Bicchieri Tiramisù: crema al cioccolato e crema al mascarpone

Questo weekend avevo voglia di fare un dolce tradizionale, che potesse piacere a tutti gli ospiti e solitamente il dessert preferito è il Tiramisù. Ed eccolo, ma in una versione rivisitata e "scomposta": gli ingredienti sono gli stessi (o quasi!) ma il risultato è un dessert ancora più goloso!

Ingredienti (per 9-10 bicchierini*):

750g di latte
6 tuorli
200g di zucchero
80g di farina
150g di cioccolato fondente
150g di mascarpone
1 cucchiaio di zucchero a velo
savoiardi
2-3 tazze di caffè
panna montata
cacao amaro in polvere

*Se non si hanno a disposizione gli appositi bicchierini di plastica, è possibile usare coppe, ciotote o semplici bicchieri di vetro, l'iportante è che il dolce sia servito in monoporzione.

Preparare le creme: portare a bollore il latte. Nel frattempo sbattere  i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina setacciata. Aggiungere al composto di uova e zucchero il latte caldo filtrato, mescolare e rimettere sul fuoco riporatando a bollore un paio di minuti per far addensare.
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo.
Dividere in due ciotole la crema, in una aggiungere il cioccolato fuso, nell'altra il mascarpone appena però la crema si sarà raffreddata.
Diluire il caffè con un mezzo bicchiere d'acqua e zuccherare. Immergere i savoiardi nella bagna e sistemarli al fondo dei bicchieri (chiaramente sarà necessario tagliare i savoiardi accorciandoli e adeguando la loro lunghezza alla dimensione del bicchiere). Versare a questo punto la crema al cioccolato fino a metà del bicchiere. Aggiungere un altro strato di savoiardi sempre bagnati nel caffè ed ultimare con la crema al mascarpone.
Decorare con ciuffi di panna montata e spolverare con il cacao amaro. Mettere in frigo a riposare almeno un paio d'ore di prima di servire.

Brioches: Girelle con gocce di cioccolato

Buona domenica a tutti! E anche per questo weekend la colazione è servita!
Continuano i mei esperimenti di impasti dolci lievitati, ottimi ovviamente per la prima colazione e per la merenda!
Ho letto questa ricetta e la tentazione è stata troppo forte, sarà per la particolarità dell'impasto il cui procedimento è simile a quello della pasta sfoglia. Eccolo qua....

Ingredienti (per circa 24 girelle):

200g di farina Manitoba
300g di farina 00
120g di zucchero
100g di tuorli (circa 5 tuorli di uova grandi) 
5g di lievito di birra disidratato
50g di latte 
100g di acqua tiepida 
sale

50g di burro
gocce di cioccolato
2tuorli
3 cucchiai di panna fresca
zucchero semolato

Mettere nella planetaria le farine con un pizzico di sale e amalgamare. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne l'acqua che dovrà essere incorporata un pò per volta. Lavorare l'impasto a lungo fino a che risulti morbido ed elastico. Qualora non si legasse bene e risultasse poco umido aggiungere ancora poca acqua.
Mettere la pasta in una ciotola coperta da pellicola e lasciare riposare in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo è possibile quindi tirare la pasta fino a formare un rettandolo dello spessore di 3-4mm. Spalmare sopra con una spatola il burro ammorbidito e piegare la pasta a tre portando al centro un terzo del rettangolo, poi sovrapporre il lembo di pasta opposto:
 

 

 Proteggere il panetto con la pellicola e far riposare in frigo 20 minuti.

1° piega: riporre la pasta sul piano di lavoro con il lato più corto verso di se, stenderla sempre in un rettangolo, rifare la piega a tre nel senso opposto a quello precedente e rimettere nel frigo per 15 minuti.

2° pega: idem

3° piega: idem

A questo punto è possibile stendere la pasta in un rettangolo dello spessore di 3-4 mm e dividerlo a metà. Sbattere i due tuorli con la panna, spennelare le due metà e ricoprire con le gocce di cioccolato:

(Nota: la prossima volta pensavo di fare un pò di crema pasticcera e di spalmarne un velo sui rettangoli al posto delle uova con la panna!).

Avvolgere i due rettangoli partendo dal lato più lungo e formare due rotoli. Tagliare le girelle che dovranno avere uno spessore di 1,5cm circa:

 Foderare le teglie con carta da forno e sistemare le girelle distanziandole bene le une dalle altre e appiattirle leggermente con le mani.

Coprirle con un canovaccio e lasciarle lievitare ancora per due ore fino a quando avranno raddoppiato il volume.

A questo punto spennellarle con ciò che è rimasto di tuorli e panna, spolverare con lo zucchero ed infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa e fino a quando saranno ben dorate.

Sablè al cacao e nocciole con crema alla ricotta

Rieccomi! Tornata dalle vacanze nuovamente operativa in cucina.
Oggi giornata autunalle e quindi ho riacceso il forno per cuocere la torta che vedete! Potrebbe sembrare una crostata, ma la pasta sablè risulta più morbida e più "umida" della pasta frolla ed il ripieno è una crema: il risultato è ottimo!

Per la pasta sablè
230g di farina
20g di fecola
130g di burro leggermente ammorbidito
120g di zucchero
70g di latte
20g di cacao amaro in polvere
50g di nocciole tritate finemente

Per la farcia 
400g di latte
1 baccello di vaniglia
2 uova e 1 tuorlo
140g di zucchero
30g di farina
130g di ricotta
la buccia grattuggiata di 1 limone
gocce di cioccolato

Per decorare: marmellata di pesche e granella di nocciole

Pasta sablè: tritare finemente le nocciole con un pò dei 120g di zucchero. Mettere nella planetaria la farina e la fecola insieme al burro tagliato a cubetti, il restante zucchero ed il cacao. 
Impastare fino a quando non risulterà un impasto sbricioloso. A questo punto unire il latte e le nocciole tritate e amalgamare bene. Stendere la pasta ad uno spessore di mezzo cm circa e rivestire lo stampo imburrato e infarinato (io ne ho usato uno rotondo di 26cm). Sistemare i bordi della pasta, bucherellare con una forchetta il fondo e conservare in frigo.

Per il ripieno: far bollire il latte con il baccello di vaniglia e 40g di zucchero. A parte sbattere le uove con il tuorlo e lo zucchero rimasto e incorporare la farina. Aggiungere il latte caldo filtrato, mescolare bene e riporre sul fuoco per far addensare la crema, girandola e cuocendola per due minuti circa da quando ha ripreso bollore.
Lasciare raffreddare la crema. Lavorare la ricotta con la scorza del limone e unire alla crema.

Sul fondo della pasta sablè spargere le gocce di cioccolato e ricoprire con la crema. Stenderla uniformemente e infornare in forno già caldo a 175° per 40 minuti.
Quando la torta sarà cotta, sfornare e lasciare raffreddare. Dopodichè è possibile decorare la crostata spargendo sul bordo un filo di marmellata ricoprendola con la granella di nocciole.

Ispitara da una ricetta tratta dalla rivista "Più Dolci" di Settembre 2012.