Crostata cioccolato e pere

Un abbinamento classico, una lunga storia d'amore quella fra il cioccolato e le pere.

Una ricetta semplice ma che conquista chiunque!

La crema al cioccolato è quella di Knam per la sua crostata al cioccolato.

Ingredienti per la pasta frolla:

240g di farina

125g di burro

1 uovo 80g di zucchero

5g di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticciera:

250g di latte

2 tuorli

60g di zucchero

17g di maizena

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

100g di panna fresca

150g di cioccolato fondente

3 pere Kaiser

mandorle a lamella

Iniziare con la pasta frolla. Per la preparazione leggere qui

Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere a riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparare la crema al cioccolato seguendo le istruzioni riportate qui

Sbucciare le pere e tagliarle a fettine in maniera non troppo sottile, almeno 1cm.

Togliere la pasta frolla dal frigo e stenderla ad uno spessore di 3-4mm. Rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versarvi all'interno la crema al cioccolato, livellare bene e ricoprire la superficie con le fettine di pera sistemate a raggiera.

Infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Una volta fredda lucidare con la gelatina (io uso quella spray) e decorare con le mandorle.

Sbriciolata di mele

Una torta semplicissima ma dal gusto sorprendente...con pochi ingredienti: pasta frolla, mele e cannella!

Un involucro croccante con un cuore morbido...da provare, perfetta per il periodo autunnale!

Ingredienti per la pasta frolla:

450g di farina

160g di zucchero

200g di burro

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:

3 mele golden

3 cucchiai rasi di zucchero

il succo di un limone

cannella (a piacimento)

Iniziare dal ripieno. Sbucciare e tagliare a cubetti le mele. Versarle in una padella, irrorarle con il succo del limone e aggiungere lo zucchero e la cannella. Mettere su fuoco dolce, mescolare e lasciare cuocere per qualche minuto fino all'assorbimento del succo che si verrà a creare, basteranno 5 minuti circa. Lasciare raffreddare e preparare nel frattempo la frolla.

Tagliare a tocchetti il burro a temperatura ambiente e versarlo in una capiente ciotola insieme a tutti gli altri ingredienti. Lavorare con le mani il tutto fino ad ottenere un impasto "sabbioso".

Foderare la base di uno stampo a cerniera da 26cm con della carta forno e imburrare i bordi. Versare metà dell'impasto sul fondo e pressarlo leggermente con le mani fino a coprire bene la base. Fare la stessa cosa sui bordi. 

Versare le mele distribuendole in maniera uniforme.

Con il resto della frolla coprire il ripieno di mele ma senza schiacciare questa volta, mantenendo l'effetto sabbioso.

Infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa e fino a quando la torta non avrà raggiunto un bel colore dorato.

Crostata frangipane con pesche e amaretti

Rientrati dalle ferie si accende nuovamente il forno! 
Questa volta per un dolce semplice ma profumatissimo: frutta fresca, mandorle e amaretti. 
La crostata frangipane ha un ripieno morbido a base di mandorle, una frolla agli amaretti e ovviamente pesche fresche!
E' la stagione ideale per i dolci con le pesche, ma ancora per poco pertanto bisogna approfittarne! 

Ingredienti per la frolla agli amaretti:
200g di farina
40g di amaretti
100g di burro
100g di zucchero
5g di lievito per dolci
1 uovo

Ingredienti per la crema frangipane:
125g di farina di mandorle
125g di burro
125g di zucchero
2 uova
50g di farina

