Rotolo alle ciliegie

Ingredienti per la pasta biscotto:
5 uova intere
100g di farina 00
100g di zucchero
1 bustina di vanillina

Ingredienti per la farcia:
200ml di panna da montare
200g di mascarpone
100g di zucchero a velo
300g di giliegie

Per decorare:
zucchero a velo
filetti di mandorle

Montare molto bene nella planetaria le uova con lo zucchero fino a creare un composto bianco e spumoso. A questo punto incorporare la farina setacciata con la vanillina a mano, delicatamente compiendo dei movimenti dal basso verso l'alto.
In uno stampo rettangolare ricoperto di carta da forno stendere uniformemete l'impasto (io ho usato la leccardo del formo) ed infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.
Quando è pronta sfornare, lasciare raffreddare leggermente, capovolgere la pasta su un altro foglio di carta da forno e togliere così delicatamente quello usato per la cottura. Tagliare appena i bordi affinchè risultino regolari.
Fare adesso lo sciroppo per bagnare la pasta. Io ho fatto bollire dell'acqua con lo zucchero e mezza fialetta di aroma alla vaniglia. Chi preferisce però può utilizzare un liquore.
Preparare la farcia. Amalgamare bene il mascarpone con meta dello zucchero. Montare la panna con il restante zucchero e unire delicatamente la panna così montata al mascarpone.
Lavare le ciliegie, asciugarle, togliere il nocciolo e tagliarle a metà (anche in quattro se sono grandi).
Bagnare la pasta con lo sciroppo, distribuire la crema al mascarpone e sopra le ciliegie.
Arrotolare la base aiutandosi con la carta da forno posta sotto e porre in frigo a riposare. 
Prima di servire cospargere il rotolo con abbondante zucchero a velo e decorare con i filetti di mandorle.