Crostata cioccolato e pere

Un abbinamento classico, una lunga storia d'amore quella fra il cioccolato e le pere.

Una ricetta semplice ma che conquista chiunque!

La crema al cioccolato è quella di Knam per la sua crostata al cioccolato.

Ingredienti per la pasta frolla:

240g di farina

125g di burro

1 uovo 80g di zucchero

5g di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticciera:

250g di latte

2 tuorli

60g di zucchero

17g di maizena

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

100g di panna fresca

150g di cioccolato fondente

3 pere Kaiser

mandorle a lamella

Iniziare con la pasta frolla. Per la preparazione leggere qui

Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere a riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparare la crema al cioccolato seguendo le istruzioni riportate qui

Sbucciare le pere e tagliarle a fettine in maniera non troppo sottile, almeno 1cm.

Togliere la pasta frolla dal frigo e stenderla ad uno spessore di 3-4mm. Rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versarvi all'interno la crema al cioccolato, livellare bene e ricoprire la superficie con le fettine di pera sistemate a raggiera.

Infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Una volta fredda lucidare con la gelatina (io uso quella spray) e decorare con le mandorle.

Sbriciolata di mele

Una torta semplicissima ma dal gusto sorprendente...con pochi ingredienti: pasta frolla, mele e cannella!

Un involucro croccante con un cuore morbido...da provare, perfetta per il periodo autunnale!

Ingredienti per la pasta frolla:

450g di farina

160g di zucchero

200g di burro

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:

3 mele golden

3 cucchiai rasi di zucchero

il succo di un limone

cannella (a piacimento)

Iniziare dal ripieno. Sbucciare e tagliare a cubetti le mele. Versarle in una padella, irrorarle con il succo del limone e aggiungere lo zucchero e la cannella. Mettere su fuoco dolce, mescolare e lasciare cuocere per qualche minuto fino all'assorbimento del succo che si verrà a creare, basteranno 5 minuti circa. Lasciare raffreddare e preparare nel frattempo la frolla.

Tagliare a tocchetti il burro a temperatura ambiente e versarlo in una capiente ciotola insieme a tutti gli altri ingredienti. Lavorare con le mani il tutto fino ad ottenere un impasto "sabbioso".

Foderare la base di uno stampo a cerniera da 26cm con della carta forno e imburrare i bordi. Versare metà dell'impasto sul fondo e pressarlo leggermente con le mani fino a coprire bene la base. Fare la stessa cosa sui bordi. 

Versare le mele distribuendole in maniera uniforme.

Con il resto della frolla coprire il ripieno di mele ma senza schiacciare questa volta, mantenendo l'effetto sabbioso.

Infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa e fino a quando la torta non avrà raggiunto un bel colore dorato.

Crostata frangipane con pesche e amaretti

Rientrati dalle ferie si accende nuovamente il forno! 
Questa volta per un dolce semplice ma profumatissimo: frutta fresca, mandorle e amaretti. 
La crostata frangipane ha un ripieno morbido a base di mandorle, una frolla agli amaretti e ovviamente pesche fresche!
E' la stagione ideale per i dolci con le pesche, ma ancora per poco pertanto bisogna approfittarne! 

Ingredienti per la frolla agli amaretti:
200g di farina
40g di amaretti
100g di burro
100g di zucchero
5g di lievito per dolci
1 uovo

Ingredienti per la crema frangipane:
125g di farina di mandorle
125g di burro
125g di zucchero
2 uova
50g di farina