Per guarnire:
30g di amaretti
2 pesche noci gialle
30g di mandorle a lamelle

Inoltre:
2 cucchiai di marmellata di pesche

Iniziare con il preparare la pasta frolla. Nella planetaria (o con un robot da cucina)mettere la farina, gli amaretti sbriciolati finemente, il burro freddo tagliato a tocchetti e iniziare ad impastare. Continuare fino a quando il composto risulterà "sabbioso".
A questo punto aggiungere lo zucchero e il lievito e infine l'uovo e continuare a impastare fino a quando l'impasto sarà compatto. Avvolgere la pasta così ottenuta nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparare la crema frangipane. Lasciar ammorbidire il burro, tagliarlo a tocchetti e metterlo in una ciotola. Unire lo zucchero  e con le fruste elettriche montare fino a ottenere una crema morbida. Aggiungere, sempre montando, le uova sbattute e infine le farine. Amalgamare con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso. 
Riprendere la pasta frolla dal frigo, stenderla fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm e rivestire una teglia imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e stendere un leggero velo di marmellata di pesche. Ricoprire con la crema frangipane livellandola bene.
Lavare e asciugare le pesche, tagliarle a fettine da mezzo cm circa di spessore e disporle sulla crema. Spargere quindi sulla superficie gli amaretti sbriciolati (un po' più grossolanamente) e decorare con le mandorle a lamelle.
Rifinire i bordi della crostata facendo in modo che risultino di 1 cm circa più alti del ripieno (questo perché durante la cottura il ripieno tenderà a gonfiarsi e ad alzarsi).
Infornare in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa.

Quando la crostata sarà fredda, lucidarne la superficie: io utilizzo la marmellata di albicocche (sarebbe ancora meglio la gelatina di albicocche). Metterne due cucchiai in un pentolino insieme a due cucchiai di acqua. Far riscaldare sul fornello girando, appena risulterà liquida trasferirla in una ciotola facendola passare per un setaccio a maglie strette. A questo punto con un pennello da cucina è possibile stenderne un leggero velo sulla superficie della torta.

Crostata ricotta cioccolato e mandorle

Crostata dal ripieno morbido, cremoso e profumato grazie alle mandorle.

Una ricetta semplice ma dal gusto davvero sorprendente!

Ingredienti per la pasta frolla:

240g di farina

125g di burro

1 uovo

80g di zucchero

4-5g di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:

500g di ricotta

150g di cioccolato fondente

60g di burro

40g di farina di mandorle

2 uova e 2 tuorli

140g di zucchero a velo

30g di mandorle a lamelle

Iniziare con il preparare la pasta frolla. Per il procedimento leggere qui .

Mentre la pasta frolla riposa in frigo, preparare la farcia. Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo. Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Una volta fuso, aggiungerlo alla ricotta e mescolare. Aggiungere le uova e i tuorli e mescolare bene per farli assorbire completamente. Inserire quindi la farina di mandorle e amalgamare per rendere la farcia omogenea.

Stendere la frolla ad uno spessore di 3-4mm. Imburrare e infarinare  uno stampo da crostata da 26cm e rivestirlo con la frolla. Rifinire i bordi e bucherellare la base della torta con i rebbi di una forchetta. Versare la farcia nella torta livellando la superficie, cospargerla con le mandorle a lamelle e infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Crostata morbida alla frutta

Ecco un'alternativa alla classica crostata alla frutta di pasta frolla.

La base è una torta semplice, morbida e soffice, che viene cotta nel cosiddetto "stampo furbo", tipo questo:

Una volta cotta la torta, andrà capovolta e sarà già pronta per accogliere la crema o la farcitura. Lo stampo è facile da reperire perché lo si trova in un qualsiasi negozio di casalinghi o on-line a poco.

Qui riporto la ricetta con una classica crema pasticcera e frutti di bosco.

Ingredienti per la base:

170g di farina

2 uova

100g di zucchero

80g di burro

100g di latte

1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

la buccia grattugiata di 1 limone

Ingredienti per la crema pasticcera:

250g di latte

3 tuorli

60g di zucchero

18g di maizena

i semi di mezza bacca di vaniglia

Frutti di bosco

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro fuso continuando a montare. Unire  la farina e il lievito e per ultimo il latte e la buccia del limone.

Mescolare bene fino ad avere un impasto omogeneo.

versare il tutto nello stampo (da 28 cm) imburrato e infarinato e infornare in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti o fino a quando avrà raggiunto un bel colore dorato. Sfornare e quando sarà freddo togliere dallo stampo capovolgendo.

