Torta scenografica, ma non solo! Buonissimo l'abbinamento tra il dolce della mousse e la freschezza della gelatina di lamponi.
L'idea di questo dolce l'ho presa dal blog welcomebackery.blogspot.it...io ho solo apportato qualche modifica, facendo inoltre una scelta diversa per la base.
Ecco la mia versione:
Per la base (Marquise di Ernst Knam):
100g di tuorli (5 tuorli)
220g di albumi (circa 6 uova)
300g di zucchero a velo
90g di cacao amaro
30g di fecola di patate (io ho usato la maizena)
Per la Mousse:
300g di cioccolato fondente
300ml di latte
600ml di panna fresca
12 gr di gelatina in fogli
75g di zucchero a velo
Per la gelatina:
400g di lamponi
130g di zucchero
il succo di mezzo limone
7g di gelatina in fogli
Per prima cosa preparare la gelatina.
Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina.
Frullare i lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Passare la purea in un setaccio in modo da eliminare i semi. Riscaldare ora il composto ed aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati.
Foderare con della pellicola uno stampo rotondo da 18cm e mettere in frigo per almeno 6 ore. L'ideale sarebbe prepararla il giorno prima.
Preparazione della Marquise.
Montare i tuorli con 1/3 dello zucchero a velo e a parte montare gli albumi con il restante zucchero.
Unire i due composti , amalgamare delicatamente ed aggiungere il cacao e la fecola.
Incorporate bene tutti gli ingredienti e versare l'impasto in uno stampo rotondo da 24cm rivestito con carta forno.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa. Sfornare e far raffreddare.
Per la Mousse, fondere il cioccolato a bagnomaria. Scaldare il latte ed aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati. Aggiungere ora il latte al cioccolato fuso e far raffreddare leggermente, avendo cura di mescolare di tanto in tanto (non aspettare però che il composto si sia addensato troppo).
Semimontare la panna con lo zucchero a velo, aggiungerla delicatamente al cioccolato con dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Assemblaggio del dolce.
Posizionare la Marquise come base nello stampo da 24cm, foderare i bordi con carta forno e versare sopra la metà della mousse. Mettere in freezer per 15 minuti circa.
A questo punto posizionare al centro la gelatina di lamponi e versare sopra l'altra metà della mousse livellando bene la superficie.
Riporre nuovamente in congelatore per una mezz'ora circa, dopodiché spostare in frigorifero e lasciarla riposare ancora per qualche ora.
Decorare con lamponi freschi.
Ciao, secondo te posso omettere lo zucchero a velo nella panna? Non voglio rischiare che sia troppo dolce la mousse
RispondiEliminaCiao!
RispondiEliminaCerto, puoi anche non mettere lo zucchero, in effetti nella ricetta originale che ho seguito lo zucchero non c'era.
Io l'ho inserito per solo per una questione di gusti personali perchè la mousse è al cioccolato fondente e se usi un cioccolato di buona qualità non risulterà comunque molto dolce. E poi c'è l'abbinamento con la geleè ai lamponi che da una nota acidula alla torta.
Per questi motivi io ho aggiunto lo zucchero!
Puoi anche provare solo a ridurlo...fammi sapere!
Teresa
Sera, ascolta per guarnire posso usare la glassa allo specchio con guarnizione di lamponi?
RispondiEliminaCiao! Certamente, anzi arricchirà maggiormente la torta sia esteticamente che nel gusto!
RispondiEliminaGrazie mille
EliminaCiao posso preparla qualche giorno prima e lasciarla in frezzer fino al giorno che mi serve, si tratta di un paio di giorni? Grazie
RispondiEliminaCiao Paola! Si, puoi. Ti consiglio però, quando ti servirà, di tirarla fuori dal freezer e metterla nel frigo (quindi non a temperatura ambiente) diverse ore prima di servirla. Se ti serve per una cena ad esempio, io la metterei in frigo al mattino. Affinché sia più gradevole al palato in termini di consistenza inoltre, ti suggerisco di tirarla fuori dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente una mezz'ora prima di mangiarla.
RispondiEliminaA presto!!!
Ciao, vorrei sapere se la torta si toglierà dallo stampo della teglia facilmente, una volta essere stata a riposo in frigo. Non so se sia meglio foderate i bordi del cerchio removibile della teglia con carta forno, e poi, una volta tolto lo stampo, sfilare delicatamente il cerchio di carta forno dalla mouse, così che rimanga liscia.
RispondiEliminaGrazie