Crostata con Financier al pistacchio e mousse di more

Ed ecco il dolce che ho scelto per il Natale!

Questa splendida ricetta l'ho tratta dal blog eleideediele.blogspot.it e grazie ai consigli e alle precise indicazioni di Eleonora il risultato è stato davvero soddisfacente, sia nel gusto che nell'aspetto!

Io ho apportato qualche modifica ma solo per una questione di gusto personale.

E Buon Natale a tutti!

Ingredienti per la pasta frolla:

240g di farina

125g di burro

90g di zucchero

1 uovo

5g di lievito

buccia grattugiata di mezzo limone

Ingredienti per la mousse di more:

250g di more

60g di zucchero

3g di gelatina in fogli (colla di pesce)

125g di panna fresca

Ingredienti per il financier al pistacchio:

80g di burro

90g di mandorle pelate

30g di pistacchi fresci pelati

10g di pasta di pistacchi (facoltativa)

75g di zucchero a velo

50g di farina

2g di lievito per dolci

85g di albumi

un pizzico di sale

Marmellata di more (o di frutti di bosco)

More fresche 

panna

La prima cosa da preparare è la mousse, la si può fare anche giorni prima perché è da mettere in freezer.

Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Scaldare su fiamma bassa le more fino a quando non assumeranno un colore rosso bordeaux. Frullarli insieme allo zucchero e quanto ottenuto passarlo al setaccio.

Prendere un paio di cucchiai della purea di more, scaldarla e scioglierci i fogli di gelatina, mescolare bene ed aggiungere al resto della purea amalgamando bene.

Semi-montare la panna e aggiungerla alla purea di more. Amalgamare bene e versare il tutto in uno stampo da 18cm rivestito con fogli di acetato.

Mettere in freezer a congelare.

Preparare la pasta frolla impastando la farina con il burro ancora freddo tagliato a piccoli tocchetti. Impastare fino a creare un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, il lievito e la buccia del limone ed infine l'uovo. Impastare poco solo per amalgamare bene gli ingredienti, foderare il panetto con la pellicola e mettere in frigo a riposare per circa un'ora.

Nel frattempo preparare il financier. La cosa particolare di questa ricetta francese è il cosiddetto "burro nocciola", cioè una lavorazione (semplice) del burro  che darà allo stesso un aroma di nocciola. Porre il burro in un pentolino e farlo sciogliere, tenerlo sul fuoco fino a quando la schiuma bianca che si forma in superficie non sarà scomparsa e sul fondo non si sarà formato un deposito marroncino. A questo punto togliere dal fuoco e filtrare bene il burro e farlo intiepidire.

Frullare insieme allo zucchero le mandorle e i pistacchi. Aggiungere alla polvere la farina, il lievito, gli albumi, il pizzico di sale ed il burro nocciola. Amalgamare bene e porre in frigorifero.

Riprendere la pasta frolla, stenderla ad uno spessore di 3-4mm e foderare uno stampo da 22cm. Bucherellare con i rebbi di una forchetta, foderare l'interno con carta forno e fagioli secchi e mettere in forno già caldo a 180° per 10-12 minuti. Trascorso il tempo estrarre la pasta frolla, togliere i fagioli, spalmare il fondo della torta con un leggero strato di marmellata, versarvi sopra l'impasto del financier e riporre in forno a 160° per 25 minuti circa.

Far raffreddare molto bene la torta, estrarre la mousse di more dal freezer ed ancora congelata riporla al centro della crostata e mettere in frigorifero. Tutto questo conviene farlo il giorno prima di servire il dolce per dare alla mousse il tempo necessario per scongelarsi.

Poco prima di servire la torta sarà possibile decorarla, io ho scelto di farlo con more fresche, panna e granella di pistacchio.

La torta al suo interno si presenterà così (la foto non è molto bella!):

Dolci di Santa Lucia (Lussekatter)

Purtroppo riesco a pubblicare la ricetta solo ora, ma è senz'altro un dolce adatto a tutto il periodo natalizio!

Dolce lievitato tipico svedese, che in Svezia viene preparato per Santa Lucia il 13 dicembre.

E' un dolce perfetto per la colazione, profumatissimo perché aromatizzato allo zafferano.