Per la crema pasticcera bisognerà mettere a scaldare il latte in un pentolino insieme ai semi della vaniglia. In un recipiente mescolare le uova con lo zucchero e la maizena fino ad ottenere una crema chiara. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, versarlo sul composto di uova, mescolare bene e rimettere il tutto nella pentola. Riporre sul fuoco basso e far cuocere la crema, sempre mescolando con una frusta, fino a che non si sarà addensata.

Far raffreddare per bene la crema, dopodiché versarla nella scanalatura della torta e ricoprirla a piacere con i frutti di bosco.

Pastiera Napoletana

Che Pasqua sarebbe senza Pastiera? Ecco la ricetta classica di questa festività, da preparare almeno il giorno prima anche perché è un dolce che si conserva per diversi giorni, i primi 2-3 fuori dal frigo, lontano pero' da fonti di calore. Con le dosi che riporto io ho preparato due pastiere da 22 cm.

Auguri a tutti!

Ingredienti per la pasta frolla:

720g di farina

375g di burro

230g di zucchero

3 uova

10g di lievito per dolci

Ingredienti per la farcia:

400g di grano cotto

300g di latte

20g di burro

50g + 250g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

400g di ricotta

3 uova

30g di cedro candito

30g di arancia candita

3 cucchiaini di aroma ai fiori di arancio

un pizzico di cannella

la buccia grattugiata di 1 limone

Per prima cosa preparare la farcia che andrà fatta riposare in frigo un paio di ore.

In un pentolino mettere a cuocere su fuoco dolce il grano con il latte, il burro, l'estratto di vaniglia e i 50g di zucchero. Portare a bollore e continuare la cottura sempre mescolando per evitare che il composto si attacchi e bruci. Ci vorranno anche 15-20 minuti prima che il tutto si addensi. Una volta pronto lasciare raffreddare.

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve non troppo ferma. In una ciotola capiente lavorare la ricotta con i 250g di zucchero, aggiungere uno alla volta i tuorli sempre amalgamando. Unire al composto i canditi, la cannella, l'aroma ai fiori d'arancio e la buccia del limone. Inserire il composto di grano e latte e amalgamare il tutto per bene. A questo punto aggiungere gli albumi montati avendo cura di mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Coprire la ciotola con la pellicola e mettere in frigo a riposare un paio di ore.

Nel frattempo preparare la pasta frolla seguendo la procedura descritta qui e farla riposare una mezz'ora in frigo.

Trascorso il tempo, stendere la pasta frolla ad uno spessore di 4-5 mm e ricoprire il classico stampo da pastiera in alluminio, imburrato e infarinato (se non si possiede lo stampo da pastiera, è possibile utilizzare un normale stampo da crostata ma i bordi non devono essere troppo bassi; oppure utilizzare uno stampo a cerniera). Con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo e versarvi sopra il ripieno. Coprire la superficie con le strisce di pasta frolla ed infornare in forno già caldo a 170° per circa 1 ora e mezza, fino a quando la superficie non avrà raggiunto il classico colore ambrato.

Crostata semolino e ricotta

La Pasqua si avvicina e arriva il momento di provare e mangiare un classico del periodo: la crostata alla ricotta in tutte le sue declinazioni.

In questa versione la crema è al semolino e la torta è arricchita con una ganache al cioccolato fondente.

Ingredienti per la pasta frolla:

240g di farina

125g di burro

75g di zucchero

1 uovo

4-5g di lievito per dolci

Ingredienti per la farcia:

500ml di latte

125g di semolino

2 uova

180g di zucchero

250g di ricotta

la buccia grattugiata di mezza arancia

Ingredienti per la ganache:

100ml di panna fresca

200g di cioccolato fondente tritato

Per prima cosa preparare la pasta frolla come indicato qui.

Mentre la pasta frolla riposa in frigo, è possibile preparare la farcia mettendo il latte a scaldare insieme allo zucchero. Quando sta per sfiorare il bollore versare a pioggia il semolino mescolando con una frusta. Continuare a mescolare su fuoco basso per altri 3-4 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere le uova e la buccia grattugiata dell'arancia girando fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare intiepidire per qualche minuto, dopodiché unire la ricotta e mescolare nuovamente.