Per guarnire:
30g di amaretti
2 pesche noci gialle
30g di mandorle a lamelle

Inoltre:
2 cucchiai di marmellata di pesche

Iniziare con il preparare la pasta frolla. Nella planetaria (o con un robot da cucina)mettere la farina, gli amaretti sbriciolati finemente, il burro freddo tagliato a tocchetti e iniziare ad impastare. Continuare fino a quando il composto risulterà "sabbioso".
A questo punto aggiungere lo zucchero e il lievito e infine l'uovo e continuare a impastare fino a quando l'impasto sarà compatto. Avvolgere la pasta così ottenuta nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparare la crema frangipane. Lasciar ammorbidire il burro, tagliarlo a tocchetti e metterlo in una ciotola. Unire lo zucchero  e con le fruste elettriche montare fino a ottenere una crema morbida. Aggiungere, sempre montando, le uova sbattute e infine le farine. Amalgamare con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso. 
Riprendere la pasta frolla dal frigo, stenderla fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm e rivestire una teglia imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e stendere un leggero velo di marmellata di pesche. Ricoprire con la crema frangipane livellandola bene.
Lavare e asciugare le pesche, tagliarle a fettine da mezzo cm circa di spessore e disporle sulla crema. Spargere quindi sulla superficie gli amaretti sbriciolati (un po' più grossolanamente) e decorare con le mandorle a lamelle.
Rifinire i bordi della crostata facendo in modo che risultino di 1 cm circa più alti del ripieno (questo perché durante la cottura il ripieno tenderà a gonfiarsi e ad alzarsi).
Infornare in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa.

Quando la crostata sarà fredda, lucidarne la superficie: io utilizzo la marmellata di albicocche (sarebbe ancora meglio la gelatina di albicocche). Metterne due cucchiai in un pentolino insieme a due cucchiai di acqua. Far riscaldare sul fornello girando, appena risulterà liquida trasferirla in una ciotola facendola passare per un setaccio a maglie strette. A questo punto con un pennello da cucina è possibile stenderne un leggero velo sulla superficie della torta.

Crostata morbida alla frutta

Ecco un'alternativa alla classica crostata alla frutta di pasta frolla.

La base è una torta semplice, morbida e soffice, che viene cotta nel cosiddetto "stampo furbo", tipo questo:

Una volta cotta la torta, andrà capovolta e sarà già pronta per accogliere la crema o la farcitura. Lo stampo è facile da reperire perché lo si trova in un qualsiasi negozio di casalinghi o on-line a poco.

Qui riporto la ricetta con una classica crema pasticcera e frutti di bosco.

Ingredienti per la base:

170g di farina

2 uova

100g di zucchero

80g di burro

100g di latte

1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

la buccia grattugiata di 1 limone

Ingredienti per la crema pasticcera:

250g di latte

3 tuorli

60g di zucchero

18g di maizena

i semi di mezza bacca di vaniglia

Frutti di bosco

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro fuso continuando a montare. Unire  la farina e il lievito e per ultimo il latte e la buccia del limone.

Mescolare bene fino ad avere un impasto omogeneo.

versare il tutto nello stampo (da 28 cm) imburrato e infarinato e infornare in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti o fino a quando avrà raggiunto un bel colore dorato. Sfornare e quando sarà freddo togliere dallo stampo capovolgendo.

Per la crema pasticcera bisognerà mettere a scaldare il latte in un pentolino insieme ai semi della vaniglia. In un recipiente mescolare le uova con lo zucchero e la maizena fino ad ottenere una crema chiara. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, versarlo sul composto di uova, mescolare bene e rimettere il tutto nella pentola. Riporre sul fuoco basso e far cuocere la crema, sempre mescolando con una frusta, fino a che non si sarà addensata.

Far raffreddare per bene la crema, dopodiché versarla nella scanalatura della torta e ricoprirla a piacere con i frutti di bosco.

Torta Mimosa farcita alle fragole

La mia versione della classica Torta Mimosa, arricchita da una gelèe alle fragole!
Auguri a tutte le donne!!!