Ingredienti:

250g di farina 00

250g di farina 350W (o manitoba)

200ml di latte

1 uovo

15g di lievito di birra fresco

150g di burro

100g di zucchero

2 bustine di zafferano

un pizzico di sale

uvetta

tuorlo e latte per spennellare

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, l'uovo e il latte in cui si è sciolto il lievito e lo zafferano. Impastare fino a quando l'impasto non avrà preso corpo. Aggiungere il burro leggermente ammorbidito ed il sale ed impastare fino a quando l'impasto non risulterà omogeneo. Mettere l'impasto in una ciotola capiente, coprire con un canovaccio e far lievitare un paio di ore.

Riprendere l'impasto e formare delle palline di circa 60g ciascuna. Allungare ciascuna pallina fino a formare una striscia di 15cm circa. Arrotolare le due estremità formando una S. Inserire l'uvetta precedentemente ammollata nell'acqua.

Metterle a riposare su una teglia coperta da carta forno ben distanziate e lasciare riposare ancora 30-40 minuti. mescolare il tuorlo con qualche cucchiaio di latte e spennellare la superficie dei dolci. Infornare in forno già caldo a 220° per 8-10 minuti circa e fino a doratura.

Cheesecake al cioccolato (ricetta di Ernst Knam)

Ecco, questo è davvero un dolce sorprendente! Non immaginavo potesse essere così buono, delicato e così soffice. Il maggior difetto della cheesecake (ammesso che ne abbia!) è quello di risultare a volte un po' pesante...non è il caso di questa ricetta: da provare! Tratta dal libro "Che paradiso è senza cioccolato" di E. Knam Ed. Mondadori.

Ingredienti e preparazione per la pasta frolla al cacao e per la crema pasticcera:
leggi le ricette qui

Ingredienti per il ripieno:
50g di crema pasticcera
300g di ricotta
30g di farina
2 tuorli
40g di panna fresca liquida
30g di burro
120g di albumi
80g di zucchero
100g di gocce di cioccolato o di cioccolato fondente a pezzetti
gelatina di albicocche per decorare

Preparare innanzitutto la pasta frolla al cacao e la crema pasticcera.
Mentre la pasta frolla è in frigo, preparare il ripieno: con una frusta lavorare la ricotta con la crema pasticcera, la farina, i tuorli, la panna e il burro fuso.
A parte montare gli albumi con lo zucchero. Iniziare con il montare gli albumi da soli e quando avranno triplicato il loro volume aggiungere poco alla volta lo zucchero. Montare a neve ma non esagerare altrimenti in forno la massa non crescerà più tanto. Unire quindi gli albumi montati al composto di ricotta, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto. A questo punto aggiungere le gocce di cioccolato.
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3mm circa e foderare uno stampo di 22cm. Bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta e riempire versando l'impasto.
Infornare in forno già caldo a 175° per 40 minuti circa. Una volta fredda lucidarla con la gelatina.

Ciambella Angelica

E la colazione è pronta! Adoro fare dolci lievitati, sono i miei preferiti e questa ricetta è perfetta anche per il periodo natalizio. Qui io la propongo solo con l'uvetta ma si può aggiungere anche l'arancia candita oppure sostituire l'uvetta con le gocce di cioccolato (per fare felici soprattutto i bambini!). Questa ricetta è tratta da un numero del 2015 di Cucina Moderna Oro "Dolci di tradizione".

Ingredienti per il lievitino:
135g di farina 350W (o manitoba)
13g di lievito di birra
75g di acqua tiepida

Ingredienti per la ciambella:
400g di farina 350W (o manitoba)
75g di zucchero
120g di burro
120ml di latte
3 tuorli
un pizzico di sale
un cucchiaino di estratto di vaniglia

80g di uvetta
50g di burro

Iniziare con la preparazione del lievitino. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed unirlo alla farina. Impastare, formare una palla dall'aspetto liscio ed omogeneo, porre in una terrina, coprire e far lievitare per un'ora o fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo impastare la restante farina con lo zucchero, i tuorli, il latte intiepidito, il burro leggermente ammorbidito, il sale e l'estratto di vaniglia. Impastare molto bene fino a rendere il composto omogeneo ed aggiungere a questo punto il lievitino. Impastare a mano energicamente e lavorare a lungo finché i due impasti non si saranno perfettamente amalgamati. Mettere in una ciotola capiente, coprire e far lievitare per almeno due ore.

