Crostata alle pesche, cioccolato e amaretti (di Luca Montersino)

Ingredienti:

350g di latte fresco intero
150g di panna
240g di zucchero
150g di tuorli
30g di fecola di patate
20g di cacao amaro in polvere
100g di amaretti
2/3 pesche pulite
1 bustina di gelatina per torte in polvere


Per la pasta frolla leggere qui


Foderare uno stampo da crostata da 24/26 cm con la pasta frolla dopo averlo imburrato e infarinato.
Mettere a bollire il latte con la panna . A parte montare i tuorli con lo zucchero, unire poi la fecola e il cacao setacciati. Quando il latte e la panna arrivano ad ebollizione aggiungere il composto di uova e cacao. 
Far riprendere il bollore e lavorare il composto con la frusta fino a far addensare il tutto.
Spegnere il fuoco ed unire 70g di amaretti sbriciolati.
Versare la crema ancora calda sulla pasta frolla e spolverizzare con i restanti amaretti sbriciolati.
Decorare la superficie con le fettine di pesche.
Infornare a 200° per 40 minuti circa.

Sfornare e far reffreddare la crostata. Preparare la gelatina secondo le istruzione riportate sulla confezione e spennelare la torta.
Lasciare raffreddare prima di servire.


Tratto da "peccati al cioccolato" di Luca Montersino