Brioche Suisse con crema pasticcera

E la colazione della domenica è servita!
Avevo voglia di mettere alla prova la KitchenAid, nuovo acquisto, e per questo tipo d'impasto è necessaria una planetaria.E poi avevamo voglia di brioche!

Ingredienti:
280g di farina manitoba
140g di farina 00
240g di burro
5 uova
80g di zucchero
15g di lievito di birra fresco
35g di latte
 scorza grattuggiata di 1 limone
un pizzico di sale

Per la crema pasticcera guardare qui

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e mescolarlo con 35 gr di farina. Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a quando è gonfio, circa 40/45 minuti.

Versare il composto (chiamato in termini tecnici poolish) nella planetaria con il gancio a foglia e unire un cucchiaio di farina e avviare la macchina. Aggiungere un uovo e far assorbire, poi 30 gr di zucchero, amalgamare e unire poca farina.

Aggiungere un altro uovo, 50 gr di zucchero, e poca farina, lavorando l'impasto come sopra.

Continuare alternando uova e farina fino ad esaurimento.

Aggiungere il sale e la scorza del limone.

Unire il burro morbido a pezzetti poco alla volta. Incordare molto bene,io ho fatto lavorare per circa  circa 15 minuti (ma si può far impastare fino a mezz'ora). Ad incordatura completa inserire il gancio ad uncino. Lavorare ancora l'impasto qualche minuto e porlo poi a lievitare in una ciotola coperto per 1 ora.

Poi rovesciarlo su un piano leggermente infarinato e piegare l'impasto. Piegare i 2/3 e poi il terzo rimante. Porre l'impasto così ottenuto in un vassoio coperto da pellicola, coprire a sua volta anche l'impasto e metterlo in frigo per 2 ore.

Tirare fuori dal frigo e, sulla spianatoia leggermente infarinata, stendere l'impasto in un rettangolo e tagliare 10-12 strisce circa e arrotolare ciascuna striscia a spirale (io ho scelto questa forma, ma ci si può sbizzarrire!).

Porle in due leccarde coperte da carta forno ben distanziate e coprire. Far lievitare per 1 ora e 1/2.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Spennellare con un tuorlo sbattuto con poco latte, decorare al centro con un cucchiaio di crema pasticcera, spolverare con zucchero a granella e infornare a 180° per circa 20 minuti, o fino a che saranno di un bel colore bronzo dorato.

Per la ricetta mi sono ispirata a quella che si può trovare sul blog aniceecannella.blogspot.com e che consiglio a tutti quelli interessati alla panificazione.

Raspberry crumb cake

Evviva i lamponi di zio Franco!!!
Come ogni anno di questi tempi lo zio mi ha regalato un cestino di lamponi appena raccolti dal suo orto: e adesso che dolce preparo?!
Le idee sono molte, questo è solo l'inizio!

Ingredienti per il crumble:
150g di farina
100g di burro
100g di zucchero

Ingredienti per il cake:
100g di farina
100g di burro ammorbidito
80g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci

lamponi
zucchero

Per il crumble, versare tutti gli ingredienti nella planetaria (io il burro l'ho fatto leggermente ammorbidire) e amalgamare fino ad ottenere un impasto sbricioloso. Mettere nel frigo a riposare.
Per la torta, lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere le uova ed infine la farina setacciata con il lievito. Amalgamare bene per rendere l'impasto omogeneo.
Foderare uno stampo con la carta da forno (io ne ho usato uno quadrato 20x20), mettere l'impasto della torta, livellarlo. Amalgamare i lamponi delicatamente con lo zucchero (quantità a picere) e versarli sull'impasto. Coprire con il crumble ed infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa o fino a quando la torta non è asciutta e il crumble leggermente dorato.

Crostata alle pesche, cioccolato e amaretti (di Luca Montersino)

Ingredienti:

350g di latte fresco intero
150g di panna
240g di zucchero
150g di tuorli
30g di fecola di patate
20g di cacao amaro in polvere
100g di amaretti
2/3 pesche pulite
1 bustina di gelatina per torte in polvere


Per la pasta frolla leggere qui


Foderare uno stampo da crostata da 24/26 cm con la pasta frolla dopo averlo imburrato e infarinato.
Mettere a bollire il latte con la panna . A parte montare i tuorli con lo zucchero, unire poi la fecola e il cacao setacciati. Quando il latte e la panna arrivano ad ebollizione aggiungere il composto di uova e cacao. 
Far riprendere il bollore e lavorare il composto con la frusta fino a far addensare il tutto.
Spegnere il fuoco ed unire 70g di amaretti sbriciolati.
Versare la crema ancora calda sulla pasta frolla e spolverizzare con i restanti amaretti sbriciolati.
Decorare la superficie con le fettine di pesche.
Infornare a 200° per 40 minuti circa.

Sfornare e far reffreddare la crostata. Preparare la gelatina secondo le istruzione riportate sulla confezione e spennelare la torta.
Lasciare raffreddare prima di servire.


Tratto da "peccati al cioccolato" di Luca Montersino

Bavarese alla vaniglia con fragole

E' arrivato il caldo e la tentazione è quella di spegnere il forno e riaccenderlo a settembre!
E così è iniziata la stagione dei dolci freddi...eccone uno, ho letto la ricetta e mi è sembrato perfetto.

Ingredienti (per 8 porzioni)
300ml di latte
400ml di panna
4 tuorli
150g di zucchero
1 baccello di vaniglia
16g di colla di pesce
500g di fragole

Ammorbidire 6 g di gelatina in fogli in acqua fredda. Lavare, pulire e  asciugare le fragole.
Frullarle (tenerne qualcuna da parte per la decorazione) con 50g di zucchero e scalderle su fiamma bassa fino a sfiorare il bollore. Unire la gelatina strizzata e mescolare fino a scioglierla bene.
Versare il composto negli stampi monodose e mettere in frigo a solidificare almeno per un'ora.


Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, mettere a bollire il latte con 200ml di panna e la vaniglia. Togliere il baccello di vaniglia e unire il latte caldo al composto di uova e zucchero, mescolare bene e rimettere sul fuoco. Cuocere fino a quando la crema non ha raggiunto gli 84°. Aggiungere la restante gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda e mescolare fino a quando non si sarà sciolta.
Lasciare raffreddare il tutto dopodichè montare 200 ml di panna e unirla alla crema delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.


Versare la crema sopra la gelatina di fragole rappresa e rimettere in frigo per almeno 3 ore prima di servire.


Al momento di servire capolvolgere il dolce e guarnire con della panna montata dolcificata e con le fragole rimaste.


Tratto da "Sale&Pepe" giugno 2012