Le Madeleines sono tipici dolcetti francesi dalla caratteristica forma a conchiglia, profumati e soffici, perfetti per la colazione o la merenda! I miei bimbi se li sono divorati...
Io qui ho provato la ricetta di Luca Montersino.
Ingredienti (per circa 40 madeleines):
200g di zucchero
220g di uova (circa 4)
250g di farina
8g di lievito per dolci
50g di latte
125g di burro
i semi di mezza bacca di vaniglia
la buccia di 1 limone
Montare con la planetaria (o le fruste elettriche) le uova con lo zucchero, la vaniglia e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un impasto chiaro, spumoso e ben sostenuto.
A questo punto aggiungere a mano con una spatola la farina setacciata insieme al lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
E' ora possibile inserire il burro fuso ed il latte a filo, poco alla volta cercando sempre di non smontare la massa. Far riposare il tutto in frigo per una mezz'ora almeno.
Riempire ora gli stampi, ci vorrà all'incirca un cucchiaio scarso di impasto a conchiglia. In ogni caso riempire rimanendo al di sotto del bordo di qualche millimetro.
Infornare in forno già caldo a 220° per 4-5 minuti, poi abbassare a 190° e cuocere per altri 5 minuti.
Qui li propongo in versione mini e con un top di gelatina al limone! E' un dolce estivo perfetto, fresco e che non ha bisogno del forno!
Ingredienti per la base:
100g di biscotti Digestive
50g di burro
Ingredienti per la farcia:
250g di formaggio cremoso tipo philadelphia
100g di panna fresca
60g di zucchero a velo
6g di colla di pesce in fogli
il succo di 1 limone
Ingredienti per il top:
100ml di acqua
1 cucchiaio di maizena
40g di zucchero
il succo di 1 limone
1 cucchiaino di colorante alimentare giallo
Tritare i biscotti e mescolarli al burro fuso. Versarne un cucchiaino nelle formine dello stampo, schiacciare e livellare. Far riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Lavorare il formaggio con lo zucchero a velo ed aggiungere il succo del limone filtrato. Semi montare la panna ed aggiungerla al formaggio mescolando delicatamente. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldare una piccola quantità di latte e sciogliervi i fogli di gelatina ed aggiungerlo alla crema. Versare nello stampo e riporre in frigo per 2-3 ore.
Preparare ora la gelatina. Mettere l'acqua in un pentolino e stemperarvi la maizena. Aggiungere il succo del limone e porre il pentolino sul fuoco. Mescolare continuamente fino a quando non si sarà addensato (se dovesse risultare troppo denso, aggiungere semplicemente dell'acqua un po' per volta continuando a mescolare). Togliere dal fuoco ed aggiungere il colorante. Mescolare fino a che il composto non risulterà omogeneo.
Far raffreddare e versare sulle cheesecake. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Se si preferisce la classica torta dal diametro di 24cm circa, basta semplicemente raddoppiare tutte le dosi!
Ed ecco che i dolcetti per l'ora del the di oggi sono pronti!
Facili, ma golosi ed esteticamente invitanti.
Ingredienti:
400g di farina
240g di burro
150g di zucchero
1 uovo
3 tuorli
100g di cioccolato fondente
Far ammorbidire il burro e montarlo con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere uno alla volta i tuorli ed infine l'uovo intero continuando a montare (non inserire il tuorlo fino a quando quello precedente non è stato ben assorbito). Mettere per ultima la farina e ed amalgamare per bene fino ad avere un impasto omogeneo e piuttosto morbido.
A questo punto inserire la pasta frolla in una sac a poche con un beccuccio piuttosto largo e su una teglia rivestita con carta forno formare dei frollini a forma di ferro di cavallo. Consiglio di mettere poco impasto alla volta perché, per quanto morbido sia, bisogna comunque premere con forza per far uscire i biscotti e se la sacca è piena l'operazione risulta davvero difficoltosa.
A questo punto infornare in forno già caldo a 175° per 15 minuti circa o fino a quando i biscotti non saranno ben dorati.
Una volta sfornati e fatti raffreddare, sarà possibile sciogliere a bagnomaria il cioccolato in un pentolino di piccole dimensioni o piuttosto stretto. Quando il cioccolato risulterà fuso, intingervi le punte dei ferri di cavallo e mettere a solidificare appoggiando i biscotti su una gratella.
Buona merenda!