Togliere quindi dal frigo la pasta frolla, stenderla ad uno spessore di 3-4 mm e rivestire uno stampo da crostata da 26 cm imburrato e infarinato. Con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo e versarvi sopra la crema al semolino. Livellare e infornare a 180° per 35 minuti circa e fino a quando la crostata avrà raggiunto un bel colore dorato. 

Lasciare raffreddare completamente, sformarla e preparare la ganache.

Mettere a scaldare la panna in un pentolino e non appena sfiorerà il bollore, toglierla dalla fiamma e aggiungere il cioccolato. Mescolare energicamente e quando il cioccolato si sarà completamente sciolto, versare la ganache sulla crostata. Lasciare raffreddare una mezz'ora in frigo e la torta sarà pronta.

Crostata Bicolore

Una crostata dalla doppia farcitura: crema pasticcera e farcia al cacao. Davvero deliziosa, morbida, d'effetto ma semplicissima da preparare!

Ingredienti per la pasta frolla:

240g di farina

125g di burro

75g di zucchero

1 uovo

4-5g di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticcera:

250g di latte

2 tuorli

60g di zucchero

18g di maizena

i semi di mezza bacca di vaniglia

Ingredienti per la farcia al cacao:

40g di farina

20g di fecola

25g di cacao amaro in polvere

100g di zucchero

2 uova + 2 tuorli

40g di latte

50g di burro fuso

Si inizia con il preparare la pasta frolla. In una planetaria impastare la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti fino a quando non si otterrà un composto sabbioso. Unire lo zucchero ed il lievito continuando a far girare la frusta. Aggiungere per ultimo l'uovo e impastare fino a quando la frolla non risulterà più compatta. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e riporre in frigorifero per una mezz'ora circa.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera mettendo a scaldare il latte con i semi della vaniglia. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e successivamente inserire la maizena. Versare nella ciotola il latte che avrà raggiunto il bollore filtrandolo, mescolare bane e riporre tutto nella pentola, su fuoco medio. Continuare a girare fino a quando la crema non si sarà addensata. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Per preparare la farcia al cacao, bisognerà montare le uova e i tuorli con lo zucchero. Aggiungere gli amidi e il cacao amaro setacciato e continuare a montare. Inserire infine latte e il burro fuso e amalgamare per bene.

Riprendere ora la pasta frolla, stenderla ad uno spessore di 3-4 mm e rivestire uno stampo da crostata da 24-26 cm imburrato e infarinato. Con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo della pasta frolla versarci sopra la crema pasticcera e livellarla con il dorso di un cucchiaio. Ricoprire il tutto con la farcia al cacao e infornare in forno già caldo a 180° per 45-50 minuti circa.

Quando la crostata sarà fredda, spolverare con lo zucchero a velo.

Crostata di ricotta (ricetta semplice)

Si avvicina la Pasqua ed è il momento perfetto per questa crostata semplice e profumatissima!
Si prepara in poco tempo e piace a tutti!

Ingredienti per la frolla:

480g di farina

250g di burro

2 uovo

160g di zucchero

8g di lievito per dolci (mezza bustina)

Ingredienti per il ripieno:

500g di ricotta

2 tuorli

180g di zucchero

un pizzico di cannella

la buccia di un'arancia al naturale

50g di gocce di cioccolato

Si inizia con il preparare la pasta frolla. In una planetaria impastare la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti fino a quando non si otterrà un composto sabbioso. Unire lo zucchero ed il lievito continuando a far girare la frusta. Aggiungere per ultimo le uova ed impastare fino a quando la frolla non risulterà più compatta. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e riporre in frigorifero per una mezz'ora circa.

Nel frattempo preparare la farcia lavorando in una ciotola la ricotta con lo zucchero. Aggiungere i tuorli e continuare a mescolare fino a quando non si saranno completamente amalgamati. Inserire quindi la cannella, la buccia dell'arancia e le gocce di cioccolato e mescolare il tutto.

