Torta Mocaccina (di Ernst Knam)

La Mocaccina di Ernst Knam...finalmente l'ho provata!
Una torta a base di caffè e ganache al cioccolato. Come dice il Maestro nel suo libro "Che paradiso è senza cioccolato?", la crema al cioccolato e caffè è piuttosto amara, ma viene stemperata dalla dolcezza della ganache al cioccolato bianco che la ricopre: il risultato di sapori è eccezionale!
Da provare, anche perchè la sua preparazione è alla portata di tutti!

Ingredienti per la pasta frolla al cacao:
250g di burro
250g di zucchero (io ne ho messi 200g)
2 uova
400g di farina
80g di cacao amaro in polvere
10g di lievito per dolci (io 5g)
un pizzico di sale
i semi di una bacca di vaniglia

Impastare il burro freddo tagliato a tocchetti con la farina, il cacao e i semi della vaniglia fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale e successivamente le uova.
Appena tutti gli ingredienti sono ben incorporati, creare un panetto, rivestirlo con la pellicola e mettere in frigo a riposare per almeno 2 ore.

Ingredienti per la crema pasticcera:
340g di latte
80g di tuorli (circa 4)
60g di zucchero
30g di amido di mais
i semi di una bacca di vaniglia

Mettere il latte con i semi della vaniglia a scaldare.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e con l'amido. Quando il latte avrà raggiunto il bollore versarlo sui tuorli, amalgamare e rimette il tutto sul fuoco fino a quando la crema non si sarà rappresa.
Mettere in frigo a raffreddare.

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente:
110ml di panna fresca
150g di cioccolato fondente

Mettere a scaldare la panna e quando sfiora il bollore togliere dal fuoco e versarvi la cioccolata tritata.
Amalgamare bene fino a quando la cioccolata non si sarà completamente sciolta e la ganache risulterà omogenea.

Ingredienti per la Mocaccina:
Pasta frolla al cacao
250g di crema pasticcera
250g di ganache al cioccolato fondente
30g di caffè solubile
100g di panna fresca
200g di cioccolato bianco

Stendere la pasta frolla fino ad uno spessore di 3-5 mm, rivestire uno stampo da 22 cm, bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta.
Mescolare la crema pasticcera, la ganache al cioccolato fondente ed il caffè solubile fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la crema così ottenuta nello stampo fino a riempirlo per metà.
Informare in forno già caldo a 180° per 35 minuti circa. Sfornare e far raffreddare bene.
Quando la torta si sarà raffreddata completamente, preparare la ganache al cioccolato bianco facendo scaldare la panna. Quando avrà sfiorato il bollore togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco tritato. Amalgamare bene fino al completo scioglimento del cioccolato.
Versarla sulla torta riempiendola fino al bordo.
Decorare con cioccolato fondente fuso.
La torta si conserva in frigo ma è importante lasciarla a temperatura ambiente almeno un paio di ore prima di servirla.