Mettere a bagno l'uvetta per 10 minuti. Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata senza lavorarlo e stenderlo dandogli una forma rettangolare ed uno spessore di 2-3 mm. Fondere i 50g di burro e con questo spennellare la superficie dell'impasto steso. Ricoprire con l'uvetta e arrotolare la pasta dal lato più lungo. Tagliare il rotolo in due parti nel senso della lunghezza (vedi foto qui di seguito), separare delicatamente i due pezzi tenendo il lato tagliato verso l'alto. Formare una treccia facendo in modo che la parte tagliata rimanga verso l'esterno. Chiudere la treccia formando una ciambella e trasferirla su una teglia ricoperta con cartaforno.

Far lievitare ancora per 40 minuti, spennellare la superficie con un po' del restante burro fuso ed infornare in forno già caldo a 200° per 25 minuti circa. Quando si sarà raffreddata decorare con dello zucchero a velo.

Le Camille

Le Camille, la mia merendina preferita quando ero piccola e andavo alle scuole elementari...per questo motivo mi ricordano l'infanzia. Ho voluto provare a farle e proprio nella loro forma originale, ora che io devo pensare alla merenda dei miei bambini!
Sono belle, buone e profumatissime...grazie a questa ricetta che ho trovato su un blog che a me piace molto www.lacuocadentro.com

Ingredienti:
250g di carote (già pelate)
3 uova
100g di farina di mandorle
100g di succo d'arancia
80g di olio di semi
200g di zucchero a velo
200g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

Pelare le carote, tritarle e metterle in un mixer insieme al succo d'arancia e all'olio. Frullare fino a rendere il composto una crema.
Montare le uova con lo zucchero, unire la farina di mandorle con il sale e sempre mescolando aggiungere la crema di carote. Unire la farina ed il lievito e mescolare fino a rendere l'impasto omogeneo.
Imburrare lo stampo e versarvi il composto riempiendolo per due terzi. Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Torta Mocaccina (di Ernst Knam)

La Mocaccina di Ernst Knam...finalmente l'ho provata!
Una torta a base di caffè e ganache al cioccolato. Come dice il Maestro nel suo libro "Che paradiso è senza cioccolato?", la crema al cioccolato e caffè è piuttosto amara, ma viene stemperata dalla dolcezza della ganache al cioccolato bianco che la ricopre: il risultato di sapori è eccezionale!
Da provare, anche perchè la sua preparazione è alla portata di tutti!

Ingredienti per la pasta frolla al cacao:
250g di burro
250g di zucchero (io ne ho messi 200g)
2 uova
400g di farina
80g di cacao amaro in polvere
10g di lievito per dolci (io 5g)
un pizzico di sale
i semi di una bacca di vaniglia

Impastare il burro freddo tagliato a tocchetti con la farina, il cacao e i semi della vaniglia fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale e successivamente le uova.
Appena tutti gli ingredienti sono ben incorporati, creare un panetto, rivestirlo con la pellicola e mettere in frigo a riposare per almeno 2 ore.

Ingredienti per la crema pasticcera:
340g di latte
80g di tuorli (circa 4)
60g di zucchero
30g di amido di mais
i semi di una bacca di vaniglia

Mettere il latte con i semi della vaniglia a scaldare.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e con l'amido. Quando il latte avrà raggiunto il bollore versarlo sui tuorli, amalgamare e rimette il tutto sul fuoco fino a quando la crema non si sarà rappresa.
Mettere in frigo a raffreddare.

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente:
110ml di panna fresca
150g di cioccolato fondente

Mettere a scaldare la panna e quando sfiora il bollore togliere dal fuoco e versarvi la cioccolata tritata.
Amalgamare bene fino a quando la cioccolata non si sarà completamente sciolta e la ganache risulterà omogenea.

