Eclairs al cioccolato

Un classico della pasticceria francese. Un'alternativa ai nostri bignè. Io li ho farciti con crema pasticcera al cioccolato...sono andata sul sicuro, certa di accontentare tutti!

Ingredienti per la Pasta Choux (per circa 12 eclairs):
250g di acqua
100g di burro
150g di farina
4/5 uova
un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per la crema al cioccolato:
500g di latte
5 tuorli
45g di farina
140g di zucchero
80g di cioccolato fondente

Ingredienti per la glassa:
60g di panna fresca
100g di cioccolato fondente
15g di burro

Per prima cosa preparare la pasta choux facendo bollire l'acqua con il burro ridotto in piccoli pezzi, il sale e lo zucchero. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore ed il burro si è completamente sciolto, unire la farina mescolando e facendo cuocere il composto a fiamma bassa fino a quando non si è asciugato e non si stacca bene dai bordi della pentola. A questo punto togliere dal fuoco e far leggermente raffreddare, dopodiché è possibile aggiungere le uova, una alla volta mescolando. Non aggiungere l'uovo fino a quando quello precedente non si è bene amalgamato. Deve risultare un impasto liscio ed omogeneo, non deve essere liquido.
Trasferire l'impasto in una sac-a-poche con bocchetta liscia e formare dei bastoncini della lunghezza di 8-10 cm su una teglia rivestita con carta forno.
Infornare in forno già caldo a 220° per i primi 15 minuti. Abbassare la temperatura a 190° e proseguire la cottura per altri 15 minuti circa e fino a quando non avranno raggiunto un bel colore dorato (non aprire mai il forno durante la cottura!). Terminata la cottura non estrarre gli eclairs, ma spegnere il forno e lasciarli dentro tenendo lo sportello del forno leggermente aperto. Dopo una ventina di minuti estrarre dal forno e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema. Sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere la farina amalgamando il tutto. Mettere sul fuoco il latte e quando avrà raggiunto il bollore versarlo sul composto di uova. Mescolare bene e rimettere il tutto nella casseruola per far cuocere fino a quando la crema non si sarà addensata. Togliere dalla fiamma e aggiungere il cioccolato fondente precedentemente tritato. Mescolare fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Riporre la crema coperta con la pellicola in frigo a raffreddare.
Bucare la base di ciascun eclair in tre punti diversi (le estremità e in mezzo). Versare la crema nella sac-a- poche con una bocchetta liscia dal foro sottile, inserirla nei fori e premere per riempire gli eclairs.
Preparare la glassa. Far scaldare la panna fino a fargli sfiorare il bollore, spegnere la fiamma e versare il cioccolato tritato. Amalgamare bene fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. A questo punto aggiungere il burro e mescolare per farlo sciogliere.
Intingere ora gli eclairs nella ganache e riporre in frigorifero.
Gli eclairs sono ancora più buoni se preparati qualche ora prima di essere serviti!

Cheesecake al limone

Qui li propongo in versione mini e con un top di gelatina al limone! E' un dolce estivo perfetto, fresco e che non ha bisogno del forno!

Ingredienti per la base:
100g di biscotti Digestive
50g di burro

Ingredienti per la farcia:
250g di formaggio cremoso tipo philadelphia
100g di panna fresca
60g di zucchero a velo
6g di colla di pesce in fogli
il succo di 1 limone

Ingredienti per il top:
100ml di acqua 
1 cucchiaio di maizena
40g di zucchero
il succo di 1 limone 
1 cucchiaino di colorante alimentare giallo

Tritare i biscotti e mescolarli al burro fuso. Versarne un cucchiaino nelle formine dello stampo, schiacciare e livellare. Far riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Lavorare il formaggio con lo zucchero a velo ed aggiungere il succo del limone filtrato. Semi montare la panna ed aggiungerla al formaggio mescolando delicatamente. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldare una piccola quantità di latte e sciogliervi i fogli di gelatina ed aggiungerlo alla crema. Versare nello stampo e riporre in frigo per 2-3 ore.
Preparare ora la gelatina. Mettere l'acqua in un pentolino e stemperarvi la maizena. Aggiungere il succo del limone e porre il pentolino sul fuoco. Mescolare continuamente fino a quando non si sarà addensato (se dovesse risultare troppo denso, aggiungere semplicemente dell'acqua un po' per volta continuando a mescolare). Togliere dal fuoco ed aggiungere il colorante. Mescolare fino a che il composto non risulterà omogeneo. 
Far raffreddare e versare sulle cheesecake. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore.

