Crostata cioccolato e pere

Un abbinamento classico, una lunga storia d'amore quella fra il cioccolato e le pere.

Una ricetta semplice ma che conquista chiunque!

La crema al cioccolato è quella di Knam per la sua crostata al cioccolato.

Ingredienti per la pasta frolla:

240g di farina

125g di burro

1 uovo 80g di zucchero

5g di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticciera:

250g di latte

2 tuorli

60g di zucchero

17g di maizena

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

100g di panna fresca

150g di cioccolato fondente

3 pere Kaiser

mandorle a lamella

Iniziare con la pasta frolla. Per la preparazione leggere qui

Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere a riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparare la crema al cioccolato seguendo le istruzioni riportate qui

Sbucciare le pere e tagliarle a fettine in maniera non troppo sottile, almeno 1cm.

Togliere la pasta frolla dal frigo e stenderla ad uno spessore di 3-4mm. Rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versarvi all'interno la crema al cioccolato, livellare bene e ricoprire la superficie con le fettine di pera sistemate a raggiera.

Infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Una volta fredda lucidare con la gelatina (io uso quella spray) e decorare con le mandorle.

Crostata ricotta cioccolato e mandorle

Crostata dal ripieno morbido, cremoso e profumato grazie alle mandorle.

Una ricetta semplice ma dal gusto davvero sorprendente!

Ingredienti per la pasta frolla:

240g di farina

125g di burro

1 uovo

80g di zucchero

4-5g di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:

500g di ricotta

150g di cioccolato fondente

60g di burro

40g di farina di mandorle

2 uova e 2 tuorli

140g di zucchero a velo

30g di mandorle a lamelle

Iniziare con il preparare la pasta frolla. Per il procedimento leggere qui .

Mentre la pasta frolla riposa in frigo, preparare la farcia. Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo. Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Una volta fuso, aggiungerlo alla ricotta e mescolare. Aggiungere le uova e i tuorli e mescolare bene per farli assorbire completamente. Inserire quindi la farina di mandorle e amalgamare per rendere la farcia omogenea.

Stendere la frolla ad uno spessore di 3-4mm. Imburrare e infarinare  uno stampo da crostata da 26cm e rivestirlo con la frolla. Rifinire i bordi e bucherellare la base della torta con i rebbi di una forchetta. Versare la farcia nella torta livellando la superficie, cospargerla con le mandorle a lamelle e infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Torta Caprese

Ecco la classica torta originaria dell'isola di Capri da cui prende il nome. Una torta semplice ma dal cuore tenero e morbido che si scioglie in bocca. Senza farina e senza glutine, solo con farina di mandorle. Per i più golosi da abbinare ad un po' di panna montata!

Ricetta di Tavolartegusto!

Ingredienti:

185g di farina di mandorle

125g di cioccolato fondente

125g di burro

3 uova

125g di zucchero

la buccia grattugiata di un arancia (facoltativo)

zucchero a velo

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Montare i tuorli con 80g di zucchero presi dal totale e la buccia d'arancia e successivamente aggiungere il cioccolato fuso amalgamando per bene. Inserire la farina di mandorle e mescolare bene con una spatola.

Montare a neve gli albumi con il restante zucchero e aggiungerli al resto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Versare il tutto in uno stampo a cerniere da 20cm imburrato, livellare la superficie ed inserire in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Fare la prova dello stecchino tenendo presente però che l'interno della torta deve rimanere umido, pertanto attenzione a non cuocerla troppo.

Quando la torta sarà fredda, decorare con lo zucchero a velo.

Cheesecake al cioccolato e lamponi

Per gli amanti del cioccolato, questa torta è un tripudio. Una base morbida e leggera al cacao, un ripieno a base di formaggio e cioccolato fondente e come copertura una glassa lucida. La ricetta è di Lucake, io ho solo modificato la base, ho preferito una marquise alla classica con i biscotti. Tra l'altro la torta è priva di glutine, quindi con le dovute accortezze è perfetta per i celiaci. 

Le dosi che indicherò sono quelle per uno stampo da 20cm e il risultato è quello della foto. 