Stendere quindi la pasta frolla a uno spessore di 3-4 millimetri circa e rivestire con essa il fondo di uno stampo per crostata da 24/26 cm già imburrato e infarinato. Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e versarvi sopra la farcia di ricotta. Stendere le strisce di pasta frolla sulla superficie e infornare in forno già caldo, a 180°per 50-55 minuti circa. Se durante la cottura notate che la superficie della torta è già ben colorata e rischia di bruciarsi, coprite la crostata con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.

Crostata con marmellata e ricotta

Eccola pronta la torta della domenica! Semplicissima ma davvero buona, impossibile che non piaccia.
Se avete poco tempo a disposizione e dovete preparare un dolce magari per un fine pasto, questa è la crostata perfetta. E' delicata ma saporita e soprattutto rimane morbida e cremosa. 
Io ho preferito una confettura di amarene che secondo me si sposa benissimo con la ricotta, ma ovviamente è possibile scegliere anche una marmellata di fragole o ai frutti di bosco.

Ingredienti per la pasta frolla:
480g di farina
250g di burro
150g di zucchero
2 uova 
5g di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:
500g di ricotta
100g di zucchero
1 tuorlo d'uovo
la buccia grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Confettura di amarene (o una marmellata di frutti rossi)

Iniziare con il preparare la pasta frolla. In una planetaria impastare la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti fino a quando non si otterrà un composto sabbioso. Unire lo zucchero ed il lievito continuando a far girare la frusta. Aggiungere per ultimo le uova ed impastare fino a quando la frolla non risulterà più compatta. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e riporre in frigorifero per una mezz'ora circa.
Preparare nel frattempo la farcia. In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere il tuorlo ed amalgamare per bene. Per ultimi inserire la buccia del limone e l'estratto di vaniglia se lo si desidera.
Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo per crostata imburrato ed infarinato (io ormai uso sempre lo staccante spray per torta, è comodissimo e soprattutto la torta presenterà dei bordi esteticamente perfetti!). Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta, versare sulla base una strato di confettura, ricoprire con la crema alla ricotta. Rivestire con le strisce di pasta frolla la superficie della crostata ed infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Vi consiglio di far raffreddare bene la crostata e di metterla in frigo a riposare prima di servirla.

Crostata integrale con crema al mascarpone e cioccolato

Ennesima crostata...mi piacciono molto e così faccio esperimenti, provo, incrocio ricette.

Questa è davvero golosa, con un ripieno cremoso, perfetta per gli amanti del cioccolato! 

Io ho usato uno stampo rettangolare ma le dosi vanno benissimo anche per la classica crostata rotonda.

Ingredienti per la pasta frolla integrale:

240g di farina 00

240g di farina integrale

250g di burro

150g di zucchero 

2 uova

5g di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:

250g di mascarpone (a temperatura ambiente)

1 uovo e 1 tuorlo

80g di zucchero

100g di cioccolato fondente (se si preferisce si può usare anche quello al latte riducendo però la dose di zucchero)

15g di cacao amaro

Iniziare con il preparare la pasta frolla. In una planetaria impastare le farine con il burro freddo tagliato a tocchetti fino a quando non si otterrà un composto sabbioso. Unire lo zucchero ed il lievito continuando a far girare la frusta. Aggiungere per ultimo le uova ed impastare fino a quando la frolla non risulterà più compatta. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e riporre in frigorifero per una mezz'ora circa. 

Ne l frattempo preparare la farcia. Montare le uova con lo zucchero. Far sciogliere il cioccolato fondente (a bagnomaria o nel microonde), versarlo sul mascarpone e amalgamare. Aggiungere il composto di uova e zucchero e per ultimo il cacao setacciato. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere ora la pasta frolla, rivestire uno stampo imburrato ed infarinato, versare la farcia e ricoprire con le strisce di frolla.

Infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Torta della Nonna

Un dolce classico della nostra tradizione. Una ricetta semplicissima: pasta frolla e crema pasticciera, arricchita dal profumo dei pinoli. Il risultato è una crostata irresistibile!