Se si preferisce la classica torta dal diametro di 24cm circa, basta semplicemente raddoppiare tutte le dosi!

Tartellette cioccolato e lamponi

Per questo weekend piccola pasticceria, dolci da mangiare in un solo boccone!
Non avendo gli stampi per le tartellette, ho utilizzato quello da mini-muffin, un po più laborioso forse creare delle formine regolari e belle esteticamente, ma sono soddisfatta del risultato!

Ingredienti per la pasta frolla:
500g di farina 
250g di burro
2 uova
150g di zucchero
la buccia di 1 limone

Ingredienti per la crema al cioccolato:
500ml di latte
5 tuorli
150g di zucchero
35g di maizena
80g di cioccolato fondente

Lamponi e zucchero a velo per decorare


Si inizia con il preparare la pasta frolla.
Nella planetaria mettere il burro freddo tagliato a tocchetti con la farina. Impastare (con la foglia) fino ad ottenere un composto sabbioso. In pasticceria si dice per l'appunto, far sabbiare il burro. Quest'operazione permette di ottenere una pasta frolla che non si rompe quando la si va a stendere.
Aggiungere lo zucchero, dopodiché le uova e aromatizzare con la buccia del limone.
A questo punto prendere l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigorifero per un'ora circa. Trascorso questo tempo stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di 3-4mm, ricavare dei cerchi con un coppapasta o con una formina per biscotti di massimo 10cm di diametro e rivestire gli stampi. Bucherellare con la forchetta e coprire ciascuno stampo con un foglio di carta da forno e con fagioli secchi. Mettere in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti. Togliere i fagioli e la carta, rimettere in forno per altri 5-10 minuti e fino a quando la pasta sarà ben dorata. Sfornare e lasciare raffreddare.

Per la crema pasticcera è necessario mettere a scaldare in una pentola il latte.

A parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema di colore chiaro. Aggiungere la maizena e mescolare. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, versarlo sui tuorli sbattuti, amalgamare e riporre tutto su fuoco moderato. Continuare a mescolare fino a quando la crema non si sarà rappresa. A questo punto togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato e mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolto e amalgamato. Ricoprire la superficie con un foglio di pellicola, lasciare raffreddare e riporre in frigorifero.

A questo punto riempire ogni tartelletta con la crema, sistemare sopra i lamponi e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Rotolo alle ciliegie

Ingredienti per la pasta biscotto:
5 uova intere
100g di farina 00
100g di zucchero
1 bustina di vanillina

Ingredienti per la farcia:
200ml di panna da montare
200g di mascarpone
100g di zucchero a velo
300g di giliegie

Per decorare:
zucchero a velo
filetti di mandorle

Montare molto bene nella planetaria le uova con lo zucchero fino a creare un composto bianco e spumoso. A questo punto incorporare la farina setacciata con la vanillina a mano, delicatamente compiendo dei movimenti dal basso verso l'alto.
In uno stampo rettangolare ricoperto di carta da forno stendere uniformemete l'impasto (io ho usato la leccardo del formo) ed infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.
Quando è pronta sfornare, lasciare raffreddare leggermente, capovolgere la pasta su un altro foglio di carta da forno e togliere così delicatamente quello usato per la cottura. Tagliare appena i bordi affinchè risultino regolari.
Fare adesso lo sciroppo per bagnare la pasta. Io ho fatto bollire dell'acqua con lo zucchero e mezza fialetta di aroma alla vaniglia. Chi preferisce però può utilizzare un liquore.
Preparare la farcia. Amalgamare bene il mascarpone con meta dello zucchero. Montare la panna con il restante zucchero e unire delicatamente la panna così montata al mascarpone.
Lavare le ciliegie, asciugarle, togliere il nocciolo e tagliarle a metà (anche in quattro se sono grandi).
Bagnare la pasta con lo sciroppo, distribuire la crema al mascarpone e sopra le ciliegie.
Arrotolare la base aiutandosi con la carta da forno posta sotto e porre in frigo a riposare. 
Prima di servire cospargere il rotolo con abbondante zucchero a velo e decorare con i filetti di mandorle.


 

Brioche Suisse con crema pasticcera

E la colazione della domenica è servita!
Avevo voglia di mettere alla prova la KitchenAid, nuovo acquisto, e per questo tipo d'impasto è necessaria una planetaria.E poi avevamo voglia di brioche!