Ingredienti per la marquise (base):

50g di tuorli (circa 3)

110g di albumi

150g di zucchero a velo

45g di cacao amaro

15g di fecola di patate

Ingredienti per la farcia:

200g di formaggio philadelphia

180g di mascarpone

85g di zucchero a velo

170g di cioccolato fondente

6g di colla di pesce in fogli

40g di latte

230g di panna fresca liquida

Ingredienti per la glassa:

85g di acqua

75g di panna fresca liquida

110g di zucchero

38g di cacao amaro

6g di colla di pesce in fogli

Lamponi

Si inizia con il preparare la base. Montare i tuorli con 50g di zucchero a velo presi dal totale. A parte montare a neve gli albumi con il restante zucchero. Unire i due composti amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto. Aggiungere ora il cacao e la fecola mescolando con la stessa modalità. Versare in uno stampo da 22cm rivestito con della carta forno, e livellare l'impasto. Infornare in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa. Fare sempre la prova dello stecchino e quando è pronto sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di utilizzare.

Nel frattempo è possibile preparare la farcia lavorando con delle fruste elettriche i due formaggi e sempre mescolando inserire lo zucchero a velo. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed aggiungerlo al composto di formaggi amalgamando bene sempre con le fruste. Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Scaldare in un pentolino il latte e scioglierci il fogli ammollati e ben strizzati della colla di pesce. Unire così il latte al composto, mescolando con cura. A questo punto è possibile montare la panna e poi aggiungerla delicatamente al resto.

Foderare la base di uno stampo a cerniera da 20cm con della carta forno e i bordi con dell'acetato alimentare (se non avete l'acetato andrà bene la carta forno). Ritagliare i bordi della base di marquise in modo da farla entrare nello stampo da 20cm, e posizionarla sul fondo dello stampo. Versare sopra la farcia e mettere in freezer per almeno un'ora.

Quando la cheesecake si sarà ben solidificata, è possibile preparare la glassa. Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce. In un pentolino mettere a scaldare acqua, panna e zucchero. Quando sarà ben caldo ma non ha ancora raggiunto il bollore, aggiungere il cacao setacciato e mescolare bene con una frusta in modo tale da non formare grumi. Portare a bollore e far bollire per 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere i fogli di colla di pesce ben strizzati.

Prima di versare la glassa sulla torta però, bisognerà farla raffreddare fino a portarla ad una temperatura di 35-40°.

Togliere la cheesecake dal freezer, versarvi sopra la glassa e riporre in freezer per almeno altre due ore. Trascorso questo tempo sarà possibile togliere la torta dallo stampo, ricoprirla di lamponi  e riporla in frigo per qualche ora prima di servirla. 

Affinché la consistenza della torta sia gradevole al palato, io consiglio di tirarla fuori dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente 30-40 minuti prima di gustarla.

Ciambella ricotta cacao e pere

Torta facile da preparare, morbida e perfetta per la merenda di grandi e piccini. Senza burro o latte, ma solo ricotta che rende il dolce soffice e profumatissimo. 

Ingredienti:

200g di farina 00

50g di cacao amaro

250g di ricotta

3 uova

180g di zucchero

60g di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina (facoltativo)

1 o 2 pere abate

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere la ricotta continuando a montare e successivamente la farina ed il cacao setacciato. Unire infine l'olio, il lievito e la vanillina, continuando ad amalgamare fino ad avere un impasto omogeneo. 

Sbucciare e tagliare le pere a fettine dello spessore di mezzo centimetro circa.

Versare il composto in uno stampo da ciambella da 24/26 cm, livellare e sistemare le fettine di pera sulla superficie della torta.

Infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Una volta fredda la ciambella, spolverizzarla con lo zucchero a velo.

Crostata integrale con crema al mascarpone e cioccolato

Ennesima crostata...mi piacciono molto e così faccio esperimenti, provo, incrocio ricette.

Questa è davvero golosa, con un ripieno cremoso, perfetta per gli amanti del cioccolato! 

Io ho usato uno stampo rettangolare ma le dosi vanno benissimo anche per la classica crostata rotonda.

Ingredienti per la pasta frolla integrale:

240g di farina 00

240g di farina integrale

250g di burro

150g di zucchero 

2 uova

5g di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:

250g di mascarpone (a temperatura ambiente)

1 uovo e 1 tuorlo

80g di zucchero

100g di cioccolato fondente (se si preferisce si può usare anche quello al latte riducendo però la dose di zucchero)

15g di cacao amaro

Iniziare con il preparare la pasta frolla. In una planetaria impastare le farine con il burro freddo tagliato a tocchetti fino a quando non si otterrà un composto sabbioso. Unire lo zucchero ed il lievito continuando a far girare la frusta. Aggiungere per ultimo le uova ed impastare fino a quando la frolla non risulterà più compatta. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e riporre in frigorifero per una mezz'ora circa. 