Ingredienti per il Pan di Spagna:
3 uova
3 tuorli
160g di zucchero
110g di farina
55g di fecola
la buccia grattugiata di un limone

Ingredienti per la bagna:
100ml di acqua
50g di zucchero
la buccia di un'arancia non trattata

Ingredienti per la crema pasticcera:
500ml di latte
5 tuorli
100g di zucchero
40g di maizena
la buccia di un limone non trattato

Ingredienti per la gelèe:
250g di fragole
30g di zucchero
il succo di un quarto di limone
4g di gelatina in fogli

Per prima cosa iniziare con il preparare il Pan di Spagna. Montare in una planetaria o con le fruste elettriche le uova, i tuorli, lo zucchero e la buccia del limone ad alta velocità. Ci vorranno almeno 5-10 minuti per ottenere un impasto molto spumoso. Setacciare le farine ed aggiungerle poco alla volta al composto di uova. Mescolare molto delicatamente, dall'alto verso il basso per non smontare la massa. Versare quindi in uno stampo a cerniera da 22cm imburrato e infarinato, infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Prima di estrarre il Pan di Spagna dal forno fare la prova dello stecchino e verificare che esca asciutto. Una volta pronto lasciare raffreddare completamente.

Mentre la base cuoce, preparare la crema pasticcera. Mettere a scaldare in un pentolino il latte insieme alla buccia del limone che non dovrà essere tritata, ma sarà sufficiente pelare finemente il limone (io uso il pelapatate!) facendo attenzione a non usare la parte bianca della buccia. In una terrina amalgamare bene i tuorli con lo zucchero e la maizena. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, versarlo sul composto dei tuorli filtrandolo. Mescolare fino ad amalgamare bene, versare nuovamente nel pentolino e riporre sul fornello (con fiamma bassa). Continuare a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata. Quando sarà pronta versare in un contenitore di vetro, lasciare intiepidire dopodiché rivestire con la pellicola (che dovrà essere a contatto con la crema) e riporre in frigorifero.

Quando il Pan di Spagna si sarà raffreddato, toglierlo dallo stampo e tagliare la superficie che sarà ricoperta da una crosticina. A questo punto bisognerà "scavare" la torta con un coltello, tenendo da parte la mollica che ne ricaveremo. Il risultato dovrà essere quello della foto:

Preparare quindi la bagna per inumidire la base. In un pentolino portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e la buccia dell'arancia tagliata sottile, senza la parte bianca. Far bollire per almeno 5 minuti. Quando sarà fredda, con un pennellino distribuirla all'interno del pan di spagna e sui bordi.

Preparare ora la gelèe. Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. Lavare, pulire ed asciugare le fragole. Tagliarle a dadini e metterle in una pentola con lo zucchero e le gocce di limone. Far bollire per qualche minuto, togliere dal fuoco e frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Passare al setaccio la purea di fragole ottenuta in modo tale da togliere tutti i semini delle fragole. Riporre quanto ottenuto in una casseruola, mettere su fuoco a scaldare nuovamente. Togliere dalla fiamma e aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati e mescolare accuratamente fino a sciogliere la colla di pesce. Far intiepidire e versare all'interno del pan di spagna. Mettere in frigorifero almeno un'ora per far addensare la gelèe.

Una volta rappresa, finire di riempire la torta con la crema pasticcera fino al bordo e non oltre. Ricoprire tutta la torta con la mollica del pan di spagna avanzata e tagliata a cubetti.

Decorare con qualche spicchio di fragola.

Cheesecake al cioccolato e lamponi

Per gli amanti del cioccolato, questa torta è un tripudio. Una base morbida e leggera al cacao, un ripieno a base di formaggio e cioccolato fondente e come copertura una glassa lucida. La ricetta è di Lucake, io ho solo modificato la base, ho preferito una marquise alla classica con i biscotti. Tra l'altro la torta è priva di glutine, quindi con le dovute accortezze è perfetta per i celiaci. 

Le dosi che indicherò sono quelle per uno stampo da 20cm e il risultato è quello della foto. 

