Dopo le fatiche della settimana e dopo un sabato troscorso fuori casa, ieri in casa mia la stanchezza regnava sovrana. Ci voleva proprio una bella iniezione di energia (ahimè anche di calorie!) e così abbiamo sostituito la cena con questo bel bicchiere di Zabaione classico al Marsala servito caldo accompagnato dalle Lingue di Gatto.
Ingredienti per lo Zabaione (per 6-8 porzioni):
100g di tuorli
100g di zucchero
150ml di Marsala secco
Ingredienti per le Lingue di Gatto:
100g di albumi
100g di zucchero a velo
100g di burro
100g di farina
Preparazione delle Lingue di gatto.
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, meglio se con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto soffice.
Sbattere gli albumi (non montare!) e aggiungerli al burro. Unire per ultimo la farina setacciata e mescolare con una spatola per qualche minuto.
Trasferire il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e formare direttamente sulle teglie rivestite con carta da forno dei segmenti cilindrici di 8-10 cm circa, ben distanziati tra loro. I biscotti in forno tendono ad appiattirsi e ad allargarsi parecchio pertanto è sufficiente che i segmenti abbiano uno spessore di 1 cm circa perchè diventeranno ben più larghi.
Cuocere in forno già caldo a 175° per 8-10 minuti e fino a quando il bordo sarà ben dorato.
Sfornare e staccare i biscotti con una spatola, far raffreddare.
Preparazione dello Zabaione.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero molto bene fino a quando non risulterà un composto bianco e spumoso. Aggiungere il Marsala sempre continuando a mescolare per far assorbire il liquido.
Trasferire la ciotola sul fornello piccolo, immergendola a bagnomaria in una pentola più grande riempita di acqua molto calda: la fiamma deve essere bassa e l'acqua non deve mai bollire. Continuare a montare fino a quando la crema non gonfierà e si sarà addensata.
Togliere dal fuoco e servire caldo.
Se avanzasse è possibile conservarlo in frigo e mangiarlo poi freddo. In questo caso mettere in ammollo della colla di pesce in acqua fredda qualche minuto (è sufficiente poca colla di pesce perchè comunque la consistenza deve rimanere cremosa e non deve solidificare) e mescolarla poi allo zabaione ancora caldo. Porre in frigorifero quando la crema si sarà raffreddata.
Ecco una ricetta perfetta per la colazione e la merenda, per grandi e piccini.
Semplice ma saporitissima, profumata ed il risultato è quello di un dolce morbido ed esteticamente anche invitante.
Ingrediendi (per 12-15 muffins):
250g di farina
80g di burro fuso
2 uova
130g di zuccherro
120ml di latte
2 mele (io ho usato le Golden, se sono grandi può bastarne una e mezza)
mezza bustina di lievito per dolci
cannella
granella di zucchero per decorare
Montare bene le uova con lo zucchero dopodichè aggiungere il burro continuando a montare.
Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, e man mano unire il latte.
Tagliare le mele a cubetti, aggiungerle all'impasto insieme a mezzo cucchiaino di cannella e amalgamare.
Suddividere l'impasto nell'apposito stampo per muffin riempiendo i pirotti fino a metà. Decorare la superficie con la granella di zucchero.
Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa e sfornare quando risulteranno ben dorati.
Ingredienti:
100g di farina
100g di gherigli di noce
100g di zucchero
4 uova
30g di olio extra vergine d'oliva
Per la crema:
150g di panna fresca
150g di mascarpone
60g di zucchero a velo
Separare i tuorli dagli albumi. Con le fruste elettriche o nella planetaria montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Aggiungere delicatamente al composto la farina setacciata, le noci tritate finemente, l'olio e amalgamare bene.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli all'impasto senza smontarli, con dei movimenti dal basso verso l'alto.
Versare in una teglia rettandolare (possibilmente 22x26 cm) rivestita di carta da forno. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 8-10 minuti.
Sfornare e rovesciare la base cotta su un altro foglio di carta da forno. Arrotolare partendo dal lato corto e lasciare riposare ma solo per 5-10 minuti. Fare raffreddare.
Lavorare il mascarpone con metà dello zucchero a velo. Montare la panna con il restante zucchero e unire al mascarpone delicatamente. Spalmare la crema sulla pasta srotolata. Arrotolarla nuovamente e cospargere il rotolo di zucchero a velo. Decorare con altre noci.