Ingredienti per la pasta frolla:
480g di farina
250g di burro
150g di zucchero 
2 uova
5g di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticciera:
500ml di latte 
4 tuorli
125g di zucchero 
40g di maizena
la buccia di un limone

Pinoli
Zucchero a velo

Iniziare con il preparare la pasta frolla. In una planetaria impastare la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti fino a quando non si otterrà un composto sbriciolato. Unire lo zucchero ed il lievito continuando a far girare la frusta. Aggiungere per ultimo le uova ed impastare fino a quando la frolla non risulterà più compatta. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e riporre in frigorifero per una mezz'ora circa. Trascorso il tempo, su un piano ben infarinato stendere la pasta e foderare uno stampo (da 24 cm) per crostata imburrato ed infarinato o rivestito di carta forno. Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta, rivestire l'interno con della carta forno e rovesciarci sopra dei fagioli secchi. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparare la crema pasticciera. Portare a bollore il latte con la buccia del limone. In una ciotola mescolare bene i tuorli con lo zucchero e la maizena. Quando il latte avrà raggiunto il bollore versarlo filtrandolo nella ciotola con i tuorli, mescolare e riporre tutto sul fuoco per qualche minuto fino a far addensare la crema. 

Estrarre la base della crostata dal forno, togliere i fagioli secchi con la carta forno e farla raffreddare per qualche minuto.

Stendere a questo punto un altro strato di pasta frolla, questa volta un po' più sottile di quello usato per foderare lo stampo. Farcire  la crostata con la crema e stendere sopra l'altro strato di pasta frolla. Aggiungere i pinoli sulla superficie della torta premendo leggermente per farli aderire bene alla pasta frolla.

Infornare in forno già caldo a 180°per 25 minuti circa.

Quando la crostata si sarà raffreddata spolverarla con abbondante zucchero a velo.

Crostata con fichi e noci

E' arrivato già settembre, il caldo ha mollato la presa ed è ora di riaccendere il forno.

Ovviamente l'ingrediente perfetto per la stagione sono i fichi, non possono mancare. Anche in una crostata semplice come questa composta da un guscio di pasta frolla, un sottile strato di confettura di fichi e noci (che io ho portato dalla Provenza!), crema pasticcera e ovviamente fichi freschi e noci a guarnire!

Ingredienti per la pasta frolla:

480g di farina

250g di burro

150g di zucchero

5g dilievito per dolci

2 uova

Ingredienti per la crema:

500ml di latte

5 tuorli

120g di zucchero

40g di maizena

i semi di una bacca di vaniglia

Confettura di fichi

Fichi freschi

Noci

Iniziare con il preparare la pasta frolla. In una planetaria impastare la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti fino a quando non si otterrà un composto sbriciolato. Unire lo zucchero ed il lievito continuando a far girare la frusta. Aggiungere per ultimo le uova ed impastare fino a quando la frolla non risulterà più compatta. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e riporre in frigorifero per una mezz'ora circa. Trascorso il tempo, su un piano ben infarinato stendere la pasta ad uno spessore di 3-4 mm circa e foderare uno stampo per crostata imburrato ed infarinato (io per le crostate uso sempre lo staccante spray per torte: è comodissimo ed ormai lo si trova anche al supermercato!).

Rivestire con della carta forno, rovesciarci sopra dei fagioli secchi ed infornare in forno già caldo a 180°. Trascorsi i primi 15 minuti di cottura, estrarre la crostata dal forno, togliere i fagioli ed il foglio di carta forno ed infornare nuovamente per altri 15-20 minuti, fino a quando il guscio di pasta frolla non risulterà ben dorato.

A questo punto preparare la crema portando a bollore il latte con i semi di vaniglia. In una ciotola mescolare bene i tuorli con lo zucchero e la maizena. Quando il latte avrà raggiunto il bollore versarlo filtrandolo nella ciotola con i tuorli, mescolare e riporre tutto sul fuoco per qualche minuto fino a far addensare la crema. Farla raffreddare completamente prima di usarla per farcire la torta.