Ne l frattempo preparare la farcia. Montare le uova con lo zucchero. Far sciogliere il cioccolato fondente (a bagnomaria o nel microonde), versarlo sul mascarpone e amalgamare. Aggiungere il composto di uova e zucchero e per ultimo il cacao setacciato. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere ora la pasta frolla, rivestire uno stampo imburrato ed infarinato, versare la farcia e ricoprire con le strisce di frolla.

Infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Muffin al cioccolato (ricetta semplice)

Irresistibili! Semplici ma golosissimi! I bambini ne vanno pazzi e sono un'ottima merenda, anche da portare a scuola. La ricetta è molto semplice perché non necessita di lavorazione, anzi non è serve neanche lo sbattitore elettrico, ma solo una ciotola, una frusta, uno stampo per muffin e dei pirottini colorati!

Ingredienti per circa 15 muffins:

350g di farina

30g di cacao amaro

3 uova

180g di zucchero

220ml di latte

100g di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito per dolci

100g di gocce di cioccolato (più qualche "pepita" di cioccolato da mettere in superficie)

In una ciotola setacciare il cacao ed unire tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito), mischiare per bene ed introdurre le uova con parte del latte. Amalgamare con la frusta e poco alla volta aggiungere il restante latte e l'olio. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Per ultimi aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare all'impasto.

A questo punto sarà sufficiente inserire i pirottini negli stampi e riempirli solo per metà.

Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Torta Giulio (di E. Knam)

Questa torta del maestro Knam è una vera bomba...buonissima! Si tratta di una crostata con mou salato e ganache al cioccolato ed è inutile dire che il risultato di questo abbinamento è un'esplosione di sapori! 

Ingredienti per la pasta frolla al cacao:

200g di farina

40g di cacao amaro

125g di burro

100g di zucchero

1 uovo

5g di lievito per dolci

Ingredienti per il mou salato:

100g di zucchero

100g di panna fresca liquida

90g di burro

2g di sale (nella ricetta originale c'è il sale di Maldon)

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

110ml di panna fresca liquida

150g di cioccolato fondente

Si inizia con il preparare la pasta frolla seguendo il procedimento qui

Dopo aver fatto riposare la pasta frolla in frigo per almeno un'ora, stenderla ad uno spessore di 3-4mm e foderare uno stampo da 20cm. Bucherellare il fondo e i bordi con i rebbi di una forchetta, ricoprire con la carta forno e dei fagioli secchi e mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno, rimuovere la carta forno con i fagioli e infornare nuovamente per altri 10 minuti circa fino a cottura, togliere dal forno e lasciare intiepidire.

Procedere ora con la preparazione del mou salato. In un pentolino (sceglierne uno con i bordi alti) mettere lo zucchero e far caramellare, senza mai toccare lo zucchero. E' possibile al massimo agitare il pentolino per amalgamare lo zucchero. Quando lo zucchero avrà raggiunto un bel colore ambrato (attenzione a non bruciare il caramello, altrimenti avrà proprio il gusto di bruciato e sarà da rifare!) aggiungere la panna fatta scaldare fino a bollore e continuare a mescolare su fiamma viva con una frusta per altri 5 minuti. A questo punto togliere dal fuoco ed aggiungere il burro precedentemente ammorbidito ed il sale continuando a mescolare. 

Versare il mou nella torta e mettere il tutto in freezer per un paio di ore.

Per preparare la ganache sarà sufficiente far scaldare la panna fino a farle sfiorare il bollore, togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato tritato. Amalgamare fino a quando il composto non risulterà omogeneo e lucido. 

Versare ora sulla torta e riporre in frigirifero. La torta è pronta.

Togliere dal frigo almeno un'ora prima di servire in modo tale che la farcitura risulti morbida e gradevole al palato.

Crostata al cioccolato (di E. Knam)

Finalmente l'ho fatta, la crostata al cioccolato di Ernst Knam tratta dal suo libro "Che paradiso è senza cioccolato?".
Ricetta magnifica e soprattutto semplice, alla portata di tutti ed il risultato da grandi soddisfazioni!
Io come al solito ho apportato qualche modifica alla ricetta del Maestro, più che altro nelle quantità di zucchero...io ne metto di più nella crema pasticcera e meno nella frolla, ma solo per una questione di gusti personali!
Per questa ricetta poi ho utilizzato il cioccolato fondente avanzato delle uova di Pasqua!

