Torta allo yogurt ai frutti di bosco

Lo so, è gennaio e questa torta è tipica estiva, ma è buonissima e poi avevo dello yogurt in frigo da utilizzare.

Oltre ad essere fresca, è leggera: ha una classica base in biscotti come la cheesecake e nella farcia c'è solo yogurt, niente burro o uova! Perfetta come dessert di fine pasto! E soprattutto facile da preparare...

Ingredienti per la base:

160g di biscotti o frollini a piacimento (io ho usato i Digestive, perfetti anche dei biscotti senza glutine)

80g di burro

Ingredienti per la farcia:

375g di yogurt ai frutti di bosco

125g di yogurt bianco intero

200g di panna fresca

70g di zucchero a velo

12g di colla di pesce in fogli

Ingredienti per la geleè:

250g di frutti di bosco misti

2 cucchiai rasi di zucchero

4g di colla di pesce in fogli

Si parte dalla base foderando uno stampo da 20cm con della carta forno (io per i bordi utilizzo dell'acetato per alimenti così non rimangono grinze quando lo tolgo, ma i bordi restano perfettamente lisci). Tritare molto finemente i biscotti e amalgamarli con il burro fuso. Versare il composto sulla base dello stampo e distribuire in maniera omogenea pressando l'impasto di biscotti e burro con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo a riposare per circa mezz'ora.

Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In una ciotola amalgamare tutto lo yogurt con lo zucchero a velo. Mettere  su fuoco basso un pentolino contenente un paio di cucchiai di panna e quando questa avrà sfiorato il bollore scioglierci la colla di pesce ben strizzata. Versare la gelatina che si sarà sciolta completamente nello yogurt. Semi-montare la panna e aggiungerla al composto di yogurt mescolando dal basso verso l'alto. A questo punto tirare fuori dal frigo la base della torta e versarvi sopra la farcia. Riporre in freezer per almeno un'ora.

Per la geleè per prima cosa bisognerà mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti circa. Versare i frutti di bosco in una pentola insieme allo zucchero e far bollire il tutto per 5 minuti. Spegnere e aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati e amalgamare fino a quando non si saranno sciolti completamente. Far raffreddare un pò, dopodiché versare sulla torta e riporla in freezer per altre due ore. Trascorso il tempo, togliere la torta dal freezer, liberarla dallo stampo e dalla carta e forno e conservare in frigorifero.

Torta Alessandra (di E. Knam)

Ennesima torta tratta dal libro di Ernst Knam "Che paradiso è senza cioccolato?". Ho già provato parecchie ricette, non una mi ha deluso! Oggi ho voluto cimentarmi con la "Antonella", una crostata frangipane con l'aggiunta di confettura e crema pasticciera...favolosa! Semplice ma saporitissima e profumata!

Le dosi delle creme da inserire nella torta che riporto qui sono un po' diverse rispetto a quelle che si possono trovare nel libro, ma si avvicinano molto. Questa piccola modifica mi è servita per poter utilizzare tutte le basi preparate, senza sprechi.

Risultato garantito...con Knam non si sbaglia mai!

Ingredienti per la pasta frolla:

240g di farina

125g di burro

1 uovo

80g di zucchero

5g di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticciera:

250g di latte

2 tuorli

17g di maizena

60g di zucchero

Ingredienti per la crema frangipane:

100g di burro

100g di zucchero

100g di farina di mandorle

2 uova

30g di farina

Altri ingredienti:

150g di confettura (io ho usato quella ai frutti di bosco, Knam usa quella di amarene)

50g di mandorle a lamelle

Si inizia con il preparare la pasta frolla. In una planetaria impastare la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti fino a quando non si otterrà un composto sabbioso. Unire lo zucchero ed il lievito continuando a far girare la frusta. Aggiungere per ultimo le uova ed impastare fino a quando la frolla non risulterà più compatta. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e riporre in frigorifero per una mezz'ora circa.

Mentre la frolla riposa, preparare la crema pasticciera. Scaldare il latte. In una ciotola mescolare bene i tuorli con lo zucchero e la maizena fino ad ottenere un composto cremoso. Quando il latte raggiunge il bollore, versarlo nella ciotola con le uova, amalgamare e riporre tutto su fuoco medio/basso. Continuare a mescolare fino a quando la crema non si è addensata.

Passare ora alla crema frangipane. Montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere le uova sbattute continuando a montare. Inserire poi le farine mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Trascorsa mezz'ora, riprendere la frolla, stenderla ad uno spessore di 3-5mm al massimo e foderare uno stampo a cerniera imburrato e infarinato di 20-22 cm. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versarvi sopra la metà della crema frangipane. Ricoprire questa con la confettura, stendendola delicatamente e uniformemente con il dorso di un cucchiaio. Mescolare bene la restante crema frangipane con la crema pasticciera e versare il tutto sopra la confettura. Livellare e ricoprire con le mandorle. Infornare in forno già caldo a 165° per 50 minuti circa.