Rotolo alle ciliegie

Ingredienti per la pasta biscotto:
5 uova intere
100g di farina 00
100g di zucchero
1 bustina di vanillina

Ingredienti per la farcia:
200ml di panna da montare
200g di mascarpone
100g di zucchero a velo
300g di giliegie

Per decorare:
zucchero a velo
filetti di mandorle

Montare molto bene nella planetaria le uova con lo zucchero fino a creare un composto bianco e spumoso. A questo punto incorporare la farina setacciata con la vanillina a mano, delicatamente compiendo dei movimenti dal basso verso l'alto.
In uno stampo rettangolare ricoperto di carta da forno stendere uniformemete l'impasto (io ho usato la leccardo del formo) ed infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.
Quando è pronta sfornare, lasciare raffreddare leggermente, capovolgere la pasta su un altro foglio di carta da forno e togliere così delicatamente quello usato per la cottura. Tagliare appena i bordi affinchè risultino regolari.
Fare adesso lo sciroppo per bagnare la pasta. Io ho fatto bollire dell'acqua con lo zucchero e mezza fialetta di aroma alla vaniglia. Chi preferisce però può utilizzare un liquore.
Preparare la farcia. Amalgamare bene il mascarpone con meta dello zucchero. Montare la panna con il restante zucchero e unire delicatamente la panna così montata al mascarpone.
Lavare le ciliegie, asciugarle, togliere il nocciolo e tagliarle a metà (anche in quattro se sono grandi).
Bagnare la pasta con lo sciroppo, distribuire la crema al mascarpone e sopra le ciliegie.
Arrotolare la base aiutandosi con la carta da forno posta sotto e porre in frigo a riposare. 
Prima di servire cospargere il rotolo con abbondante zucchero a velo e decorare con i filetti di mandorle.


 

Brioche Suisse con crema pasticcera

E la colazione della domenica è servita!
Avevo voglia di mettere alla prova la KitchenAid, nuovo acquisto, e per questo tipo d'impasto è necessaria una planetaria.E poi avevamo voglia di brioche!

Ingredienti:
280g di farina manitoba
140g di farina 00
240g di burro
5 uova
80g di zucchero
15g di lievito di birra fresco
35g di latte
 scorza grattuggiata di 1 limone
un pizzico di sale

Per la crema pasticcera guardare qui

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e mescolarlo con 35 gr di farina. Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a quando è gonfio, circa 40/45 minuti.

Versare il composto (chiamato in termini tecnici poolish) nella planetaria con il gancio a foglia e unire un cucchiaio di farina e avviare la macchina. Aggiungere un uovo e far assorbire, poi 30 gr di zucchero, amalgamare e unire poca farina.

Aggiungere un altro uovo, 50 gr di zucchero, e poca farina, lavorando l'impasto come sopra.

Continuare alternando uova e farina fino ad esaurimento.

Aggiungere il sale e la scorza del limone.

Unire il burro morbido a pezzetti poco alla volta. Incordare molto bene,io ho fatto lavorare per circa  circa 15 minuti (ma si può far impastare fino a mezz'ora). Ad incordatura completa inserire il gancio ad uncino. Lavorare ancora l'impasto qualche minuto e porlo poi a lievitare in una ciotola coperto per 1 ora.

Poi rovesciarlo su un piano leggermente infarinato e piegare l'impasto. Piegare i 2/3 e poi il terzo rimante. Porre l'impasto così ottenuto in un vassoio coperto da pellicola, coprire a sua volta anche l'impasto e metterlo in frigo per 2 ore.

Tirare fuori dal frigo e, sulla spianatoia leggermente infarinata, stendere l'impasto in un rettangolo e tagliare 10-12 strisce circa e arrotolare ciascuna striscia a spirale (io ho scelto questa forma, ma ci si può sbizzarrire!).

Porle in due leccarde coperte da carta forno ben distanziate e coprire. Far lievitare per 1 ora e 1/2.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Spennellare con un tuorlo sbattuto con poco latte, decorare al centro con un cucchiaio di crema pasticcera, spolverare con zucchero a granella e infornare a 180° per circa 20 minuti, o fino a che saranno di un bel colore bronzo dorato.

Per la ricetta mi sono ispirata a quella che si può trovare sul blog aniceecannella.blogspot.com e che consiglio a tutti quelli interessati alla panificazione.

Raspberry crumb cake

Evviva i lamponi di zio Franco!!!
Come ogni anno di questi tempi lo zio mi ha regalato un cestino di lamponi appena raccolti dal suo orto: e adesso che dolce preparo?!
Le idee sono molte, questo è solo l'inizio!

Ingredienti per il crumble:
150g di farina
100g di burro
100g di zucchero

Ingredienti per il cake:
100g di farina
100g di burro ammorbidito
80g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci

lamponi
zucchero

Per il crumble, versare tutti gli ingredienti nella planetaria (io il burro l'ho fatto leggermente ammorbidire) e amalgamare fino ad ottenere un impasto sbricioloso. Mettere nel frigo a riposare.
Per la torta, lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere le uova ed infine la farina setacciata con il lievito. Amalgamare bene per rendere l'impasto omogeneo.
Foderare uno stampo con la carta da forno (io ne ho usato uno quadrato 20x20), mettere l'impasto della torta, livellarlo. Amalgamare i lamponi delicatamente con lo zucchero (quantità a picere) e versarli sull'impasto. Coprire con il crumble ed infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa o fino a quando la torta non è asciutta e il crumble leggermente dorato.