Ingredienti per la pasta frolla al cacao:
400g di farina
80g di cacao amaro in polvere
250g di burro
170g di zucchero 
2 uova
5g di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno

Crema pasticcera (la mia ricetta):
250ml di latte
3 tuorli
18g di maizena
70g di zucchero
i semi di mezza bacca di vaniglia

Ganache al cioccolato:
110ml di panna fresca
150g di cioccolato fondente


Iniziare con il preparare la frolla. Nella planetaria mettere il burro freddo tagliato a pezzetti ed impastare con la foglia insieme alla farina e al cacao. Quando il composto sembrerà sabbia, aggiungere lo zucchero  ed il lievito e dopo le uova. Impastare poco, giusto il tempo per rendere l'impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e mettere nel frigo a riposare per circa un'ora.
Nel frattempo è possibile preparare il ripieno partendo dalla crema pasticcera. Mettere a scaldare il latte con i semi della vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero e successivamente inserire la maizena amalgamando. Quando il latte ha raggiunto il bollore filtrarlo e versarlo sul composto di tuorli, mescolare e riporre il tutto di nuovo su fiamma bassa qualche minuto fino a quando la crema non si sarà addensata.
Preparare ora la ganache facendo scaldare la panna, quando avrà sfiorato il bollore togliere dalla fiamma e versarvi dentro il cioccolato tritato. Amalgamare fino a rendere il composto omogeneo e lucido. A questo punto è sufficiente versare la ganache nella crema pasticcera mescolando per bene affinché i due composti non saranno ben amalgamati.
Riprendere la pasta frolla, stenderla ad uno spesso di 3-4 mm e foderare uno stampo a cerniera di 22cm imburrato. Bucherellare con i rebbi di una forchetta la pasta stesa, versarvi all'interno la crema e coprire con le strisce di frolla. Infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Torta mousse al cioccolato con lamponi e glassa al cioccolato bianco

Un'altra torta a base di mousse al cioccolato, lo so, ma sono tra le preparazioni che mi danno più soddisfazione. Questa poi l'ho voluta glassare e mi sono ispirata ad una ricetta del blog www.lamaisondebeurre.ifood.it
purtroppo però, non ho potuto preparare la mousse al pistacchio perché all'ultimo mi sono accorta che la mia pasta al pistacchio era terminata...qualche golosone in casa pare sia arrivato prima di me! E così ho "ripiegato" su una mousse al cioccolato bianco, ricetta di Knam che ho utilizzato già diverse volte!

Il dolce è composto da una base fatta con la cake al cioccolato, mousse al cioccolato fondente con all'interno una mousse al cioccolato bianco, circondato da una corona di lamponi, il tutto glassato con una glassa al cioccolato bianco.

La prima cosa da preparare è la mousse al cioccolato bianco seguendo la ricetta che trovate qui utilizzando uno stampo da 18cm. E' possibile prepararlo anche il giorno prima perché dovrà essere messo in freezer a congelare.

Ingredienti per Cake al cioccolato:
3 uova
50g di miele
90g di zucchero
60g di burro
35g di cioccolato fondente
80g di farina
15g di cacao amaro
50g di farina di mandorle
80g di panna fresca
5g di lievito per dolci

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato insieme al burro.
Montare le uova insieme allo zucchero e al miele fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire la farina, le mandorle in polvere, il cacao setacciato ed il lievito e successivamente la panna. A questo punto aggiungere all'impasto il cioccolato fuso con il burro. Versare in uno stampo da 22cm rivestito con carta forno ed infornare in forno già caldo a 170° per 30 minuti circa.
Sfornare e far raffreddare bene.

Ingredienti per la Mousse al cioccolato fondente:
255g di cioccolato fondente
190g di latte intero
375g di panna fresca
3g di gelatina in fogli

Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. A parte far bollire il latte e sciogliervi la gelatina ben strizzata. Aggiungere il latte al cioccolato fuso poco alla volta mescolando energicamente per ottenere un composto fluido ed omogeneo. Quando avrà raggiunto la temperatura di 35° aggiungere la panna semi-montata. Riporre in frigorifero per almeno un paio di ore.

Ingredienti per la glassa al cioccolato bianco:
265g di cioccolato bianco
4g di gelatina in fogli
175g di panna fresca 
40g di acqua
30g di sciroppo di glucosio
25g di olio di semi di girasole

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e ammollare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino portare a bollore la panna con lo sciroppo di glucosio e l'acqua.
Versare poco alla volta il composto di panna sul cioccolato fuso mescolando energicamente.
Aggiungere la gelatina ben strizzata e l'olio sempre amalgamando. Lavorare per qualche secondo la glassa con il frullatore ad immersione.
La glassa andrà versata sul dolce quando avrà raggiunto la temperatura di circa 37°. Qualora dovesse essersi raffreddata maggiormente è possibile metterla nel microonde per riportarla alla temperatura ideale.

