Torta Zebrata

Quando i miei bambini tornano da scuola o si svegliano dopo il riposino pomeridiano, amo fargli trovare un dolce per la merenda, possibilmente appena sfornato in modo tale che la casa sia ancora piena del profumo che esce dal forno. Anche questo è un modo per coccolarli...
Ma nonostante tutti i "pasticci" che combino in cucina, più o meno elaborati, loro preferiscono sempre le torte semplici e ovviamente al cioccolato!
Ecco una torta gustosa, divertente e perfetta per la merenda o la colazione di grandi e piccini!

Ingredienti:

300g di farina (+ 30g di farina)
30g di cacao amaro in polvere
4 uova
200g di zucchero
250ml di latte
150g di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina (facoltativo)

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il burro ammorbidito e continuare a montare.
Aggiungere i 300g di farina il lievito e la vanillina, mescolare e versare il latte.
Dividere l'impasto in due parti uguali, in una aggiungere il cacao setacciato e nell'altra metà i 30g di farina.
A questo punto prendere uno stampo a cerniera imburrato e infarinato e versare al centro un mestolo di impasto bianco; versare sopra sempre al centro un mestolo di quello al cacao e così via, continuare ad alternare i due composti fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Mousse al cioccolato bianco e fragole

Questa è una ricetta di Ernst Knam e mi sembrava perfetta per festeggiare l'arrivo della Primavera ma soprattutto la Pasqua Buona Festa a tutti!

Per la Base (Roulade)

4 uova
135g di zucchero
100g di farina
35g di maizena

Per la Mousse

300g di cioccolato bianco
60g di tuorli
6g di colla di pesce
30ml di latte
300g di panna fresca
300g di fragole

Iniziare dalle base.
Montare le uova con lo zucchero fino a quando il composto non sarà bianco e spumoso.
Aggiungere poi le polveri mescolando a mano delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
Versare in uno stampo e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa.

Preparare la Mousse.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Semi-montare la panna. Montare i tuorli, io li ho montati a bagnomaria in modo tale da "pastorizzarli", per non aggiungerli crudi alla crema. L'acqua però non deve essere troppo calda o raggiungere il bollore altrimenti i tuorli finirebbero con il cuocere!
Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda, scaldare il latte e aggiungere la colla di pesce mescolando per far sciogliere bene la gelatina.
Tagliare a cubetti le fragole lavate e asciugate.
A questo punto mescolare tutto insieme, aggiungere la panna sempre delicatamente e per ultime le fragole.

Assemblaggio del dolce.
Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 22cm con carta forno e i bordi con dell'acetato.
Tagliare la base della stessa misura dello stampo e posizionarla sul fondo. Versare sopra la mousse e mettere la torta in freezer per 3 ora circa, dopodiché posizionare nel frigorifero.
Decorare con le fragole e lucidare con della gelatina.

Saint-Honoré

La torta per eccellenza! Mi è stato chiesto di preparare un dolce per una festa...quale torta migliore?
Prevede diverse preparazioni, ma il risultato ripaga del lavoro!

Per il Pan di Spagna
3 uova
90gr di farina
90gr di zucchero
buccia grattugiata di mezzo limone

Per la bagna analcolica
200ml di acqua
100gr di zucchero
la buccia di un'arancia al naturale

Per la crema chantilly
1 litro di latte
10 tuorli
250gr di zucchero
80gr di amido di mais
1 bacca di vaniglia
400ml di panna fresca

Per la Pasta Choux
Per la gli ingredienti e la ricetta completa leggere qui

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda 

Per guarnire
Caramello
500ml panna fresca
45gr di zucchero a velo
Cacao in polvere zuccherato
Granella di nocciole


Preparare la base.
Montare nella planetaria le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungere la scorza di limone e la farina setacciata poco per volta montando delicatamente dal basso verso l'alto stando attenti a non smontare l'impasto.
Versare il tutto in uno stampo a cerniera da 24cm imburrato ed infarinato ed infornare in forno già caldo a 180°. Cuocere per 10 minuti circa o fare la prova dello stecchino prima di tirare fuori dal forno.

