Crostata frangipane con pesche e amaretti

Rientrati dalle ferie si accende nuovamente il forno! 
Questa volta per un dolce semplice ma profumatissimo: frutta fresca, mandorle e amaretti. 
La crostata frangipane ha un ripieno morbido a base di mandorle, una frolla agli amaretti e ovviamente pesche fresche!
E' la stagione ideale per i dolci con le pesche, ma ancora per poco pertanto bisogna approfittarne! 

Ingredienti per la frolla agli amaretti:
200g di farina
40g di amaretti
100g di burro
100g di zucchero
5g di lievito per dolci
1 uovo

Ingredienti per la crema frangipane:
125g di farina di mandorle
125g di burro
125g di zucchero
2 uova
50g di farina

Per guarnire:
30g di amaretti
2 pesche noci gialle
30g di mandorle a lamelle

Inoltre:
2 cucchiai di marmellata di pesche

Iniziare con il preparare la pasta frolla. Nella planetaria (o con un robot da cucina)mettere la farina, gli amaretti sbriciolati finemente, il burro freddo tagliato a tocchetti e iniziare ad impastare. Continuare fino a quando il composto risulterà "sabbioso".
A questo punto aggiungere lo zucchero e il lievito e infine l'uovo e continuare a impastare fino a quando l'impasto sarà compatto. Avvolgere la pasta così ottenuta nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparare la crema frangipane. Lasciar ammorbidire il burro, tagliarlo a tocchetti e metterlo in una ciotola. Unire lo zucchero  e con le fruste elettriche montare fino a ottenere una crema morbida. Aggiungere, sempre montando, le uova sbattute e infine le farine. Amalgamare con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso. 
Riprendere la pasta frolla dal frigo, stenderla fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm e rivestire una teglia imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e stendere un leggero velo di marmellata di pesche. Ricoprire con la crema frangipane livellandola bene.
Lavare e asciugare le pesche, tagliarle a fettine da mezzo cm circa di spessore e disporle sulla crema. Spargere quindi sulla superficie gli amaretti sbriciolati (un po' più grossolanamente) e decorare con le mandorle a lamelle.
Rifinire i bordi della crostata facendo in modo che risultino di 1 cm circa più alti del ripieno (questo perché durante la cottura il ripieno tenderà a gonfiarsi e ad alzarsi).
Infornare in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa.

Quando la crostata sarà fredda, lucidarne la superficie: io utilizzo la marmellata di albicocche (sarebbe ancora meglio la gelatina di albicocche). Metterne due cucchiai in un pentolino insieme a due cucchiai di acqua. Far riscaldare sul fornello girando, appena risulterà liquida trasferirla in una ciotola facendola passare per un setaccio a maglie strette. A questo punto con un pennello da cucina è possibile stenderne un leggero velo sulla superficie della torta.

Crostata ricotta cioccolato e mandorle

Crostata dal ripieno morbido, cremoso e profumato grazie alle mandorle.

Una ricetta semplice ma dal gusto davvero sorprendente!

Ingredienti per la pasta frolla:

240g di farina

125g di burro

1 uovo

80g di zucchero

4-5g di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:

500g di ricotta

150g di cioccolato fondente

60g di burro

40g di farina di mandorle

2 uova e 2 tuorli

140g di zucchero a velo

30g di mandorle a lamelle

Iniziare con il preparare la pasta frolla. Per il procedimento leggere qui .

Mentre la pasta frolla riposa in frigo, preparare la farcia. Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo. Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Una volta fuso, aggiungerlo alla ricotta e mescolare. Aggiungere le uova e i tuorli e mescolare bene per farli assorbire completamente. Inserire quindi la farina di mandorle e amalgamare per rendere la farcia omogenea.

Stendere la frolla ad uno spessore di 3-4mm. Imburrare e infarinare  uno stampo da crostata da 26cm e rivestirlo con la frolla. Rifinire i bordi e bucherellare la base della torta con i rebbi di una forchetta. Versare la farcia nella torta livellando la superficie, cospargerla con le mandorle a lamelle e infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

Crostata morbida alla frutta

Ecco un'alternativa alla classica crostata alla frutta di pasta frolla.

La base è una torta semplice, morbida e soffice, che viene cotta nel cosiddetto "stampo furbo", tipo questo:

Una volta cotta la torta, andrà capovolta e sarà già pronta per accogliere la crema o la farcitura. Lo stampo è facile da reperire perché lo si trova in un qualsiasi negozio di casalinghi o on-line a poco.

Qui riporto la ricetta con una classica crema pasticcera e frutti di bosco.

Ingredienti per la base:

170g di farina

2 uova

100g di zucchero

80g di burro

100g di latte

1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

la buccia grattugiata di 1 limone

Ingredienti per la crema pasticcera:

250g di latte

3 tuorli

60g di zucchero

18g di maizena

i semi di mezza bacca di vaniglia

Frutti di bosco

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro fuso continuando a montare. Unire  la farina e il lievito e per ultimo il latte e la buccia del limone.

Mescolare bene fino ad avere un impasto omogeneo.

versare il tutto nello stampo (da 28 cm) imburrato e infarinato e infornare in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti o fino a quando avrà raggiunto un bel colore dorato. Sfornare e quando sarà freddo togliere dallo stampo capovolgendo.

Per la crema pasticcera bisognerà mettere a scaldare il latte in un pentolino insieme ai semi della vaniglia. In un recipiente mescolare le uova con lo zucchero e la maizena fino ad ottenere una crema chiara. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, versarlo sul composto di uova, mescolare bene e rimettere il tutto nella pentola. Riporre sul fuoco basso e far cuocere la crema, sempre mescolando con una frusta, fino a che non si sarà addensata.

Far raffreddare per bene la crema, dopodiché versarla nella scanalatura della torta e ricoprirla a piacere con i frutti di bosco.