Composizione del dolce:
Inserire il cake al cioccolato in uno stampo a cerniera da 24cm foderato con dell'acetato.
Appoggiare sopra al centro del cake la mousse al cioccolato bianco ancora congelato.
Intorno alla mousse sul cake appoggiare i lamponi uno accanto all'altro. Con la sac a poche versare la mousse al cioccolato fondente riempiendo lo stampo e coprendo anche la mousse al cioccolato bianco. Battere bene lo stampo per far uscire eventuali bolle d'aria e mettere il tutto per diverse ore nel congelatore. Quando il dolce si sarà completamente congelato estrarlo dallo stampo, appoggiarlo su una gratella e ancora congelato versarvi la glassa sopra appena preparata.
Riporre in frigorifero per almeno 5-6 ore prima di servire.
Ecco come si presenterà all'interno (la foto non è il massimo!)....

Cheesecake al cioccolato (ricetta di Ernst Knam)

Ecco, questo è davvero un dolce sorprendente! Non immaginavo potesse essere così buono, delicato e così soffice. Il maggior difetto della cheesecake (ammesso che ne abbia!) è quello di risultare a volte un po' pesante...non è il caso di questa ricetta: da provare! Tratta dal libro "Che paradiso è senza cioccolato" di E. Knam Ed. Mondadori.

Ingredienti e preparazione per la pasta frolla al cacao e per la crema pasticcera:
leggi le ricette qui

Ingredienti per il ripieno:
50g di crema pasticcera
300g di ricotta
30g di farina
2 tuorli
40g di panna fresca liquida
30g di burro
120g di albumi
80g di zucchero
100g di gocce di cioccolato o di cioccolato fondente a pezzetti
gelatina di albicocche per decorare

Preparare innanzitutto la pasta frolla al cacao e la crema pasticcera.
Mentre la pasta frolla è in frigo, preparare il ripieno: con una frusta lavorare la ricotta con la crema pasticcera, la farina, i tuorli, la panna e il burro fuso.
A parte montare gli albumi con lo zucchero. Iniziare con il montare gli albumi da soli e quando avranno triplicato il loro volume aggiungere poco alla volta lo zucchero. Montare a neve ma non esagerare altrimenti in forno la massa non crescerà più tanto. Unire quindi gli albumi montati al composto di ricotta, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto. A questo punto aggiungere le gocce di cioccolato.
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3mm circa e foderare uno stampo di 22cm. Bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta e riempire versando l'impasto.
Infornare in forno già caldo a 175° per 40 minuti circa. Una volta fredda lucidarla con la gelatina.

Torta Mocaccina (di Ernst Knam)

La Mocaccina di Ernst Knam...finalmente l'ho provata!
Una torta a base di caffè e ganache al cioccolato. Come dice il Maestro nel suo libro "Che paradiso è senza cioccolato?", la crema al cioccolato e caffè è piuttosto amara, ma viene stemperata dalla dolcezza della ganache al cioccolato bianco che la ricopre: il risultato di sapori è eccezionale!
Da provare, anche perchè la sua preparazione è alla portata di tutti!

Ingredienti per la pasta frolla al cacao:
250g di burro
250g di zucchero (io ne ho messi 200g)
2 uova
400g di farina
80g di cacao amaro in polvere
10g di lievito per dolci (io 5g)
un pizzico di sale
i semi di una bacca di vaniglia

Impastare il burro freddo tagliato a tocchetti con la farina, il cacao e i semi della vaniglia fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale e successivamente le uova.
Appena tutti gli ingredienti sono ben incorporati, creare un panetto, rivestirlo con la pellicola e mettere in frigo a riposare per almeno 2 ore.

Ingredienti per la crema pasticcera:
340g di latte
80g di tuorli (circa 4)
60g di zucchero
30g di amido di mais
i semi di una bacca di vaniglia

Mettere il latte con i semi della vaniglia a scaldare.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e con l'amido. Quando il latte avrà raggiunto il bollore versarlo sui tuorli, amalgamare e rimette il tutto sul fuoco fino a quando la crema non si sarà rappresa.
Mettere in frigo a raffreddare.