Stendere ora i due rotoli di pasta sfoglia, prendere le misure con la cerniera dello stampo utilizzato per il Pan di Spagna. E' necessario tagliare il rotolo sfoglia di 1 cm più largo, perchè la pasta sfoglia in cottura si ritira leggermente.
Bucherellare molto bene i due cerchi di sfoglia, spennellarli con un po' di acqua e spolverarli con dello zucchero semolato.
Infornare in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa o fino a quando non avranno raggiunto un bel colore ambrato.

Preparare i bignè. Questi ultimi e le basi si possono anche preparare il giorno prima in modo tale da aver il tempo di far raffreddare tutto bene e suddividere il lavoro necessario.

Preparazione della crema Chantilly.
Mettere a scaldare in una pentola il latte con i semi della bacca di vaniglia.
A parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema di colore chiaro. Aggiungere la maizena e mescolare. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, versarlo sui tuorli sbattuti, amalgamare e riporre tutto su fuoco moderato. Continuare a mescolare fino a quando la crema non si sarà rappresa. A questo punto togliere dal fuoco, ricoprire la superficie con un foglio di pellicola e lasciare raffreddare.
Quando la crema sarà fredda, montare la panna ed incorporarla alla crema delicatamente. 

Preparare la bagna mettendo in un pentolino l'acqua insieme allo zucchero e alla buccia dell'arancia ben lavata priva della pellicina bianca.
Lasciare bollire per diversi minuti in modo tale che l'acqua diventi sciroppo. Far raffreddare prima di utilizzarla.

Assemblaggio del dolce.
Iniziare con un disco di pasta sfoglia. Riempire una sac a poche con la crema e stendere un primo strato sulla pasta sfoglia. 
Bagnare bene il pan di spagna con la bagna da entrambi i lati e posizionarlo sulla crema (il pan di spagna dovrebbe essere alto circa 1cm e mezzo/2cm, qualora dovesse sembrarvi troppo spesso tagliatelo). Stendere sopra un altro strato di crema.
A questo punto coprire con il secondo disco di pasta sfoglia avendo cura di posizionarlo capovolto rispetto al senso di cottura. Questo perché il sotto risulterà piatto e di conseguenza anche la superficie della torta.
Montare la panna con lo zucchero a velo e ricoprire la torta in modo uniforme, sia i bordi esterni che la parte superiore. Ricoprire i bordi con la granella di nocciole e porre la torta in frigorifero.
E' possibile ora preparare il caramello nel quale andare a bagnare la superficie dei bignè. Ora sono pronti per essere riempiti con la crema chantilly. Fare un piccolo buco sotto il bignè nel quale inserire il beccuccio della sac a poche.
Riprendere la torta e decorare il bordo superiore alternando il bignè con un ciuffo di panna.
Ora decorare il centro della torta con panna normale e panna alla quale avrete aggiunto del cacao in polvere.
Riporre la torta in frigo fino al momento di servire.

Crostata frangipane alle mele

La mia preferita fra le crostate, il ripieno e' morbido e profumato!
Io ho scelto le mele, ma ovviamente e' possibile sostituirle con altra frutta fresca.

Ingredienti:

Pasta Frolla
500g di farina
250g di burro
160g di zucchero
2 uova
la scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema frangipane
125g di burro
125g di zucchero
125g di farina di mandorle
2 uova
50g di farina

Per guarnire
2/3 mele Golden
succo di limone

Si inizia con il preparare la pasta frolla.
Nella planetaria mettere il burro freddo tagliato a tocchetti con la farina. Impastare (con la foglia) fino ad ottenere un composto sabbioso. In pasticceria si dice per l'appunto, far sabbiare il burro. Quest'operazione permette di ottenere una pasta frolla che non si rompe quando la si va a stendere.
Aggiungere lo zucchero, dopodiché le uova e aromatizzare con la buccia del limone.
A questo punto prendere l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigorifero per un'ora circa.
Trascorso questo tempo stendere la frolla e rivestire uno stampo da 24cm, rifinire i bordi e bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta.

