Ecco, questo è davvero un dolce sorprendente! Non immaginavo potesse essere così buono, delicato e così soffice. Il maggior difetto della cheesecake (ammesso che ne abbia!) è quello di risultare a volte un po' pesante...non è il caso di questa ricetta: da provare! Tratta dal libro "Che paradiso è senza cioccolato" di E. Knam Ed. Mondadori.
Ingredienti e preparazione per la pasta frolla al cacao e per la crema pasticcera:
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Ingredienti per il ripieno:
50g di crema pasticcera
300g di ricotta
30g di farina
2 tuorli
40g di panna fresca liquida
30g di burro
120g di albumi
80g di zucchero
100g di gocce di cioccolato o di cioccolato fondente a pezzetti
gelatina di albicocche per decorare
Preparare innanzitutto la pasta frolla al cacao e la crema pasticcera.
Mentre la pasta frolla è in frigo, preparare il ripieno: con una frusta lavorare la ricotta con la crema pasticcera, la farina, i tuorli, la panna e il burro fuso.
A parte montare gli albumi con lo zucchero. Iniziare con il montare gli albumi da soli e quando avranno triplicato il loro volume aggiungere poco alla volta lo zucchero. Montare a neve ma non esagerare altrimenti in forno la massa non crescerà più tanto. Unire quindi gli albumi montati al composto di ricotta, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto. A questo punto aggiungere le gocce di cioccolato.
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3mm circa e foderare uno stampo di 22cm. Bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta e riempire versando l'impasto.
Infornare in forno già caldo a 175° per 40 minuti circa. Una volta fredda lucidarla con la gelatina.
E la colazione è pronta! Adoro fare dolci lievitati, sono i miei preferiti e questa ricetta è perfetta anche per il periodo natalizio. Qui io la propongo solo con l'uvetta ma si può aggiungere anche l'arancia candita oppure sostituire l'uvetta con le gocce di cioccolato (per fare felici soprattutto i bambini!). Questa ricetta è tratta da un numero del 2015 di Cucina Moderna Oro "Dolci di tradizione".
Ingredienti per il lievitino:
135g di farina 350W (o manitoba)
13g di lievito di birra
75g di acqua tiepida
Ingredienti per la ciambella:
400g di farina 350W (o manitoba)
75g di zucchero
120g di burro
120ml di latte
3 tuorli
un pizzico di sale
un cucchiaino di estratto di vaniglia
80g di uvetta
50g di burro
Iniziare con la preparazione del lievitino. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed unirlo alla farina. Impastare, formare una palla dall'aspetto liscio ed omogeneo, porre in una terrina, coprire e far lievitare per un'ora o fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo impastare la restante farina con lo zucchero, i tuorli, il latte intiepidito, il burro leggermente ammorbidito, il sale e l'estratto di vaniglia. Impastare molto bene fino a rendere il composto omogeneo ed aggiungere a questo punto il lievitino. Impastare a mano energicamente e lavorare a lungo finché i due impasti non si saranno perfettamente amalgamati. Mettere in una ciotola capiente, coprire e far lievitare per almeno due ore.
Mettere a bagno l'uvetta per 10 minuti. Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata senza lavorarlo e stenderlo dandogli una forma rettangolare ed uno spessore di 2-3 mm. Fondere i 50g di burro e con questo spennellare la superficie dell'impasto steso. Ricoprire con l'uvetta e arrotolare la pasta dal lato più lungo. Tagliare il rotolo in due parti nel senso della lunghezza (vedi foto qui di seguito), separare delicatamente i due pezzi tenendo il lato tagliato verso l'alto. Formare una treccia facendo in modo che la parte tagliata rimanga verso l'esterno. Chiudere la treccia formando una ciambella e trasferirla su una teglia ricoperta con cartaforno.
Far lievitare ancora per 40 minuti, spennellare la superficie con un po' del restante burro fuso ed infornare in forno già caldo a 200° per 25 minuti circa. Quando si sarà raffreddata decorare con dello zucchero a velo.