Ingredienti per la marquise (base):

50g di tuorli (circa 3)

110g di albumi

150g di zucchero a velo

45g di cacao amaro

15g di fecola di patate

Ingredienti per la farcia:

200g di formaggio philadelphia

180g di mascarpone

85g di zucchero a velo

170g di cioccolato fondente

6g di colla di pesce in fogli

40g di latte

230g di panna fresca liquida

Ingredienti per la glassa:

85g di acqua

75g di panna fresca liquida

110g di zucchero

38g di cacao amaro

6g di colla di pesce in fogli

Lamponi

Si inizia con il preparare la base. Montare i tuorli con 50g di zucchero a velo presi dal totale. A parte montare a neve gli albumi con il restante zucchero. Unire i due composti amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto. Aggiungere ora il cacao e la fecola mescolando con la stessa modalità. Versare in uno stampo da 22cm rivestito con della carta forno, e livellare l'impasto. Infornare in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa. Fare sempre la prova dello stecchino e quando è pronto sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di utilizzare.

Nel frattempo è possibile preparare la farcia lavorando con delle fruste elettriche i due formaggi e sempre mescolando inserire lo zucchero a velo. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed aggiungerlo al composto di formaggi amalgamando bene sempre con le fruste. Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Scaldare in un pentolino il latte e scioglierci il fogli ammollati e ben strizzati della colla di pesce. Unire così il latte al composto, mescolando con cura. A questo punto è possibile montare la panna e poi aggiungerla delicatamente al resto.

Foderare la base di uno stampo a cerniera da 20cm con della carta forno e i bordi con dell'acetato alimentare (se non avete l'acetato andrà bene la carta forno). Ritagliare i bordi della base di marquise in modo da farla entrare nello stampo da 20cm, e posizionarla sul fondo dello stampo. Versare sopra la farcia e mettere in freezer per almeno un'ora.

Quando la cheesecake si sarà ben solidificata, è possibile preparare la glassa. Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. In un pentolino mettere a scaldare acqua, panna e zucchero. Quando sarà ben caldo ma non ha ancora raggiunto il bollore, aggiungere il cacao setacciato e mescolare bene con una frusta in modo tale da non formare grumi. Portare a bollore e far bollire per 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere i fogli di colla di pesce ben strizzati.

Prima di versare la glassa sulla torta però, bisognerà farla raffreddare fino a portarla ad una temperatura di 35-40°.

Togliere la cheesecake dal freezer, versarvi sopra la glassa e riporre in freezer per almeno altre due ore. Trascorso questo tempo sarà possibile togliere la torta dallo stampo, ricoprirla di lamponi  e riporla in frigo per qualche ora prima di servirla. 

Affinché la consistenza della torta sia gradevole al palato, io consiglio di tirarla fuori dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente 30-40 minuti prima di gustarla.

Finta Tarte Tatin

Ormai si sa, io adoro le torte di mele e provo sempre nuove ricette, versioni diverse più o meno elaborate.
Gli appassionati come me di questo tipo di torta adoreranno questa ricetta perché è un dolce semplice, soffice e arricchito dal sapore della mela caramellata!


Ingredienti:
3 uova
150g di farina
100g + 30g di zucchero
70g + 20g di burro
100ml di latte
8g di lievito per dolci (mezza bustina)
2 mele Golden
il succo di mezzo limone
20g di pinoli
cannella in polvere (facoltativo)


Sbucciare e tagliare a spicchi le mele che dovranno essere irrorati con il succo del limone. In una padella mettere a scaldare su fuoco medio i 20g di burro con i 30g di zucchero e versare anche gli spicchi di mela. Mescolare e lasciare cuocere e caramellare per qualche minuto.
Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con i 100g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere i 70g di burro fuso continuando a montare; successivamente inserire la farina e il lievito e per ultimo il latte, ottenendo così un impasto omogeneo. Montare ora gli albumi a neve ed aggiungerli delicatamente al composto di uova, girando dal basso verso l'alto.
Imburrare uno stampo a cerniera da 20cm e rivestire i bordi con della carta forno. Spargere sul fondo i pinoli e sistemare le fette di mela ed eventualmente cospargere con il succo caramellato rimasto nella padella. A questo punto versare nello stampo l'impasto della torta ed infornare in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti (fare sempre la prova con lo stecchino!). 
Una volta raffreddata la torta, toglierla dallo stampo e capovolgerla su un piatto da portata.

