Ed ecco un'altra versione della Torta Caprese. Io della ricetta di Luca Montersino ho preso solo la decorazione, ma ho optato per la ricetta tradizionale con il cioccolato fondente.
Per chi non la conoscesse, è una torta perfetta per i celiaci perchè non contiene glutine, ma perfetta anche per gli amanti del cioccolato! La torta rimane "umida" all'interno e quindi morbidissima, se poi la si serve con una generosa dose di panna montata è l'apoteosi!!!
Ingredienti:
300g di mandorle pelate
250g di burro
200g di zucchero
5 uova
250g di cioccolato fondente
50g di filetti di mandorle
zucchero a velo
Tritare finemente le mandorle con metà' dello zucchero. Far sciogliere a bagno maria il cioccolato.
Montare bene in una planetaria o con delle fruste elettriche il burro con il restante zucchero e i tuorli.
Aggiungere le mandorle tritate e amalgamare a mano con un cucchiaio, incorporare il cioccolato fuso. Montare a neve gli albumi ed aggiungere delicatamente all'impasto.
Imburrare la teglia, ricoprirne il fondo con i filetti di mandorle e versare l'impasto.
Infornare a 180° per circa un'ora.
Quando è pronta sfornare e far raffreddare. Quando è fredda capovolgere sul piatto di portata. mettere al centro una ciotola o qualsiasi cosa che abbia una forma circolare e più piccolo della torta, spolverizzare con zucchero a velo.
Qualche giorno fa ho comprato un libro di Luca Montersino e non vedevo l'ora di cimentarmi in qualche ricetta.
Diciamo che ho voluto iniziare da una delle più semplici...riuscita, buonissima e profumatissima!
Ingredienti:
250g di zucchero
120g di uova intere
250g di banane già sbucciate
30g di latte
60g di olio di semi
250g di farina
mezza bustina di lievito
80g di gocce di cioccolato
un pizzico di sale
Tagliare a pezzi le banane e ridurle in crema (io ho usato un mixer con le lame). Alle banane unire le uova, lo zucchero, il latte e l'olio. Unire la farina setacciata insieme al lievito e il sale. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine aggiungere le gocce di cioccolato.
Imburrae e foderare con carta da forno lo stampo, versare il composto ed infornare a 180° per mezz'ora, abbassare a 160° e cuocere per ancora mezz'ora o fino a quando infilando uno stecchino questo uscirà asciutto.
("Peccati al cioccolato" di Luca Montersino, SITCOM Editore)
Ed ecco il dolce che ho scelto per il giorno di Pasqua, una torta classica a più strati con tanta crema all'interno! Impossibile resistere....
Buona Pasqua a tutte le streghette e non!
Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
200g di granella di nocciole
200ml di panna da montare
zucchero a velo
Per la pasta biscuit (la ricetta classica prevede il pan di spagna, io ho preferito la pasta biscuit perchè rimane ancora più morbida e leggera):
4 uova
100g di zucchero
100g di farina
1 bustina di vanillina
Per la crema pasticcera:
1l di latte
8 tuorli d'uovo
250g di zucchero
100g di farina
1 bacca di vaniglia
Montare le uova con lo zucchero fino a quando non diventa una massa bianca e spumosa.
Aggiungere la farina setacciata insieme alla vanillina, non usare le fruste elettriche ma amalgamare a mano delicatamente per non smontare il composto.
Versare in una teglia rotoda imburrata e infarinata ed infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Stendere la pasta sfoglia ed utilizzare la stessa teglia rotonda per dargli forma.
Bucherellare bene, spennelare con acqua e ricoprire con un pò di zucchero.
Infornare a 200° per 15-20 minuti.
Per la crema: portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina setacciata. Versare il latte filtrato ancora bollente, rimettere il tutto sul fuoco e girare continuamente con la frusta. Quando la crema inizia ad addensarsi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Montare la panna a neve ferma ed aggiungerla delicatamente alla crema ormai fredda.
Assemblaggio del dolce:
Iniziare con un cerchio di pasta sfoglia e ricoprirlo di crema.
Appoggiare sopra il pan di spagna bagnato bene con dello sciroppo (acqua, zucchero, buccia d'arancia o altro aroma fatto un pò bollire). Ricoprire con altra crema.
Per ultimo coprire con l'altra pasta sfoglia.
Ricoprire bene i bordi di crema e appoggiare sopra delicatamente la granella di nocciole.
Coprire il tutto con abbondante zucchero a velo.