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente:
110ml di panna fresca
150g di cioccolato fondente

Mettere a scaldare la panna e quando sfiora il bollore togliere dal fuoco e versarvi la cioccolata tritata.
Amalgamare bene fino a quando la cioccolata non si sarà completamente sciolta e la ganache risulterà omogenea.

Ingredienti per la Mocaccina:
Pasta frolla al cacao
250g di crema pasticcera
250g di ganache al cioccolato fondente
30g di caffè solubile
100g di panna fresca
200g di cioccolato bianco

Stendere la pasta frolla fino ad uno spessore di 3-5 mm, rivestire uno stampo da 22 cm, bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta.
Mescolare la crema pasticcera, la ganache al cioccolato fondente ed il caffè solubile fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la crema così ottenuta nello stampo fino a riempirlo per metà.
Informare in forno già caldo a 180° per 35 minuti circa. Sfornare e far raffreddare bene.
Quando la torta si sarà raffreddata completamente, preparare la ganache al cioccolato bianco facendo scaldare la panna. Quando avrà sfiorato il bollore togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco tritato. Amalgamare bene fino al completo scioglimento del cioccolato.
Versarla sulla torta riempiendola fino al bordo.
Decorare con cioccolato fondente fuso.
La torta si conserva in frigo ma è importante lasciarla a temperatura ambiente almeno un paio di ore prima di servirla.

Torta yogurt pere e cioccolato

Una torta della domenica rustica ma perfetta per il periodo, che accontenta tutta la famiglia!
Per questo dolce mi sono ispirata ad una ricetta tratta da un blog che mi piace moltissimo: www.madamegateau.it Ho introdotto qualche piccolissima variazione, più che altro per accontentare i gusti dei miei bambini: meno pere e più cioccolato ovviamente!!!

Ingredienti:
250g di farina 00
50g di farina integrale
125g di yogurt bianco intero
100ml di olio di semi
3 uova
180g di zucchero
50g di gocce di cioccolato
4 pere 
1 bustina di lievito per dolci
il succo di mezzo limone

Tagliare 2 pere a tocchetti e le altre due a fettine e irrorare con il succo di limone.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso.
Aggiungere lo yogurt e successivamente l'olio sempre continuando a montare.
Inserire le farine setacciate con il lievito, amalgamare ed infine aggiungere le pere tagliate a tocchetti e le gocce di cioccolato.
Versare l'impasto in una tortiera da 22/24cm, disporre le fette di pera a raggiera sulla superficie ed infornare in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti.

Eclairs al cioccolato

Un classico della pasticceria francese. Un'alternativa ai nostri bignè. Io li ho farciti con crema pasticcera al cioccolato...sono andata sul sicuro, certa di accontentare tutti!

Ingredienti per la Pasta Choux (per circa 12 eclairs):
250g di acqua
100g di burro
150g di farina
4/5 uova
un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per la crema al cioccolato:
500g di latte
5 tuorli
45g di farina
140g di zucchero
80g di cioccolato fondente

Ingredienti per la glassa:
60g di panna fresca
100g di cioccolato fondente
15g di burro

Per prima cosa preparare la pasta choux facendo bollire l'acqua con il burro ridotto in piccoli pezzi, il sale e lo zucchero. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore ed il burro si è completamente sciolto, unire la farina mescolando e facendo cuocere il composto a fiamma bassa fino a quando non si è asciugato e non si stacca bene dai bordi della pentola. A questo punto togliere dal fuoco e far leggermente raffreddare, dopodiché è possibile aggiungere le uova, una alla volta mescolando. Non aggiungere l'uovo fino a quando quello precedente non si è bene amalgamato. Deve risultare un impasto liscio ed omogeneo, non deve essere liquido.
Trasferire l'impasto in una sac-a-poche con bocchetta liscia e formare dei bastoncini della lunghezza di 8-10 cm su una teglia rivestita con carta forno.
Infornare in forno già caldo a 220° per i primi 15 minuti. Abbassare la temperatura a 190° e proseguire la cottura per altri 15 minuti circa e fino a quando non avranno raggiunto un bel colore dorato (non aprire mai il forno durante la cottura!). Terminata la cottura non estrarre gli eclairs, ma spegnere il forno e lasciarli dentro tenendo lo sportello del forno leggermente aperto. Dopo una ventina di minuti estrarre dal forno e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema. Sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere la farina amalgamando il tutto. Mettere sul fuoco il latte e quando avrà raggiunto il bollore versarlo sul composto di uova. Mescolare bene e rimettere il tutto nella casseruola per far cuocere fino a quando la crema non si sarà addensata. Togliere dalla fiamma e aggiungere il cioccolato fondente precedentemente tritato. Mescolare fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Riporre la crema coperta con la pellicola in frigo a raffreddare.
Bucare la base di ciascun eclair in tre punti diversi (le estremità e in mezzo). Versare la crema nella sac-a- poche con una bocchetta liscia dal foro sottile, inserirla nei fori e premere per riempire gli eclairs.
Preparare la glassa. Far scaldare la panna fino a fargli sfiorare il bollore, spegnere la fiamma e versare il cioccolato tritato. Amalgamare bene fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. A questo punto aggiungere il burro e mescolare per farlo sciogliere.
Intingere ora gli eclairs nella ganache e riporre in frigorifero.
Gli eclairs sono ancora più buoni se preparati qualche ora prima di essere serviti!