Ingredienti per la Mocaccina:
Pasta frolla al cacao
250g di crema pasticcera
250g di ganache al cioccolato fondente
30g di caffè solubile
100g di panna fresca
200g di cioccolato bianco

Stendere la pasta frolla fino ad uno spessore di 3-5 mm, rivestire uno stampo da 22 cm, bucherellare la frolla con i rebbi di una forchetta.
Mescolare la crema pasticcera, la ganache al cioccolato fondente ed il caffè solubile fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la crema così ottenuta nello stampo fino a riempirlo per metà.
Informare in forno già caldo a 180° per 35 minuti circa. Sfornare e far raffreddare bene.
Quando la torta si sarà raffreddata completamente, preparare la ganache al cioccolato bianco facendo scaldare la panna. Quando avrà sfiorato il bollore togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco tritato. Amalgamare bene fino al completo scioglimento del cioccolato.
Versarla sulla torta riempiendola fino al bordo.
Decorare con cioccolato fondente fuso.
La torta si conserva in frigo ma è importante lasciarla a temperatura ambiente almeno un paio di ore prima di servirla.

Torta yogurt pere e cioccolato

Una torta della domenica rustica ma perfetta per il periodo, che accontenta tutta la famiglia!
Per questo dolce mi sono ispirata ad una ricetta tratta da un blog che mi piace moltissimo: www.madamegateau.it Ho introdotto qualche piccolissima variazione, più che altro per accontentare i gusti dei miei bambini: meno pere e più cioccolato ovviamente!!!

Ingredienti:
250g di farina 00
50g di farina integrale
125g di yogurt bianco intero
100ml di olio di semi
3 uova
180g di zucchero
50g di gocce di cioccolato
4 pere 
1 bustina di lievito per dolci
il succo di mezzo limone

Tagliare 2 pere a tocchetti e le altre due a fettine e irrorare con il succo di limone.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso.
Aggiungere lo yogurt e successivamente l'olio sempre continuando a montare.
Inserire le farine setacciate con il lievito, amalgamare ed infine aggiungere le pere tagliate a tocchetti e le gocce di cioccolato.
Versare l'impasto in una tortiera da 22/24cm, disporre le fette di pera a raggiera sulla superficie ed infornare in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti.

Plumcake all'olio d'oliva

Dolce semplice ma delizioso e perfetto per la colazione. La ricetta è quella originale di Igino Massari (tratto dal libro I dolci del Maestro, ed. ItalianGourmet). Pur essendo un dolce con il quale chiunque può cimentarsi, il Maestro fornisce un procedimento non banale e che rende questo plumcake sofficissimo.

Ingredienti:
150g di uova (circa 3)
scorza grattugiata di un arancia
25g di succo di arancia
150g di zucchero
255g di farina
80g di olio di oliva
un pizzico di sale
5g di lievito per dolci in polvere

In una bacinella (anche direttamente in quella della planetaria) mettere le uova la scorza e il succo dell'arancia, lo zucchero ed il sale. Scaldare il tutto a bagnomaria e portare il composto fino a 40°.
A questo punto montare con la planetaria (o con le fruste elettriche) per 15 minuti circa.
Setacciare 150g di farina con il lievito ed aggiungerla al composto continuando a montare a bassa velocità. Unire poi l'olio poco alla volta ed infine aggiungere i 55g rimanenti della farina.
Versare l'impasto nello stampo da plumcake imburrato e infarinato. Con una spatola immersa nel burro fuso praticare un taglio longitudinale al centro del dolce.
Infornare in forno già caldo a 180/190° per circa 30 minuti.

Panna cotta al mango

E' già settembre ed io mi spettavo di iniziare a sfornare dolci tipici autunnali, ed invece il caldo non molla e ho optato per un dessert senza cottura, fresco e semplicissimo da fare!

Ingredienti per la geleé al mango:
2 mango maturi
100g di acqua
30g di zucchero
6g di colla di pesce in fogli

Ingredienti per la panna cotta:
500g di panna fresca liquida
150g di zucchero 
5g di colla di pesce in fogli
1 bacca di vaniglia

Sbucciare il mango e ricavarne la polpa. Frullare e passare poi al setaccio.
Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. Scaldare in un pentolino l'acqua con lo zucchero, aggiungere un paio di cucchiai di polpa di mango e poi la gelatina ben strizzata. Versare il tutto nella restante polpa ed amalgamare bene.
Riempire i bicchieri per un terzo e riporli in obliquo all'interno di tazze o bicchieri leggermente più grandi in modo tale che possano rimanere fermi in tale posizione.
Mettere in frigo per almeno due ore.
Quando saranno trascorse quasi due ore sarà possibile preparare la panna cotta. Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda, versare in una pentola la panna cotta insieme ai semi della vaniglia e allo zucchero. Far scaldare e quando sfiorerà il bollore spegnere e far sciogliere la gelatina.
Filtrare, versare nei bicchieri e porre in frigorifero per almeno due o tre ore prima di servire.

