Cornetti

Ingredienti:

500g di farina 00 (o 250 farina 00 e 250 farina Manitoba)

80g di zucchero

12g di lievito di birra fresco (o 7g-1 bustina di lievito di birra secco)

110g di acqua

120g di latte

2 uova

80g di burro

5g di sale

2 cucchiaini di estratto di vaniglia (facoltativo)

30g di burro per spennellare i vari strati

tuorlo e latte per spennellare 

Mettere in una planetaria la farina, lo zucchero, il sale e l'aroma di vaniglia. Far sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungerlo alla farina. Iniziare ad impastare con il gancio, unire le uova e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto morbido. A questo punto sarà possibile iniziare ad aggiungere il burro ammorbidito che avrà una consistenza "a pomata". Inserirlo però poco alla volta, avendo l'accortezza di non aggiungerne fino a quando quello precedente non si sarà assorbito.

Lasciare lavorare l'impasto fino a quando non si otterrà una pasta omogenea, potrebbero volerci anche 15 minuti.***

Mettere l'impasto in una ciotola capiente e lasciare lievitare fino a raddoppio del volume (ci vorranno 2-3 ore circa). Trascorso il tempo necessario versare l’impasto su un piano di lavoro appena infarinato e lavorare leggermente l'impasto lievitato per formare un filoncino e dividerlo in 5 panetti uguali.

Stendere i panetti uno alla volta con il mattarello ad uno spessore di 3mm circa cercando di dare una forma rettangolare e spennellare la superficie con il burro fuso. Fatto con il primo panetto, ripetere l’operazione con il secondo e sovrapporlo al primo e così via con tutti i panetti: stendere, spennellare e sovrapporre. 

Dopo aver sistemato l’ultimo rettangolo stendere il tutto con il mattarello con una rotella tagliapizza, dividere il rettangolo in triangoli con una base di 8cm circa e altezza 25-30cm. Al centro della base di ciascun triangolo praticare un taglietto alto circa 2-3cm e arrotolare il triangolo. Se si desidera, proprio sopra il taglietto è possibile sistemare un cucchiaino di marmellata di albicocche o di nutella.

Sistemare i cornetti su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati tra di loro e lasciare riposare ancora per circa un'ora/un'ora e mezza per permettere alle brioche di lievitare fino al raddoppio del volume.

Spennellare la superficie dei cornetti con tuorlo e latte mescolati ed infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

***Se non si possiede una planetaria è possibile procedere a mano. In una ciotola capiente versare la farina e piano l'acqua e il latte nel quale si sarà fatto sciogliere il lievito. Mescolare prima con un cucchiaio, man mano che l’impasto diventa più denso usare la mano. Aggiungere lo zucchero e le uova. Mescolare bene fino ad amalgamare il tutto. Un po’ alla volta aggiungere il burro ammorbidito e continuare a lavorare l'impasto con le mani fino a quando il burro si sarà completamente assorbito. Versare su un piano di lavoro appena infarinato e impastare a mano fino a rendere l’impasto omogeneo ed elastico.

Biscotti farciti di pasta frolla alla ricotta (senza uova)

Biscottini morbidissi farciti con la marmellata e una pasta frolla leggera e friabile, con la ricotta e senza uova!
Ovviamente si possono farcire come si desidera, anche con la crema alle nocciole per la gioia dei più piccoli.
Io ho scelto una confettura di albicocche e una di fichi fatta in casa...da provare!
Questa pasta frolla è ottima anche per le crostate o per biscotti semplici.

Ingredienti per la pasta frolla alla ricotta:
250g di farina
250g di ricotta
100g di burro
80g di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per farcire:
marmellata a piacere
crema alle nocciole


In una planetaria impastare la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti, fino a quando non si otterrà un composto sabbioso. A questo punto aggiungere lo zucchero e il lievito e successivamente la ricotta. Continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta omogenea.
Impastare ancora a mano per qualche secondo su un piano di lavoro e avvolgere in una pellicola.
Mettere in frigo a riposare per mezz'ora circa.
Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e su un piano infarinato stenderlo in maniera piuttosto sottile, un paio di millimetri al massimo.
Con una formina per biscotti rotonda, tagliare la pasta ottenendo tanti cerchi (dovrebbero venirne circa 35-40). Su ciascuno mettere al centro un cucchiaino scarso di marmellata (attenzione a non esagerare con il ripieno, altrimenti non si riescono a chiudere i bordi bene e in cottura la marmellata fuoriesce dal biscotto), chiudere il biscotto a mezzaluna pigiando leggermente sui bordi in modo tale da far aderire bene la pasta.
Posizionare i biscotti così ottenuti su una teglia rivestita con carta forno e infornare in forno già caldo a 180° per 15-18 minuti o fino a quando avranno raggiunto un leggero colore dorato.
Far raffreddare e cospargere con dello zucchero a velo.

Crostata cioccolato e pere

Un abbinamento classico, una lunga storia d'amore quella fra il cioccolato e le pere.

Una ricetta semplice ma che conquista chiunque!

La crema al cioccolato è quella di Knam per la sua crostata al cioccolato.

Ingredienti per la pasta frolla:

240g di farina

125g di burro

1 uovo 80g di zucchero

5g di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticciera:

250g di latte

2 tuorli

60g di zucchero

17g di maizena

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

100g di panna fresca

150g di cioccolato fondente

3 pere Kaiser

mandorle a lamella

Iniziare con la pasta frolla. Per la preparazione leggere qui

Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere a riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparare la crema al cioccolato seguendo le istruzioni riportate qui

Sbucciare le pere e tagliarle a fettine in maniera non troppo sottile, almeno 1cm.

Togliere la pasta frolla dal frigo e stenderla ad uno spessore di 3-4mm. Rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versarvi all'interno la crema al cioccolato, livellare bene e ricoprire la superficie con le fettine di pera sistemate a raggiera.

Infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Una volta fredda lucidare con la gelatina (io uso quella spray) e decorare con le mandorle.