Ciambella ricotta cacao e pere

Torta facile da preparare, morbida e perfetta per la merenda di grandi e piccini. Senza burro o latte, ma solo ricotta che rende il dolce soffice e profumatissimo. 

Ingredienti:

200g di farina 00

50g di cacao amaro

250g di ricotta

3 uova

180g di zucchero

60g di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina (facoltativo)

1 o 2 pere abate

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere la ricotta continuando a montare e successivamente la farina ed il cacao setacciato. Unire infine l'olio, il lievito e la vanillina, continuando ad amalgamare fino ad avere un impasto omogeneo. 

Sbucciare e tagliare le pere a fettine dello spessore di mezzo centimetro circa.

Versare il composto in uno stampo da ciambella da 24/26 cm, livellare e sistemare le fettine di pera sulla superficie della torta.

Infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Una volta fredda la ciambella, spolverizzarla con lo zucchero a velo.

Torta di rose con mele e uvetta

Si avvicina il Natale finalmente, è ora di mettere alla prova il forno con i dolci tipici del periodo!
Tra questi la fanno da padrona i lievitati, che io adoro! Sono profumati e morbidi e questa ricetta lo è particolarmente grazie alle mele! Un dolce perfetto per la colazione della Festa dell'Immacolata! Auguri!

Ingredienti per l'impasto:
400g di farina 0
5g di lievito di birra secco (o 13g di quello fresco)
150ml di latte
70g di burro
1 uovo
80g di zucchero
1 cucchiaino di miele 
la scorza grattugiata di 1 limone 
2 cucchiaini di estratto di vaniglia (facoltativo)

Ingredienti per la farcitura:
2 mele Golden
succo di mezzo limone
cannella in polvere
zucchero semolato
50g di burro
60g di uvetta

Altro:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte


Iniziare dall'impasto. Intiepidire il latte e scioglierci dentro il lievito insieme al miele mescolando.
Nella planetaria mettere la farina insieme al latte ed iniziare ad impastare con il gancio. Unire l'uovo e profumare con la scorza del limone e l'estratto di vaniglia. Aggiungere lo zucchero sempre continuando ad impastare e successivamente il burro fatto ammorbidire. Il burro va aggiunto poco alla volta, avendo cura di non inserirne altro fino a quando quello precedente non è stato completamente assorbito. A questo punto bisogna continuare ad impastare fino a quando il composto non risulterà omogeneo ed elastico. Per questa fase possono essere necessari anche 10 minuti abbondanti. Formare una palla, metterla in un'ampia ciotola, coprirla con un canovaccio da cucina e lasciarla lievitare per almeno 2 ore/2 ore e mezzo.
Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili (io ho usato la mandolina), metterle in una ciotola, irrorarle con qualche goccia di succo di limone e spolverarle con un pò di cannella avendo cura di mescolarle delicatamente. Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per almeno 15 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto che avrà ormai raddoppiato il proprio volume e stenderlo con il mattarello formando un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro circa. Spalmare sulla superficie uno strato di burro ben ammorbidito e cospargere con lo zucchero. Rivestire a questo punto con le fettine di mele, distriburvi sopra l'uvetta ben strizzata ed arrotolare nel senso della lunghezza. A questo punto tagliare il rotolo a fette di 5-6 cm di larghezza e riporre le rondelle così ottenute in uno stampo da 24/26 cm imburrato (le rose dovranno essere un pò distanziate fra loro).