Mini Plumcake allo Yogurt

Ennesimo dolcetto per la colazione e la merenda dei miei bimbi. Adorano i dolci semplici e soffici ed a una festa hanno assaggiato i Plumcake (confezionati!) e mi hanno subito chiesto: "mamma ce li fai?"...et voilà!!! Ogni loro desiderio è un ordine (almeno in cucina!)!
Ricetta semplicissima e veloce!

Ingredienti per 12 mini plumcake:
200g di farina
3 uova
150g di zucchero
80g di olio di semi di arachidi
150g di yogurt bianco intero
1/2 bustina di lievito per dolci

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'olio continuando a montare e successivamente lo yogurt. Inserire la farina ed il lievito ed amalgamare bene l'impasto.
Versare il composto negli appositi stampini riempiendoli per i due terzi. Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa e sfornare quando saranno ben dorati.

Pasta Brioche

Adoro fare la pasta brioche, mi piace moltissimo preparare i lievitati.
Qui ho provato la ricetta di Luca Montersino, ed il risultato è una brioche morbidissima, soffice e profumatissima.
La forma che ho scelto è quella delle Veneziane, con la crema pasticcera...una vera golosità per la colazione ma non solo.

Ingredienti per la pasta brioche:
500g di farina 00 (io ho usato la 350W)
80g di latte a temperatura ambiente
15g di lievito di birra fresco (io ho usato 5g di quello secco)
180g di uova
70g di zucchero (io 80g, la preferisco un po' più dolce)
15g di miele
180g di burro
8g di sale
la buccia grattugiata di 1 limone 
1/2 bacca di vaniglia
tuorlo e panna (o latte) per spennellare

Per la crema pasticcera:
500g di latte
140g di zucchero
5 tuorli
40g di maizena
1/2 bacca di vaniglia

Granella di zucchero per decorare

Mettere nella planetaria la farina con il lievito, le uova, il latte, lo zucchero, il miele e gli aromi ed impastare a velocità ridotta per 8 minuti circa. Aggiungere il burro ammorbidito e ridotto a crema poco per volta, facendolo incorporare bene all'impasto. Ci son voluti diversi minuti per terminare quest'operazione ed ottenere un impasto liscio ed omogeneo, non fatevi prendere dalla tentazione di aggiungere farina, ma continuate ad impastare, piuttosto aumentate la velocità. Aggiungere infine il sale. L'impasto ottenuto deve avere un aspetto liscio ed elastico.
Mettere l'impasto in una ciotola capiente, coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio, io l'ho lasciato due ore circa.Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e rompere la lievitazione con le mani, sarà sufficiente impastarlo per qualche secondo, e rimetterlo nella ciotola sempre coperta da pellicola. Mettere in frigorifero a riposare per tre ore circa fino a quando il volume dell'impasto non sarà triplicato.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera mettendo a scaldare il latte con i semi della vaniglia.
Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero ed aggiungere la maizena continuando ad amalgamare.
Quando il latte avrà raggiunto il bollore, filtrarlo ed aggiungerlo ai tuorli, mescolare bene e riporre il tutto su fuoco moderato. Continuare a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata.
Coprirla con la pellicola e lasciare raffreddare.

Riprendere l'impasto e formare delle palline di 50g ciascuna circa, farle ruotare sotto il palmo della mano (pirlatura) e appoggiarle su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate l'una dall'altra. Lasciarle lievitare fino a quando avranno raggiunto la temperatura ambiente (io le ho lasciate un'ora/un'ora e mezza circa).

