Mousse al cioccolato e lamponi

Torta scenografica, ma non solo! Buonissimo l'abbinamento tra il dolce della mousse e la freschezza della gelatina di lamponi.
L'idea di questo dolce l'ho presa dal blog welcomebackery.blogspot.it...io ho solo apportato qualche modifica, facendo inoltre una scelta diversa per la base.
Ecco la mia versione:

Per la base (Marquise di Ernst Knam):
100g di tuorli (5 tuorli)
 220g di albumi (circa 6 uova)
300g di zucchero a velo
90g di cacao amaro
30g di fecola di patate (io ho usato la maizena)

Per la Mousse:
300g di cioccolato fondente
300ml di latte
600ml di panna fresca
12 gr di gelatina in fogli
75g di zucchero a velo

Per la gelatina:
400g di lamponi
130g di zucchero
il succo di mezzo limone
7g di gelatina in fogli


Per prima cosa preparare la gelatina.
Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina.
Frullare i lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Passare la purea in un setaccio in modo da eliminare i semi. Riscaldare ora il composto ed aggiungere i fogli di gelatina ben strizzati.
Foderare con della pellicola uno stampo rotondo da 18cm e mettere in frigo per almeno 6 ore. L'ideale sarebbe prepararla il giorno prima.

Preparazione della Marquise.
Montare i tuorli con 1/3 dello zucchero a velo e a parte montare gli albumi con il restante zucchero.
Unire i due composti , amalgamare delicatamente ed aggiungere il cacao e la fecola.
Incorporate bene tutti gli ingredienti e versare l'impasto in uno stampo rotondo da 24cm rivestito con carta forno.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa. Sfornare e far raffreddare.

Per la Mousse, fondere il cioccolato a bagnomaria. Scaldare il latte ed aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati. Aggiungere ora il latte al cioccolato fuso e far raffreddare leggermente, avendo cura di mescolare di tanto in tanto (non aspettare però che il composto si sia addensato troppo).
Semimontare la panna con lo zucchero a velo, aggiungerla delicatamente al cioccolato con dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Assemblaggio del dolce.
Posizionare la Marquise come base nello stampo da 24cm, foderare i bordi con carta forno e versare sopra la metà della mousse. Mettere in freezer per 15 minuti circa.
A questo punto posizionare al centro la gelatina di lamponi e versare sopra l'altra metà della mousse livellando bene la superficie.
Riporre nuovamente in congelatore per una mezz'ora circa, dopodiché spostare in frigorifero e lasciarla riposare ancora per qualche ora.
Decorare con lamponi freschi.

Brownies

Non so perchè, ma fno ad oggi non avevo mai fatto i Brownies!
Una ricetta semplice anche da preparare ma davvero daliziosa...soprattutto per gli amanti del cioccolato.
Ed io in casa di appassionati ne ho almeno quattro...inutile dire che sono durati poco!


Ingredienti
200g di cioccolato fondente
4 uova
140g di farina
150g di burro
250g di zucchero
1 bustina di vanillina (o meglio 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro fino a quando il composto non risulterà liscio ed omogeneo.
A questo punto togliere dal fuoco ed aggiungere lo zucchero, dopodiché inserire le uova una alla volta avendo cura di amalgamare per bene ciascun uovo.
Incorporare la farina insieme alla vanillina e mescolare bene.
Versare il composto in un tegame rettangolare 22x30, imburrato e rivestito di carta da forno.
Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 25 minuti. Facendo la prova dello stecchino, questi dovrà uscire non completamente asciutto e pulito perchè i brownies dovranno risultare morbidi all'interno.
Lasciate raffreddare e tagliate a tocchetti quadrati!

Crostata meringata al limone

Ingredienti per la pasta frolla:
250g di farina
125g di burro
1 uovo
100g di zucchero

Ingredienti per la crema pasticcera:
250ml di latte 
25g di farina
2 tuorli
70g di zucchero
la buccia di un limone

Per la crema al limone:
70g di burro  
130g di zucchero
2 uova 
1 limone

Per la meringa:
100g di albumi
200g di zucchero a velo
un pizzico di sale


Preparazione pasta frolla:
Impastare tutti gli ingredienti, il burro deve essere ammorbidito. Se si impasta a mano lavorare velocemente per non surriscaldare troppo l'impasto. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo almeno mezz'ora.
Togliere dal frigo, stendere la pasta e rivestire lo stampo imburrato e infarinato. Bucherellare con la forchetta e coprire con un foglio di carta da forno e con fagioli secchi. Mettere in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti. Togliere i fagioli e la carta, rimettere in forno per altri 5-10 minuti e fino a quando la pasta sarà ben dorata.

Preparazione della crema pasticcera:
Far bollire il latte con la buccia del limone. Sbattere la uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e amalgamare per rendere il composto omogeneo. Togliere la buccia del limone dal latte, filtrarlo e aggiungerlo alle uova. Rimettere il tutto sul fuoco e far addensare sempre mescolando. Lasciare raffreddare.

Preparazione della crema al limone:
Far fondere il burro e unirlo in una ciotola con lo zucchero, le uova e il succo del limone. Amalgamare il tutto e porre sul fuoco continuando a mescolare. La crema si deve addensare ma non deve superare gli 83 gradi altrimenti "impazzisce". Lasciare raffreddare. 

Unire le due creme, amalgamare e farcire la crostata. 

Preparazione della meringa: 
Iniziare a montare gli albumi con metà dello zucchero e con il pizzico di sale. Quando sono in parte montati aggiungere il resto dello zucchero e continuare a montare fino a quando gli albumi non risultano ben sodi e lucidi.

Mettere la meringa in una sach a poche e ricoprire la crostata. Accendere il grill del forno a 200 gradi e inserire la torta al centro del forno (non troppo in alto vicino al grill altrimenti si brucia la superficie). Lasciare per 15-20 minuti, fino a quando la meringa avrà preso colore.