Cornetti di Pasta Brioche

La colazione di domani è pronta! Per iniziare bene la settimana...

Sono buoni così, senza nulla, altrimenti si possono farcire con Nutella o marmellata.

Ingredienti (per 15 cornetti circa):

500g di farina 0

80g di zucchero

15g di lievito di birra fresco

120ml di latte

3 uova grandi (180g circa)

170g di burro ammorbidito

un pizzico di sale

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

tuorlo e latte per spennellare 

Mettere in una planetaria la farina, lo zucchero, il sale e l'aroma di vaniglia. Far sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito e aggiungerlo alla farina. Iniziare ad impastare con il gancio, unire le uova e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto morbido. A questo punto sarà possibile iniziare ad aggiungere il burro che avrà una consistenza "a pomata". Inserirlo però poco alla volta, avendo l'accortezza di non aggiungerne fino a quando quello precedente non si sarà assorbito.

Lasciare lavorare l'impasto fino a quando non si otterrà una pasta omogenea, potrebbero volerci anche 15-20 minuti.

Mettere l'impasto in una ciotola capiente e lasciare lievitare fino a raddoppio del volume (a me ci sono volute circa 3 ore). 

Trascorso il tempo, su un piano infarinato stendere la pasta fino a formare un rettangolo di circa 30x60.

Con una rotella tagliapizza, dividere il rettangolo in triangoli con una base di 8cm circa e altezza 30cm. Al centro della base di ciascun triangolo praticare un taglietto alto circa 3-4cm e arrotolare il triangolo.

Sistemare i cornetti su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati tra di loro e lasciare riposare ancora per circa un'ora/un'ora e mezza per permettere alle brioche di lievitare fino al raddoppio del volume.

Spennellare la superficie dei cornetti con tuorlo e latte mescolati ed infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Biscotti sablé alla lavanda

I biscotti sablé sono dolcetti tipici francesi, caratterizzati da una buona quantità di burro e sopratutto dall'assenza di uova. Sono biscotti già molto profumati ma io li ho arricchiti con i fiori secchi di lavanda. Ovviamente è possibile aromatizzarli anche con altre spezie, ad esempio la cannella ma sono buonissimi anche nello loro semplicità.

Ingredienti:

350g di farina

250g di burro

120g di zucchero

un pizzico di sale

4-5g di fiori di lavanda secchi (io l'ho comprata in erboristeria)

In una planetaria o nell'impastatrice, impastare la farina con il burro a temperatura ambiente, tagliato a tocchetti. Aggiungere lo zucchero, il sale e la lavanda e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso, "sbricioloso".

Versarlo sul piano di lavoro e con le mani cercare di compattarlo. Avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo a riposare per mezz'ora.

Riprendere l'impasto e suddividerlo in tre parti uguali e con ciascuna formare un rotolo, una "salsiccia" di 3-4cm di diametro. Avvolgerla nella pellicola chiudendola a caramella e farla rotolare sul piano di lavoro in modo tale che la superficie sia perfettamente liscia ed il rotolo abbia una forma (quasi) perfettamente cilindrica.

Riporre così i tre cilindri avvolti nella pellicola in frigo per almeno 2-3 ore in modo tale che si induriscano. Se si vuole accorciare i tempi è possibile metterli in freezer.

Trascorso il tempo, togliere il rotolo dalla pellicola, e farlo rotolare su un piatto cosparso di zucchero per far si che la superficie del cilindro si ricopra di zucchero.

Tagliare ora il rotolo con un coltello a lama liscia in fette ciascuna dallo spessore di 1,5-2 cm, riporre i biscotti così ottenuti su una placca per il forno rivestita di carta forno. Distanziare per bene i biscotti tra loro perché durante la cottura si allargheranno leggermente.

Infornare in forno già caldo a 200° per 15 minuti.

Crostata di ricotta (ricetta semplice)

Si avvicina la Pasqua ed è il momento perfetto per questa crostata semplice e profumatissima!
Si prepara in poco tempo e piace a tutti!

Ingredienti per la frolla:

480g di farina

250g di burro

2 uovo

160g di zucchero

8g di lievito per dolci (mezza bustina)

Ingredienti per il ripieno:

500g di ricotta

2 tuorli

180g di zucchero

un pizzico di cannella

la buccia di un'arancia al naturale

50g di gocce di cioccolato

Si inizia con il preparare la pasta frolla. In una planetaria impastare la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti fino a quando non si otterrà un composto sabbioso. Unire lo zucchero ed il lievito continuando a far girare la frusta. Aggiungere per ultimo le uova ed impastare fino a quando la frolla non risulterà più compatta. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e riporre in frigorifero per una mezz'ora circa.

Nel frattempo preparare la farcia lavorando in una ciotola la ricotta con lo zucchero. Aggiungere i tuorli e continuare a mescolare fino a quando non si saranno completamente amalgamati. Inserire quindi la cannella, la buccia dell'arancia e le gocce di cioccolato e mescolare il tutto.

Stendere quindi la pasta frolla a uno spessore di 3-4 millimetri circa e rivestire con essa il fondo di uno stampo per crostata da 24/26 cm già imburrato e infarinato. Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e versarvi sopra la farcia di ricotta. Stendere le strisce di pasta frolla sulla superficie e infornare in forno già caldo, a 180°per 50-55 minuti circa. Se durante la cottura notate che la superficie della torta è già ben colorata e rischia di bruciarsi, coprite la crostata con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.