Ciambella ricotta cacao e pere

Torta facile da preparare, morbida e perfetta per la merenda di grandi e piccini. Senza burro o latte, ma solo ricotta che rende il dolce soffice e profumatissimo. 

Ingredienti:

200g di farina 00

50g di cacao amaro

250g di ricotta

3 uova

180g di zucchero

60g di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina (facoltativo)

1 o 2 pere abate

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere la ricotta continuando a montare e successivamente la farina ed il cacao setacciato. Unire infine l'olio, il lievito e la vanillina, continuando ad amalgamare fino ad avere un impasto omogeneo. 

Sbucciare e tagliare le pere a fettine dello spessore di mezzo centimetro circa.

Versare il composto in uno stampo da ciambella da 24/26 cm, livellare e sistemare le fettine di pera sulla superficie della torta.

Infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Una volta fredda la ciambella, spolverizzarla con lo zucchero a velo.

Torta di rose con mele e uvetta

Si avvicina il Natale finalmente, è ora di mettere alla prova il forno con i dolci tipici del periodo!
Tra questi la fanno da padrona i lievitati, che io adoro! Sono profumati e morbidi e questa ricetta lo è particolarmente grazie alle mele! Un dolce perfetto per la colazione della Festa dell'Immacolata! Auguri!

Ingredienti per l'impasto:
400g di farina 0
5g di lievito di birra secco (o 13g di quello fresco)
150ml di latte
70g di burro
1 uovo
80g di zucchero
1 cucchiaino di miele 
la scorza grattugiata di 1 limone 
2 cucchiaini di estratto di vaniglia (facoltativo)

Ingredienti per la farcitura:
2 mele Golden
succo di mezzo limone
cannella in polvere
zucchero semolato
50g di burro
60g di uvetta

Altro:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte


Iniziare dall'impasto. Intiepidire il latte e scioglierci dentro il lievito insieme al miele mescolando.
Nella planetaria mettere la farina insieme al latte ed iniziare ad impastare con il gancio. Unire l'uovo e profumare con la scorza del limone e l'estratto di vaniglia. Aggiungere lo zucchero sempre continuando ad impastare e successivamente il burro fatto ammorbidire. Il burro va aggiunto poco alla volta, avendo cura di non inserirne altro fino a quando quello precedente non è stato completamente assorbito. A questo punto bisogna continuare ad impastare fino a quando il composto non risulterà omogeneo ed elastico. Per questa fase possono essere necessari anche 10 minuti abbondanti. Formare una palla, metterla in un'ampia ciotola, coprirla con un canovaccio da cucina e lasciarla lievitare per almeno 2 ore/2 ore e mezzo.
Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili (io ho usato la mandolina), metterle in una ciotola, irrorarle con qualche goccia di succo di limone e spolverarle con un pò di cannella avendo cura di mescolarle delicatamente. Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per almeno 15 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto che avrà ormai raddoppiato il proprio volume e stenderlo con il mattarello formando un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro circa. Spalmare sulla superficie uno strato di burro ben ammorbidito e cospargere con lo zucchero. Rivestire a questo punto con le fettine di mele, distriburvi sopra l'uvetta ben strizzata ed arrotolare nel senso della lunghezza. A questo punto tagliare il rotolo a fette di 5-6 cm di larghezza e riporre le rondelle così ottenute in uno stampo da 24/26 cm imburrato (le rose dovranno essere un pò distanziate fra loro).

 

Mettere a riposare per un'ora circa, dopodiché spennellare la superficie delle rose con il composto di latte e tuorlo ed infornare in forno già caldo a 170° per 35 minuti circa. Se durante la cottura la superficie risulta già ben dorata, per evitare di bruciarla, copritela con dell'alluminio e lasciate in forno fino a fine cottura.
Quando la torta sarà ormai fredda spolverare con un po' di zucchero a velo.

Crostata con marmellata e ricotta

Eccola pronta la torta della domenica! Semplicissima ma davvero buona, impossibile che non piaccia.
Se avete poco tempo a disposizione e dovete preparare un dolce magari per un fine pasto, questa è la crostata perfetta. E' delicata ma saporita e soprattutto rimane morbida e cremosa. 
Io ho preferito una confettura di amarene che secondo me si sposa benissimo con la ricotta, ma ovviamente è possibile scegliere anche una marmellata di fragole o ai frutti di bosco.

Ingredienti per la pasta frolla:
480g di farina
250g di burro
150g di zucchero
2 uova 
5g di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:
500g di ricotta
100g di zucchero
1 tuorlo d'uovo
la buccia grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Confettura di amarene (o una marmellata di frutti rossi)

Iniziare con il preparare la pasta frolla. In una planetaria impastare la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti fino a quando non si otterrà un composto sabbioso. Unire lo zucchero ed il lievito continuando a far girare la frusta. Aggiungere per ultimo le uova ed impastare fino a quando la frolla non risulterà più compatta. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e riporre in frigorifero per una mezz'ora circa.
Preparare nel frattempo la farcia. In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere il tuorlo ed amalgamare per bene. Per ultimi inserire la buccia del limone e l'estratto di vaniglia se lo si desidera.
Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo per crostata imburrato ed infarinato (io ormai uso sempre lo staccante spray per torta, è comodissimo e soprattutto la torta presenterà dei bordi esteticamente perfetti!). Bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta, versare sulla base una strato di confettura, ricoprire con la crema alla ricotta. Rivestire con le strisce di pasta frolla la superficie della crostata ed infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Vi consiglio di far raffreddare bene la crostata e di metterla in frigo a riposare prima di servirla.