Era da molto che volevo farla, la Tris di Ernst Knam. Finalmente oggi, nonostante tutti i bambini influenzati, sono riuscita a prepararla e sono davvero molto soddisfatta!
E' una torta magnifica, esteticamente e soprattutto per il piacere che da nel gustarla!
Ingredienti
Per la Marquise:
52g di tuorli (2-3 tuorli)
112g di albumi
158g di zucchero a velo
45g di cacao amaro
15g di maizena
Per la Mousse al cioccolato fondente:
125g di cioccolato fondente
125g di panna fresca
15g di zucchero a velo (questo l'ho aggiunto io, nella ricetta originale non c'è, nelle altre due mousse non l'ho messo)
25g di tuorli (circa 1)
2g di colla di pesce
10g di latte
Per la Mousse al cioccolate al latte:
125g di cioccolato al latte
125g di panna fresca
25g di tuorli
2g di colla di pesce
10g di latte
Per la Mousse al cioccolato bianco:
125g di cioccolato bianco
125g di panna fresca
25g di tuorli
2g di colla di pesce
10g di latte
Iniziare con il preparare la Marquise che sarà la base della torta.
Montare i tuorli con 52g di zucchero a velo. A parte montare gli albumi con i restanti 106g di zucchero. Unire delicatamente i due composti ed aggiungere la maizena ed il cacao mescolando dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Versare nella placca del forno rivestita con carta forno ed infornare a 200° per 10 minuti circa.
Una volta sfornato far raffreddare. Rivestire il fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm con della carta forno e i bordi con dell'acetato. Tagliare la Marquise aiutandosi con il cerchio dello stampo e posizionare la base sul fondo.
A questo punto è possibile iniziare a preparare le mousse.
Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Montare la panna con lo zucchero a velo (non completamente). Mettere a scaldare il latte e farvi sciogliere la colla di pesce strizzata mescolando bene ed aggiungerlo al cioccolato insieme ai tuorli montati.
Iniziare ad aggiungere un terzo della panna, una volta che sarà ben amalgamata aggiungere il resto delicatamente. Versare la mousse sulla base, livellare e mettere in freezer a riposare per circa una mezz'ora.
Nel frattempo sarà possibile quindi preparare la mousse al cioccolato al latte seguendo esattamente lo stesso procedimento della precedente. Versarla nello stampo sulla mousse al fondente e riporre nuovamente in freezer per altri 30 minuti.
Procedere con la preparazione della mousse al cioccolato bianco, versare quest'ultimo strato e riporre in freezer per circa 2-3 ore. A questo punto trasferire la torta in frigo.
Torta semplice e perfetta per la colazione e la merenda, ma morbidissima e davvero golosa: da provare!
Ingredienti:
200g di farina (+20g)
20g di cacao amaro
180g di zucchero
3 uova
200ml di panna fresca
80g di olio di semi di arachide
1 bustina di lievito per dolci
vanillina
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere l'olio continuando a montare. Aggiungere la farina, il lievito e la vanillina ed amalgamare delicatamente. Per ultimo mettere la panna e mescolare per rendere il composto omogeneo.
A questo punto dividere l'impasto in due parti uguali, in una aggiungete i 20g di farina, nell'altra metà il cacao.
Imburrate ed infarinate uno stampo a forma di ciambella ed iniziate a versare metà dell'impasto bianco e sopra metà dell'impasto al cacao. Mescolate leggermente con uno stecchino o con i rebbi di una forchetta creando cerchi concentrici. Continuare con lo stesso procedimento finendo i composti.
Infornate in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti.
Io adoro la crostata frangipane si sa, pertanto provo sempre nuove ricette, abbinamenti diversi. Questa ricetta l'ho tratta dalla torta Alessandra di Ernst Knam, una crostata dal cuore morbidissimo che lui propone con la confettura di amarene, mentre io ho scelto la marmellata di lamponi, la mia preferita!
Ingredienti per la frolla:
250g di farina 00
125g di burro
80g di zucchero
1 uovo
buccia di 1 limone
Ingredienti per la crema frangipane:
100g di burro
100g di zucchero
100g di farina di mandorle
2 uova
30g di farina
Ingredienti per la crema pasticcera:
250ml di latte
3 tuorli
75g di zucchero
18g di maizena
Confettura di lamponi (o quella che preferite!)
Mandorle a lamelle
Si inizia con il preparare la pasta frolla.
Nella planetaria mettere il burro freddo tagliato a tocchetti con la farina. Impastare (con la foglia) fino ad ottenere un composto sabbioso. In pasticceria si dice per l'appunto, far sabbiare il burro. Quest'operazione permette di ottenere una pasta frolla che non si rompe quando la si va a stendere.
Aggiungere lo zucchero, dopodiché le uova e aromatizzare con la buccia del limone.
A questo punto prendere l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigorifero per un'ora circa.
Preparare la crema frangipane.
Montare il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso, aggiungere le uova e continuare a montare. Aggiungere le polveri e mescolare a mano.
Per la crema pasticcera è necessario mettere a scaldare in una pentola il latte.
A parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema di colore chiaro. Aggiungere la maizena e mescolare. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, versarlo sui tuorli sbattuti, amalgamare e riporre tutto su fuoco moderato. Continuare a mescolare fino a quando la crema non si sarà rappresa. A questo punto togliere dal fuoco, ricoprire la superficie con un foglio di pellicola e lasciare raffreddare.
Stendere la frolla e rivestire uno stampo da 22cm, rifinire i bordi e bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta.
Dividere in due parti uguali la crema frangipane e versarne una metà sul fondo della torta. Ricoprire con un leggero strato di confettura stesa in maniera uniforme.
A questo punto mescolare la crema frangipane rimasta con 200g di crema pasticcera e ricoprire con il composto ottenuto la torta.
Spargere le mandorle sulla superficie della crostata ed infornare in forno già caldo a 165° per 50 minuti circa o fino a quando la torta non sarà di un bel colore dorato.
Quando la torta si sarà raffreddata, guarnire con dello zucchero a velo o lucidare la superficie con della gelatina di albicocche.