 

Mettere a riposare per un'ora circa, dopodiché spennellare la superficie delle rose con il composto di latte e tuorlo ed infornare in forno già caldo a 170° per 35 minuti circa. Se durante la cottura la superficie risulta già ben dorata, per evitare di bruciarla, copritela con dell'alluminio e lasciate in forno fino a fine cottura.
Quando la torta sarà ormai fredda spolverare con un po' di zucchero a velo.

Cheesecake senza cottura

E' arrivata l'estate e come di consueto si spegne il forno...ed ecco il dolce perfetto, una cheesecake senza cottura, fresca e con una gelèe ai frutti di bosco. Tra l'altro è un dessert che va benissimo anche dopo un pasto perchè risulta leggera soprattutto per l'assenza di uova...la scusa giusta per mangiarne più fette!

Ingredienti per la base:

200g di biscotti di Digestive

100g di burro

Ingredienti per la farcia:

250g di Philadelphia

250g di mascarpone

200ml di panna fresca

120g di zucchero a velo

8g di colla di pesce in fogli

un cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per la gelèe di frutti di bosco:

300g di frutti bosco misti (io ho usato solo mirtilli e lamponi)

3 cucchiai rasi di zucchero

5g di colla di pesce in fogli

Per prima cosa è necessario foderare uno stampo a cerniera con la carta forno (io i bordi li ho foderati con l'acetato per uso alimentare, in questo modo non rimangono "grinze" sulla torta quando lo si toglie!). Tritare finemente i biscotti e amalgamarli al burro fuso. Versare il tutto sulla base dello stampo e distribuire in maniera omogenea pressando l'impasto di biscotti e burro. Mettere in frigo a riposare per circa mezz'ora.

Nel frattempo sarà quindi possibile preparare la farcia. Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. In una ciotola capiente lavorare la Philadelphia e il mascarpone ed aggiungere lo zucchero. Io per questa operazione ho utilizzato le fruste elettriche, è più veloce ed il composto risulterà più omogeneo. Semi-montare 150ml di panna, mentre i rimanenti 50ml è possibile metterli in un pentolino e farli scaldare su fiamma bassa. Non appena la panna sarà calda, sciogliervi all'interno la gelatina ammollata e ben strizzata. Versare la panna con la gelatina sciolta all'interno nel composto di formaggio e sempre con le fruste elettriche mescolare per bene. A questo punto aggiungere la panna montata al composto, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto.

Versare la farcia sulla base di biscotti e mettere in frigo per almeno 2-3 ore.

Trascorso questo tempo preparare la gelèe versando i frutti di bosco in un pentolino insieme allo zucchero e porre su fiamma moderata. Lasciare che lo zucchero si sciolga e che i frutti rilascino il loro succo, ma non cuocere troppo, i frutti dovranno rimanere in parte integri in modo tale che siano ben visibili nella gelèe. Quando il composto sarà ben caldo aggiungere la gelatina che si sarà fatta prima ammollare in acqua fredda. Far intiepidire il tutto e versarlo sulla cheesecake. Riporre in freezer per mezz'ora e poi trasferire in frigo la torta che dovrà riposare per almeno altre 2-3 ore.

E' consigliabile togliere la torta dal frigo una mezz'ora prima di servirla, sarà più gradevole la consistenza.

Torta alle fragole...e buona Festa delle Mamma!

Ecco la mia torta per la festeggiare la Festa della Mamma...anche se metà se l'è mangiata il papà!

Ingredienti per la base:
170g di farina
120g di zucchero
120g di burro
80g di latte
3 uova
5g di lievito per dolci (un cucchiaino circa)
la buccia di 1 limone

Per la farcia:
200g di fragole
160g di zucchero
300g di latte
30g di amido di mais
4g di colla di pesce
120g di panna fresca

Per la bagna:
200g di acqua 
100g di zucchero
la buccia di 1 arancio non trattato

Per decorare:;
fragole
panna montata zuccherata
scaglie di cioccolato bianco

Iniziare dalla preparazione della base.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e di colore chiaro. Aggiungere il burro e continuare a montare. Inserire la farina e il lievito e amalgamare delicatamente. Aggiungere il latte e la buccia grattugiata del limone. Quando l'impasto sarà omogeneo versarlo in uno stampo a cerniera da 20cm imburrato ed infarinato ed infornare in forno già caldo a 175° per 30 minuti circa. Una volta cotto far raffreddare.