Ingredienti:
280g di farina manitoba
140g di farina 00
240g di burro
5 uova
80g di zucchero
15g di lievito di birra fresco
35g di latte
 scorza grattuggiata di 1 limone
un pizzico di sale

Per la crema pasticcera guardare qui

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e mescolarlo con 35 gr di farina. Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a quando è gonfio, circa 40/45 minuti.

Versare il composto (chiamato in termini tecnici poolish) nella planetaria con il gancio a foglia e unire un cucchiaio di farina e avviare la macchina. Aggiungere un uovo e far assorbire, poi 30 gr di zucchero, amalgamare e unire poca farina.

Aggiungere un altro uovo, 50 gr di zucchero, e poca farina, lavorando l'impasto come sopra.

Continuare alternando uova e farina fino ad esaurimento.

Aggiungere il sale e la scorza del limone.

Unire il burro morbido a pezzetti poco alla volta. Incordare molto bene,io ho fatto lavorare per circa  circa 15 minuti (ma si può far impastare fino a mezz'ora). Ad incordatura completa inserire il gancio ad uncino. Lavorare ancora l'impasto qualche minuto e porlo poi a lievitare in una ciotola coperto per 1 ora.

Poi rovesciarlo su un piano leggermente infarinato e piegare l'impasto. Piegare i 2/3 e poi il terzo rimante. Porre l'impasto così ottenuto in un vassoio coperto da pellicola, coprire a sua volta anche l'impasto e metterlo in frigo per 2 ore.

Tirare fuori dal frigo e, sulla spianatoia leggermente infarinata, stendere l'impasto in un rettangolo e tagliare 10-12 strisce circa e arrotolare ciascuna striscia a spirale (io ho scelto questa forma, ma ci si può sbizzarrire!).

Porle in due leccarde coperte da carta forno ben distanziate e coprire. Far lievitare per 1 ora e 1/2.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Spennellare con un tuorlo sbattuto con poco latte, decorare al centro con un cucchiaio di crema pasticcera, spolverare con zucchero a granella e infornare a 180° per circa 20 minuti, o fino a che saranno di un bel colore bronzo dorato.

Per la ricetta mi sono ispirata a quella che si può trovare sul blog aniceecannella.blogspot.com e che consiglio a tutti quelli interessati alla panificazione.

Torta Diplomatica...e buona Pasqua a tutti!

Ed ecco il dolce che ho scelto per il giorno di Pasqua, una torta classica a più strati con tanta crema all'interno! Impossibile resistere....
Buona Pasqua a tutte le streghette e non!

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia 
200g di granella di nocciole
200ml di panna da montare
zucchero a velo


Per la pasta biscuit (la ricetta classica prevede il pan di spagna, io ho preferito la pasta biscuit perchè rimane ancora più morbida e leggera):
4 uova 
100g di zucchero
100g di farina 
1 bustina di vanillina

Per la crema pasticcera:
1l di latte
8 tuorli d'uovo
250g di zucchero
100g di farina
1 bacca di vaniglia


Montare le uova con lo zucchero fino a quando non diventa una massa bianca e spumosa.
Aggiungere la farina setacciata insieme alla vanillina, non usare le fruste elettriche ma amalgamare a mano delicatamente per non smontare il composto.
Versare in una teglia rotoda imburrata e infarinata ed infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.


Stendere la pasta sfoglia ed utilizzare la stessa teglia rotonda per dargli forma.
Bucherellare bene, spennelare con acqua e ricoprire con un pò di zucchero.
Infornare a 200° per 15-20 minuti.


Per la crema: portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina setacciata. Versare il latte filtrato ancora bollente, rimettere il tutto sul fuoco e girare continuamente con la frusta. Quando la crema inizia ad addensarsi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.


Montare la panna a neve ferma ed aggiungerla delicatamente alla crema ormai fredda.


Assemblaggio del dolce:


Iniziare con un cerchio di pasta sfoglia e ricoprirlo di crema.
Appoggiare sopra il pan di spagna bagnato bene con dello sciroppo (acqua, zucchero, buccia d'arancia o altro aroma fatto un pò bollire). Ricoprire con altra crema.
Per ultimo coprire con l'altra pasta sfoglia.
Ricoprire bene i bordi di crema e appoggiare sopra delicatamente la granella di nocciole.
Coprire il tutto con abbondante zucchero a velo.