Cheesecake al cioccolato

Il cheesecake è tra i miei dolci preferiti, ma al cioccolato non lo avevo ancora preparato.
Eccolo finalmente, nella classica versione cotta al forno.

Ingredienti per la base:
200g di biscotti al cioccolato
100g di burro

Ingredienti per il ripieno:
700g di formaggio Philadelphia
3 uova
200g di zucchero
200g di cioccolato fondente
10g di maizena
100g di panna fresca liquida
vaniglia

Frullare i biscotti ed amalgamarli al burro fuso.
Foderare uno stampo a cerniera da 22cm con la carta forno e versare il composto di biscotti sul fondo livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo a riposare.
Nel frattempo preparare il ripieno iniziando a fa fondere il cioccolato a bagnomaria. In una ciotola lavorare il formaggio con lo zucchero, aggiungere le uova ed amalgamare. Versare il cioccolato fuso nella ciotola, mescolare bene ed infine aggiungere la maizena setacciata, la panna e la vaniglia.
Prendere dal frigo lo stampo, versare il ripieno ed infornare in forno già caldo a 170° per 50-60 minuti.
Il cheesecake si conserva in frigo anche se è meglio lasciarlo a temperatura ambiente per una mezz'ora almeno prima di servire. 

Bundt Cake al cioccolato

O più semplicemente...ciambella! Glassata però, con una ganache sempre al cioccolato...una vera goduria per gli amanti del cioccolato!

Ingredienti per il Bundt Cake:
250g di farina
50g di cacao amaro in polvere
3 uova
150g di zucchero
120g di burro
150g di latte
1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la glassa:
60ml di panna liquida fresca
50g di cioccolato fondente
15g di burro

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere il burro  ammorbidito e continuare a montare. Inserire la farina un pò per volta alternandola al latte, mescolando a mano. Infine inserire il cacao e il lievito setacciati ed amalgamare fino a rendere al massa omogenea.
Mettere l'impasto in uno stampo a ciambella (io ne ho usato uno della Silikomart da 24cm) ed infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Una volta tolta dal forno far raffreddare.
Per la glassa è sufficiente far scaldare la panna fino a farle sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato tritato. Mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolto ed inserire il burro. Amalgamare fino a quando il burro si sarà sciolto e la ganache risulterà uniforme.
Versare ora sulla torta e decorare a piacere.

Mini Cupcakes con ganache al cioccolato

Si avvicina il compleanno delle mie bimbe e per le feste dei bambini spesso preparo i cupcakes, mettono allegria e piacciono moltissimo.
Nella versione mini però, diventano dolcetti da mangiare praticamente in un boccone! 
I preferiti di tutti sono quelli al cioccolato e la base che utilizzo in questa ricetta va benissimo anche per preparare una morbidissima e classica torta al cioccolato!
In questo caso la copertura è una semplice ganache al cioccolato, ma il risultato è garantito sia esteticamente che nel gusto!

Ingredienti per 30 mini-cupcakes:

190g di farina
40g di cacao amaro
3 uova
200g di zucchero
120g di burro
150g di latte
1 bustina di lievito per dolci

Per la ganache:
200g di cioccolato fondente
100g di panna fresca

Iniziare con il montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito e continuare a montare. Aggiungere la farina, il lievito e il cacao amaro setacciato. Continuare ad amalgamare inserendo il latte un pò per volta.
A questo punto riempire lo stampo ed infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa (controllare la cottura con il classico metodo dello stuzzichino!). Sfornare e far raffreddare.
Per la ganache e sufficiente far scaldare la panna facendole sfiorare il bollore, togliere dal fuoco e versarvi il cioccolato amalgamando fino a quando non si sarà ben sciolto.
Far intiepidire, dopodiché spalmarlo sui mini cupcakes e decorare a piacimento.