Preparazione della crema frangipane.
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero per 2-3 minuti, aggiungere le uova continuando a montare. A questo punto inserire le due farine ed amalgamare.
Riempire lo stampo rivestito con la frolla e livellare.

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine, bagnare le fette con il succo di limone per evitare che anneriscano. Posizionarle sulla torta ed infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Una volta sfornata e raffreddata la crostata si può guarnire con dello zucchero a velo o spennellare la superficie con della gelatina per torte per renderla lucida.

Mousse al cioccolato e lamponi

Torta scenografica, ma non solo! Buonissimo l'abbinamento tra il dolce della mousse e la freschezza della gelatina di lamponi.
L'idea di questo dolce l'ho presa dal blog welcomebackery.blogspot.it...io ho solo apportato qualche modifica, facendo inoltre una scelta diversa per la base.
Ecco la mia versione:

Per la base (Marquise di Ernst Knam):
100g di tuorli (5 tuorli)
 220g di albumi (circa 6 uova)
300g di zucchero a velo
90g di cacao amaro
30g di fecola di patate (io ho usato la maizena)

Per la Mousse:
300g di cioccolato fondente
300ml di latte
600ml di panna fresca
12 gr di gelatina in fogli
75g di zucchero a velo

Per la gelatina:
400g di lamponi
130g di zucchero
il succo di mezzo limone
7g di gelatina in fogli


Per prima cosa preparare la gelatina.
Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina.
Frullare i lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Passare la purea in un setaccio in modo da eliminare i semi. Riscaldare ora il composto ed aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati.
Foderare con della pellicola uno stampo rotondo da 18cm e mettere in frigo per almeno 6 ore. L'ideale sarebbe prepararla il giorno prima.

Preparazione della Marquise.
Montare i tuorli con 1/3 dello zucchero a velo e a parte montare gli albumi con il restante zucchero.
Unire i due composti , amalgamare delicatamente ed aggiungere il cacao e la fecola.
Incorporate bene tutti gli ingredienti e versare l'impasto in uno stampo rotondo da 24cm rivestito con carta forno.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa. Sfornare e far raffreddare.

Per la Mousse, fondere il cioccolato a bagnomaria. Scaldare il latte ed aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati. Aggiungere ora il latte al cioccolato fuso e far raffreddare leggermente, avendo cura di mescolare di tanto in tanto (non aspettare però che il composto si sia addensato troppo).
Semimontare la panna con lo zucchero a velo, aggiungerla delicatamente al cioccolato con dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Assemblaggio del dolce.
Posizionare la Marquise come base nello stampo da 24cm, foderare i bordi con carta forno e versare sopra la metà della mousse. Mettere in freezer per 15 minuti circa.
A questo punto posizionare al centro la gelatina di lamponi e versare sopra l'altra metà della mousse livellando bene la superficie.
Riporre nuovamente in congelatore per una mezz'ora circa, dopodiché spostare in frigorifero e lasciarla riposare ancora per qualche ora.
Decorare con lamponi freschi.

Brownies

Non so perchè, ma fno ad oggi non avevo mai fatto i Brownies!
Una ricetta semplice anche da preparare ma davvero daliziosa...soprattutto per gli amanti del cioccolato.
Ed io in casa di appassionati ne ho almeno quattro...inutile dire che sono durati poco!


Ingredienti
200g di cioccolato fondente
4 uova
140g di farina
150g di burro
250g di zucchero
1 bustina di vanillina (o meglio 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro fino a quando il composto non risulterà liscio ed omogeneo.
A questo punto togliere dal fuoco ed aggiungere lo zucchero, dopodiché inserire le uova una alla volta avendo cura di amalgamare per bene ciascun uovo.
Incorporare la farina insieme alla vanillina e mescolare bene.
Versare il composto in un tegame rettangolare 22x30, imburrato e rivestito di carta da forno.
Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 25 minuti. Facendo la prova dello stecchino, questi dovrà uscire non completamente asciutto e pulito perchè i brownies dovranno risultare morbidi all'interno.
Lasciate raffreddare e tagliate a tocchetti quadrati!