Ora è possibile spennellare le brioche con il tuorlo sbattuto con la panna. Incidere la sommità con un taglio a croce di un paio di centimetri al massimo e riempire con la crema pasticcera aiutandosi con una sac a poche. Versare sulle veneziane la granella di zucchero ed infornare in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti e fino a quando non avranno raggiunto un bel colore ambrato.

Ovviamente è possibile scegliere la forma che si preferisce e l'impasto è buonissimo anche senza farcitura.

Biscotti Abbracci

Eccoli serviti per la colazione di stamane. Inutile dire che li ho fatti soprattutto per i miei bimbi, ma tutta la famiglia ne era entusiasta! 

Ingredienti per l'impasto alla panna:
280g di farina
100g di burro
40ml di panna fresca
100g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per l'impasto al cacao:
250g di farina
30g di cacao amaro in polvere
100g di burro
120g di zucchero
40ml di latte
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci


Per l'impasto alla panna montare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere poi l'uovo continuando a montare. Inserire la farina con il lievito, amalgamare e per ultimo aggiungere la panna. Dovrà risultare un impasto omogeneo ma piuttosto morbido. Rivestire con la pellicola e mettere in frigo a riposare per almeno mezz'ora.
Per l'impasto al cacao procedere esattamente allo stesso modo, ricordandosi di aggiungere il cacao setacciato insieme alla farina. Una volta pronto avvolgere nella pellicola e mettere nel frigo.
Trascorsa mezz'ora/un'ora, estrarre dal frigo gli impasti ed iniziare a formare gli "abbracci".
Prelevare una noce di impasto bianco ed una di impasto al cacao, stendere ciascuna noce formando un cilindro lungo 5/6 cm, unire i due salsicciotti cercando di formare un cerchio.
Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Eclairs al cioccolato

Un classico della pasticceria francese. Un'alternativa ai nostri bignè. Io li ho farciti con crema pasticcera al cioccolato...sono andata sul sicuro, certa di accontentare tutti!

Ingredienti per la Pasta Choux (per circa 12 eclairs):
250g di acqua
100g di burro
150g di farina
4/5 uova
un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per la crema al cioccolato:
500g di latte
5 tuorli
45g di farina
140g di zucchero
80g di cioccolato fondente

Ingredienti per la glassa:
60g di panna fresca
100g di cioccolato fondente
15g di burro

Per prima cosa preparare la pasta choux facendo bollire l'acqua con il burro ridotto in piccoli pezzi, il sale e lo zucchero. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore ed il burro si è completamente sciolto, unire la farina mescolando e facendo cuocere il composto a fiamma bassa fino a quando non si è asciugato e non si stacca bene dai bordi della pentola. A questo punto togliere dal fuoco e far leggermente raffreddare, dopodiché è possibile aggiungere le uova, una alla volta mescolando. Non aggiungere l'uovo fino a quando quello precedente non si è bene amalgamato. Deve risultare un impasto liscio ed omogeneo, non deve essere liquido.
Trasferire l'impasto in una sac-a-poche con bocchetta liscia e formare dei bastoncini della lunghezza di 8-10 cm su una teglia rivestita con carta forno.
Infornare in forno già caldo a 220° per i primi 15 minuti. Abbassare la temperatura a 190° e proseguire la cottura per altri 15 minuti circa e fino a quando non avranno raggiunto un bel colore dorato (non aprire mai il forno durante la cottura!). Terminata la cottura non estrarre gli eclairs, ma spegnere il forno e lasciarli dentro tenendo lo sportello del forno leggermente aperto. Dopo una ventina di minuti estrarre dal forno e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema. Sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere la farina amalgamando il tutto. Mettere sul fuoco il latte e quando avrà raggiunto il bollore versarlo sul composto di uova. Mescolare bene e rimettere il tutto nella casseruola per far cuocere fino a quando la crema non si sarà addensata. Togliere dalla fiamma e aggiungere il cioccolato fondente precedentemente tritato. Mescolare fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Riporre la crema coperta con la pellicola in frigo a raffreddare.
Bucare la base di ciascun eclair in tre punti diversi (le estremità e in mezzo). Versare la crema nella sac-a- poche con una bocchetta liscia dal foro sottile, inserirla nei fori e premere per riempire gli eclairs.
Preparare la glassa. Far scaldare la panna fino a fargli sfiorare il bollore, spegnere la fiamma e versare il cioccolato tritato. Amalgamare bene fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. A questo punto aggiungere il burro e mescolare per farlo sciogliere.
Intingere ora gli eclairs nella ganache e riporre in frigorifero.
Gli eclairs sono ancora più buoni se preparati qualche ora prima di essere serviti!

