Crostata con Financier al pistacchio e mousse di more

Ed ecco il dolce che ho scelto per il Natale!

Questa splendida ricetta l'ho tratta dal blog eleideediele.blogspot.it e grazie ai consigli e alle precise indicazioni di Eleonora il risultato è stato davvero soddisfacente, sia nel gusto che nell'aspetto!

Io ho apportato qualche modifica ma solo per una questione di gusto personale.

E Buon Natale a tutti!

Ingredienti per la pasta frolla:

240g di farina

125g di burro

90g di zucchero

1 uovo

5g di lievito

buccia grattugiata di mezzo limone

Ingredienti per la mousse di more:

250g di more

60g di zucchero

3g di gelatina in fogli (colla di pesce)

125g di panna fresca

Ingredienti per il financier al pistacchio:

80g di burro

90g di mandorle pelate

30g di pistacchi fresci pelati

10g di pasta di pistacchi (facoltativa)

75g di zucchero a velo

50g di farina

2g di lievito per dolci

85g di albumi

un pizzico di sale

Marmellata di more (o di frutti di bosco)

More fresche 

panna

La prima cosa da preparare è la mousse, la si può fare anche giorni prima perché è da mettere in freezer.

Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Scaldare su fiamma bassa le more fino a quando non assumeranno un colore rosso bordeaux. Frullarli insieme allo zucchero e quanto ottenuto passarlo al setaccio.

Prendere un paio di cucchiai della purea di more, scaldarla e scioglierci i fogli di gelatina, mescolare bene ed aggiungere al resto della purea amalgamando bene.

Semi-montare la panna e aggiungerla alla purea di more. Amalgamare bene e versare il tutto in uno stampo da 18cm rivestito con fogli di acetato.

Mettere in freezer a congelare.

Preparare la pasta frolla impastando la farina con il burro ancora freddo tagliato a piccoli tocchetti. Impastare fino a creare un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, il lievito e la buccia del limone ed infine l'uovo. Impastare poco solo per amalgamare bene gli ingredienti, foderare il panetto con la pellicola e mettere in frigo a riposare per circa un'ora.

Nel frattempo preparare il financier. La cosa particolare di questa ricetta francese è il cosiddetto "burro nocciola", cioè una lavorazione (semplice) del burro  che darà allo stesso un aroma di nocciola. Porre il burro in un pentolino e farlo sciogliere, tenerlo sul fuoco fino a quando la schiuma bianca che si forma in superficie non sarà scomparsa e sul fondo non si sarà formato un deposito marroncino. A questo punto togliere dal fuoco e filtrare bene il burro e farlo intiepidire.

Frullare insieme allo zucchero le mandorle e i pistacchi. Aggiungere alla polvere la farina, il lievito, gli albumi, il pizzico di sale ed il burro nocciola. Amalgamare bene e porre in frigorifero.

Riprendere la pasta frolla, stenderla ad uno spessore di 3-4mm e foderare uno stampo da 22cm. Bucherellare con i rebbi di una forchetta, foderare l'interno con carta forno e fagioli secchi e mettere in forno già caldo a 180° per 10-12 minuti. Trascorso il tempo estrarre la pasta frolla, togliere i fagioli, spalmare il fondo della torta con un leggero strato di marmellata, versarvi sopra l'impasto del financier e riporre in forno a 160° per 25 minuti circa.

Far raffreddare molto bene la torta, estrarre la mousse di more dal freezer ed ancora congelata riporla al centro della crostata e mettere in frigorifero. Tutto questo conviene farlo il giorno prima di servire il dolce per dare alla mousse il tempo necessario per scongelarsi.

Poco prima di servire la torta sarà possibile decorarla, io ho scelto di farlo con more fresche, panna e granella di pistacchio.

La torta al suo interno si presenterà così (la foto non è molto bella!):

Dolci di Santa Lucia (Lussekatter)

Purtroppo riesco a pubblicare la ricetta solo ora, ma è senz'altro un dolce adatto a tutto il periodo natalizio!

Dolce lievitato tipico svedese, che in Svezia viene preparato per Santa Lucia il 13 dicembre.

E' un dolce perfetto per la colazione, profumatissimo perché aromatizzato allo zafferano.

Ingredienti:

250g di farina 00

250g di farina 350W (o manitoba)

200ml di latte

1 uovo

15g di lievito di birra fresco

150g di burro

100g di zucchero

2 bustine di zafferano

un pizzico di sale

uvetta

tuorlo e latte per spennellare

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, l'uovo e il latte in cui si è sciolto il lievito e lo zafferano. Impastare fino a quando l'impasto non avrà preso corpo. Aggiungere il burro leggermente ammorbidito ed il sale ed impastare fino a quando l'impasto non risulterà omogeneo. Mettere l'impasto in una ciotola capiente, coprire con un canovaccio e far lievitare un paio di ore.

Riprendere l'impasto e formare delle palline di circa 60g ciascuna. Allungare ciascuna pallina fino a formare una striscia di 15cm circa. Arrotolare le due estremità formando una S. Inserire l'uvetta precedentemente ammollata nell'acqua.

Metterle a riposare su una teglia coperta da carta forno ben distanziate e lasciare riposare ancora 30-40 minuti. mescolare il tuorlo con qualche cucchiaio di latte e spennellare la superficie dei dolci. Infornare in forno già caldo a 220° per 8-10 minuti circa e fino a doratura.

Cheesecake al cioccolato (ricetta di Ernst Knam)

Ecco, questo è davvero un dolce sorprendente! Non immaginavo potesse essere così buono, delicato e così soffice. Il maggior difetto della cheesecake (ammesso che ne abbia!) è quello di risultare a volte un po' pesante...non è il caso di questa ricetta: da provare! Tratta dal libro "Che paradiso è senza cioccolato" di E. Knam Ed. Mondadori.

Ingredienti e preparazione per la pasta frolla al cacao e per la crema pasticcera:
leggi le ricette qui

Ingredienti per il ripieno:
50g di crema pasticcera
300g di ricotta
30g di farina
2 tuorli
40g di panna fresca liquida
30g di burro
120g di albumi
80g di zucchero
100g di gocce di cioccolato o di cioccolato fondente a pezzetti
gelatina di albicocche per decorare

Preparare innanzitutto la pasta frolla al cacao e la crema pasticcera.
Mentre la pasta frolla è in frigo, preparare il ripieno: con una frusta lavorare la ricotta con la crema pasticcera, la farina, i tuorli, la panna e il burro fuso.
A parte montare gli albumi con lo zucchero. Iniziare con il montare gli albumi da soli e quando avranno triplicato il loro volume aggiungere poco alla volta lo zucchero. Montare a neve ma non esagerare altrimenti in forno la massa non crescerà più tanto. Unire quindi gli albumi montati al composto di ricotta, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto. A questo punto aggiungere le gocce di cioccolato.
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3mm circa e foderare uno stampo di 22cm. Bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta e riempire versando l'impasto.
Infornare in forno già caldo a 175° per 40 minuti circa. Una volta fredda lucidarla con la gelatina.