Ricetta di Iginio Massari tratta dal libro "I dolci del Maestro" Ed. Italia Gourmet.
Per la base di frolla di questa torta però ho utilizzato la ricetta che seguo solitamente, eccola qui .
Ingredienti per la frolla montata:
175g di burro
100g di zucchero a velo
250g di farina
70g di uova intere
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero la buccia del limone e il sale. Aggiungere poi la uova poco alla volta e la farina. Risulterà un composto molto morbido.
Ingredienti per la crema pasticcera da forno alla vaniglia:
500g di latte
100g di uova intere
la scorza di un limone
un cucchiaino di estratto di vaniglia
50g di maizena (la ricetta di Massari riporta però 35g di amido di riso e 25g di maizena)
200g di zucchero
Mettere a bollire il latte con la buccia del limone e la vaniglia.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e la maizena. Quando il latte ha raggiunto il bollore versarlo nella ciotola con le uova filtrandolo. Mescolare e riporre tutto sul fuoco basso e continuare a girare con una frusta fino a quando la crema si sarà addensata. Far raffreddare.
Ingredienti per la crostata alle mele:
1 mela Golden
succo di limone
gelatina di albicocche
Stendere la pasta frolla e foderare la base di uno stampo a cerniera da 22cm e bucherellarlo con i rebbi di una forchetta.
Mettere la frolla montata in una sac a poche con il beccuccio grande a stella e decorare i bordi della crostata. Versare la crema pasticcera.
Tagliare a fettine la mela e irrorarle con il succo di limone. Posizionarle a raggiera sulla torta ed infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.
Quando la torta sarà fredda spennellare la superficie con la gelatina di albicocca per lucidarla.
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