Per la bagna riempire un pentolino di acqua, versare lo zucchero e aggiungere la buccia dell'arancia. Mettere sul fuoco, portare ad ebollizione e far bollire per diversi minuti. Far raffreddare.

Preparare ora la farcia.
Mettere in ammollo in acqua fredda  la colla di pesce. Frullare le fragole con metà dello zucchero e passare la purea al colino. Scaldarne una piccola quantità nella quale far sciogliere i fogli ben strizzati della colla di pesce ed unirlo nuovamente al frullato di fragole e zucchero.
In una pentola stemperare la maizena nel latte, aggiungere lo zucchero e mettere su fiamma bassa e fare addensare. Far raffreddare ed unirvi la purea di fragole. Mescolare ed aggiungere per ultimo la panna semimontata.

A questo punto tagliare a metà la torta e porre la base nello stampo a cerniera da 20cm i cui bordi dovranno essre rivestiti con dell'acetato o della carta forno. Inumidire con la bagna e versare sopra la farcia. Mettere in freezer per 15/20 minuti, estrarre e coprire con l'altra metà della torta già bagnata. Mettere in frigorifero e lasciare riposare per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo è possibile estrarre la torta dallo stampo e decorare. Spalmare un leggero strato di panna montata sui bordi e ricoprire con le scaglie di cioccolato. Decorare la superficie con altra panna e fragole tagliate a pezzetti.

Crostata frangipane alle mele

La mia preferita fra le crostate, il ripieno e' morbido e profumato!
Io ho scelto le mele, ma ovviamente e' possibile sostituirle con altra frutta fresca.

Ingredienti:

Pasta Frolla
500g di farina
250g di burro
160g di zucchero
2 uova
la scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema frangipane
125g di burro
125g di zucchero
125g di farina di mandorle
2 uova
50g di farina

Per guarnire
2/3 mele Golden
succo di limone

Si inizia con il preparare la pasta frolla.
Nella planetaria mettere il burro freddo tagliato a tocchetti con la farina. Impastare (con la foglia) fino ad ottenere un composto sabbioso. In pasticceria si dice per l'appunto, far sabbiare il burro. Quest'operazione permette di ottenere una pasta frolla che non si rompe quando la si va a stendere.
Aggiungere lo zucchero, dopodiché le uova e aromatizzare con la buccia del limone.
A questo punto prendere l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigorifero per un'ora circa.
Trascorso questo tempo stendere la frolla e rivestire uno stampo da 24cm, rifinire i bordi e bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta.

Preparazione della crema frangipane.
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero per 2-3 minuti, aggiungere le uova continuando a montare. A questo punto inserire le due farine ed amalgamare.
Riempire lo stampo rivestito con la frolla e livellare.

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine, bagnare le fette con il succo di limone per evitare che anneriscano. Posizionarle sulla torta ed infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Una volta sfornata e raffreddata la crostata si può guarnire con dello zucchero a velo o spennellare la superficie con della gelatina per torte per renderla lucida.

