare

Montare  bene le uova con lo zucchero dopodichè aggiungere il burro continuando a montare.
Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, e man mano unire il latte.
Tagliare le mele a cubetti, aggiungerle all'impasto insieme a mezzo cucchiaino di cannella e amalgamare.
Suddividere l'impasto nell'apposito stampo per muffin riempiendo i pirotti fino a metà. Decorare la superficie con la granella di zucchero.
Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa e sfornare quando risulteranno ben dorati.
 

Cupcakes nocciole e Nutella

Buona domenica a tutti!
In dispensa ho un chilo di nocciole del Piemonte tostate, me le hanno portate direttamente da Cuneo...buonissime!
E allora usiamole! Oggi però avevo poco tempo e così ho optato per dei cupcakes, veloci ma sempre scenografici! Ma soprattutto buonissimi, la Nutella anche se camuffata è sempre Nutella!

Ingredienti per 10 cupcakes:

50g di nocciole tostate
50g di farina
100g di burro
100g di zucchero
2 uova 
1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Per il frosting:
100g di mascarpone
100g di panna fresca
30g di zucchero a velo
30g di Nutella

Nocciole per decorare

Montare il burro ammorbidito con  lo zucchero. Aggiungere poi le uova uno alla volta continuando a montare. Unire la farina, le nocciole tritate finemente e il lievito e amalgamare bene il tutto.
Riempire i pirottini fino a metà (non di più) ed infornare in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti circa.
Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparare il frosting. Lavorare il mascarpone con la Nutella fino a rendere il composto omogeneo. Montare la panna con lo zucchero a velo e unirla delicatamente al mascarpone con la Nutella.

Mettere il frosting nella sac a poche e decorare le tortine.