Torta Mousse Cioccolato e Pistacchio

Questo genere di torta mi piace tanto, chi mi conosce lo sa! Qui ho scelto gli ingredienti e l'abbinamento che amo di più, cioccolato e pistacchio!
Per la base e la mousse al cioccolato fondente ho utilizzato le ricette di Knam.

Per la ricetta della Marquise leggere qui

Ingredienti per la mousse al cioccolato:
125g di cioccolato fondente
125g di panna fresca
15g di zucchero a velo (questo l'ho aggiunto io, nella ricetta originale non c'è, nelle altre due mousse non l'ho messo)
25g di tuorli (circa 1)
2g di colla di pesce
10g di latte

Ingredienti per la mousse al pistacchio:
100g di pasta di pistacchio
160g di zucchero
170g di panna fresca
5g di colla di pesce in fogli
3 uova

Ingredienti per la pasta di pistacchio:

100g di pistacchi freschi

50g di zucchero a velo

2 cucchiai di olio di semi

acqua q.b.

Per la pasta di pistacchi ho preferito la versione homemade, ma si trova anche in commercio già pronta.

Ecco come procedere: mettere in un tritatutto i pistacchi con lo zucchero e tritare aiutandosi con l'olio. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fino a raggiungere un impasto denso ma cremoso ed omogeneo.

Preparare la marquise, far raffreddare e tagliare con l'aiuto del cerchio di uno stampo di 18cm. Posizionare la base al centro di uno stampo da 20cm rivestito con fogli di acetato.

Preparare ora la mousse al cioccolato seguendo la ricetta che trovate qui, versare nello stampo e mettere in freezer per venti minuti circa.

Nel frattempo è possibile passare alla preparazione della mousse al pistacchio.

Montare i tuorli con lo zucchero. Semi-montare la panna e a parte montare gli albumi.

Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina, scaldare il latte e far sciogliere la colla di pesce.

Aggiungere la pasta di pistacchi ai tuorli montati, mescolare bene e aggiungere il latte. A questo punto si possono unire gli albumi e la panna mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Estrarre la torta dal freezer e versare la mousse al pistacchio. Rimettere in freezer e lasciare un paio d'ore dopodiché è possibile spostare la torta in frigo facendola riposare ancora 3-4 ore (l'ideale è preparare la torta il giorno prima di servirla). 

Ed ecco il risultato!

Torta al cioccolato farcita con ganache di cioccolato al latte

Ancora uova di Pasqua da smaltire...e allora inventiamo un dolce che possa ingolosire soprattutto i più piccoli, d'altronde la cioccolata è la loro! Ma la torta al cioccolato farcita è irresistibile per chiunque!

Ingredienti per la base (per uno stampo da 18 cm):
95g di farina
20g di cacao amaro
2 uova
100g di zucchero
80ml di latte
60g di burro
8g di lievito per dolci (mezza bustina)

Ingredienti per la ganache:
300g di cioccolato al latte (recuperate quello delle uova avanzate!)
250g di panna
50g di burro

Premetto che se volete una torta più grande e utilizzate un classico stampo da 24/26 cm dovete semplicemente raddoppiare tutte le dosi (tranne nella base, mettete 3 uova anziché 2!).
Iniziamo con la torta al cioccolato. Montare le uova con lo zucchero fino a rendere il composto bianco e spumoso, aggiungere il burro fuso e continuare a montare.
A questo punto aggiungere le polveri con il lievito e mescolare inserendo un pò alla volta il latte. Imburrare e infarinare lo stampo, versare il composto ed infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa o fino a quando inserendo uno stecchino questo non uscirà pulito. Sfornare e far raffreddare.
Per la ganache è sufficiente scaldare la panna, quando sfiorerà il bollore toglierla dal fuoco, aggiungere la cioccolata spezzettata e mescolare bene fino a quando la ganache non avrà un aspetto omogeneo. Inserire il burro mescolando fino a completo scioglimento. Riporre in frigo. Quando si sarà raffreddata riprenderla e montarla con le fruste elettriche.
A questo punto tagliare la base in tre dischi e farcire la torta con la ganache creando due strati. Ricoprire generosamente la torta anche sui bordi.
La torta va conservata in frigo ma consiglio di estrarla dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente anche un'ora prima di servire.