Mousse al cioccolato e lamponi

Torta scenografica, ma non solo! Buonissimo l'abbinamento tra il dolce della mousse e la freschezza della gelatina di lamponi.
L'idea di questo dolce l'ho presa dal blog welcomebackery.blogspot.it...io ho solo apportato qualche modifica, facendo inoltre una scelta diversa per la base.
Ecco la mia versione:

Per la base (Marquise di Ernst Knam):
100g di tuorli (5 tuorli)
 220g di albumi (circa 6 uova)
300g di zucchero a velo
90g di cacao amaro
30g di fecola di patate (io ho usato la maizena)

Per la Mousse:
300g di cioccolato fondente
300ml di latte
600ml di panna fresca
12 gr di gelatina in fogli
75g di zucchero a velo

Per la gelatina:
400g di lamponi
130g di zucchero
il succo di mezzo limone
7g di gelatina in fogli


Per prima cosa preparare la gelatina.
Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina.
Frullare i lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Passare la purea in un setaccio in modo da eliminare i semi. Riscaldare ora il composto ed aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati.
Foderare con della pellicola uno stampo rotondo da 18cm e mettere in frigo per almeno 6 ore. L'ideale sarebbe prepararla il giorno prima.

Preparazione della Marquise.
Montare i tuorli con 1/3 dello zucchero a velo e a parte montare gli albumi con il restante zucchero.
Unire i due composti , amalgamare delicatamente ed aggiungere il cacao e la fecola.
Incorporate bene tutti gli ingredienti e versare l'impasto in uno stampo rotondo da 24cm rivestito con carta forno.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa. Sfornare e far raffreddare.

Per la Mousse, fondere il cioccolato a bagnomaria. Scaldare il latte ed aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati. Aggiungere ora il latte al cioccolato fuso e far raffreddare leggermente, avendo cura di mescolare di tanto in tanto (non aspettare però che il composto si sia addensato troppo).
Semimontare la panna con lo zucchero a velo, aggiungerla delicatamente al cioccolato con dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Assemblaggio del dolce.
Posizionare la Marquise come base nello stampo da 24cm, foderare i bordi con carta forno e versare sopra la metà della mousse. Mettere in freezer per 15 minuti circa.
A questo punto posizionare al centro la gelatina di lamponi e versare sopra l'altra metà della mousse livellando bene la superficie.
Riporre nuovamente in congelatore per una mezz'ora circa, dopodiché spostare in frigorifero e lasciarla riposare ancora per qualche ora.
Decorare con lamponi freschi.

Rotolo alle ciliegie

Ingredienti per la pasta biscotto:
5 uova intere
100g di farina 00
100g di zucchero
1 bustina di vanillina

Ingredienti per la farcia:
200ml di panna da montare
200g di mascarpone
100g di zucchero a velo
300g di giliegie

Per decorare:
zucchero a velo
filetti di mandorle

Montare molto bene nella planetaria le uova con lo zucchero fino a creare un composto bianco e spumoso. A questo punto incorporare la farina setacciata con la vanillina a mano, delicatamente compiendo dei movimenti dal basso verso l'alto.
In uno stampo rettangolare ricoperto di carta da forno stendere uniformemete l'impasto (io ho usato la leccardo del formo) ed infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.
Quando è pronta sfornare, lasciare raffreddare leggermente, capovolgere la pasta su un altro foglio di carta da forno e togliere così delicatamente quello usato per la cottura. Tagliare appena i bordi affinchè risultino regolari.
Fare adesso lo sciroppo per bagnare la pasta. Io ho fatto bollire dell'acqua con lo zucchero e mezza fialetta di aroma alla vaniglia. Chi preferisce però può utilizzare un liquore.
Preparare la farcia. Amalgamare bene il mascarpone con meta dello zucchero. Montare la panna con il restante zucchero e unire delicatamente la panna così montata al mascarpone.
Lavare le ciliegie, asciugarle, togliere il nocciolo e tagliarle a metà (anche in quattro se sono grandi).
Bagnare la pasta con lo sciroppo, distribuire la crema al mascarpone e sopra le ciliegie.
Arrotolare la base aiutandosi con la carta da forno posta sotto e porre in frigo a riposare. 
Prima di servire cospargere il rotolo con abbondante zucchero a velo e decorare con i filetti di mandorle.