Quando la pasta frolla sarà fredda, sarà possibile estrarla dallo stampo e ricoprire il fondo con uno strato leggero di confettura di fichi. Versarvi sopra la crema pasticcera avendo cura di stenderla uniformemente. A questo punto decorare la torta con i fichi freschi tagliati a spicchi e con le noci tritate grossolanamente.

Crostata morbida con marmellata

Continuano i miei esperimenti per proporre ai miei bambini torte e dolci diversi per la merenda e per la colazione. Cerco di convincerli che i dolci fatti in casa siano altrettanto buoni (e senz'altro più sani!) delle merendine confezionate...spesso ci riesco, alcune volte ho meno successo. Loro adorano i dolci semplici e morbidi e con questa torta gli ho proposto un'alternativa alla classica crostata...posso dire di aver fatto centro!

Ingredienti:
200g di farina
100g di burro
100g di zucchero
2 uova
mezza bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina (facoltativo)
200g di marmellata (io ai frutti di bosco)

Mescolare in una terrina gli ingredienti secchi, quindi la farina, lo zucchero, il lievito e la vanillina. Aggiungere il burro fuso e le uova ed amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo che risulterà più denso di una torta tradizionale. 
Imburrare ed infarinare quindi uno stampo a cerniera da 22 cm e versarvi all'interno il composto aiutandosi con un cucchiaio per stenderlo uniformemente. A questo punto è possibile distribuire in superficie la marmellata, in maniera non uniforme ma formando dei buchi nei quali inserire la marmellata. 
Infornare in forno già caldo a 180° per 35 minuti circa. La marmellata durante la cottura scenderà e andrà a formare il ripieno di questa torta.

Torta Giulio (di E. Knam)

Questa torta del maestro Knam è una vera bomba...buonissima! Si tratta di una crostata con mou salato e ganache al cioccolato ed è inutile dire che il risultato di questo abbinamento è un'esplosione di sapori! 

Ingredienti per la pasta frolla al cacao:

200g di farina

40g di cacao amaro

125g di burro

100g di zucchero

1 uovo

5g di lievito per dolci

Ingredienti per il mou salato:

100g di zucchero

100g di panna fresca liquida

90g di burro

2g di sale (nella ricetta originale c'è il sale di Maldon)

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

110ml di panna fresca liquida

150g di cioccolato fondente

Si inizia con il preparare la pasta frolla seguendo il procedimento qui

Dopo aver fatto riposare la pasta frolla in frigo per almeno un'ora, stenderla ad uno spessore di 3-4mm e foderare uno stampo da 20cm. Bucherellare il fondo e i bordi con i rebbi di una forchetta, ricoprire con la carta forno e dei fagioli secchi e mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno, rimuovere la carta forno con i fagioli e infornare nuovamente per altri 10 minuti circa fino a cottura, togliere dal forno e lasciare intiepidire.

Procedere ora con la preparazione del mou salato. In un pentolino (sceglierne uno con i bordi alti) mettere lo zucchero e far caramellare, senza mai toccare lo zucchero. E' possibile al massimo agitare il pentolino per amalgamare lo zucchero. Quando lo zucchero avrà raggiunto un bel colore ambrato (attenzione a non bruciare il caramello, altrimenti avrà proprio il gusto di bruciato e sarà da rifare!) aggiungere la panna fatta scaldare fino a bollore e continuare a mescolare su fiamma viva con una frusta per altri 5 minuti. A questo punto togliere dal fuoco ed aggiungere il burro precedentemente ammorbidito ed il sale continuando a mescolare. 

Versare il mou nella torta e mettere il tutto in freezer per un paio di ore.

Per preparare la ganache sarà sufficiente far scaldare la panna fino a farle sfiorare il bollore, togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato tritato. Amalgamare fino a quando il composto non risulterà omogeneo e lucido. 

Versare ora sulla torta e riporre in frigirifero. La torta è pronta.

Togliere dal frigo almeno un'ora prima di servire in modo tale che la farcitura risulti morbida e gradevole al palato.