Cheesecake al cioccolato

Il cheesecake è tra i miei dolci preferiti, ma al cioccolato non lo avevo ancora preparato.
Eccolo finalmente, nella classica versione cotta al forno.

Ingredienti per la base:
200g di biscotti al cioccolato
100g di burro

Ingredienti per il ripieno:
700g di formaggio Philadelphia
3 uova
200g di zucchero
200g di cioccolato fondente
10g di maizena
100g di panna fresca liquida
vaniglia

Frullare i biscotti ed amalgamarli al burro fuso.
Foderare uno stampo a cerniera da 22cm con la carta forno e versare il composto di biscotti sul fondo livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo a riposare.
Nel frattempo preparare il ripieno iniziando a fa fondere il cioccolato a bagnomaria. In una ciotola lavorare il formaggio con lo zucchero, aggiungere le uova ed amalgamare. Versare il cioccolato fuso nella ciotola, mescolare bene ed infine aggiungere la maizena setacciata, la panna e la vaniglia.
Prendere dal frigo lo stampo, versare il ripieno ed infornare in forno già caldo a 170° per 50-60 minuti.
Il cheesecake si conserva in frigo anche se è meglio lasciarlo a temperatura ambiente per una mezz'ora almeno prima di servire. 

Bundt Cake al cioccolato

O più semplicemente...ciambella! Glassata però, con una ganache sempre al cioccolato...una vera goduria per gli amanti del cioccolato!

Ingredienti per il Bundt Cake:
250g di farina
50g di cacao amaro in polvere
3 uova
150g di zucchero
120g di burro
150g di latte
1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la glassa:
60ml di panna liquida fresca
50g di cioccolato fondente
15g di burro

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere il burro  ammorbidito e continuare a montare. Inserire la farina un pò per volta alternandola al latte, mescolando a mano. Infine inserire il cacao e il lievito setacciati ed amalgamare fino a rendere al massa omogenea.
Mettere l'impasto in uno stampo a ciambella (io ne ho usato uno della Silikomart da 24cm) ed infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Una volta tolta dal forno far raffreddare.
Per la glassa è sufficiente far scaldare la panna fino a farle sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato tritato. Mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolto ed inserire il burro. Amalgamare fino a quando il burro si sarà sciolto e la ganache risulterà uniforme.
Versare ora sulla torta e decorare a piacere.

Muffins con ciliegie e cocco

Domenica scorsa l'abbiamo trascorsa in campagna a raccogliere ciliegie, diversi chili! Era inevitabile che un dolcetto ci sarebbe scappato. Oggi avevo poco tempo ed ho provato questa ricetta veloce e ad essere sincera non immaginavo davvero potessero essere così buoni questi muffins...l'abbinamento ciliegie e cocco è sorprendente!

Ingredienti (per circa 18 muffin):
170g di farina 00
80g di farina di cocco
250ml di yogurt bianco
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
70ml di olio di semi di arachidi
150g di zucchero
100g di ciliegie

Per prima cosa lavare bene ed asciugare le ciliegie e togliere il nocciolo.
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, amalgamare dopodiché inserire l'olio. Versare ora le farine e la bustina di lievito, rendere l'impasto omogeneo ed aggiungere le ciliegie.
Riempire gli stampi rivestiti con gli appositi pirottini, fino ai 2/3, infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Madeleine

Le Madeleines sono tipici dolcetti francesi dalla caratteristica forma a conchiglia, profumati e soffici, perfetti per la colazione o la merenda! I miei bimbi se li sono divorati...
Io qui ho provato la ricetta di Luca Montersino.

Ingredienti (per circa 40 madeleines):
200g di zucchero
220g di uova (circa 4)
250g di farina
8g di lievito per dolci
50g di latte
125g di burro
i semi di mezza bacca di vaniglia
la buccia di 1 limone

Montare con la planetaria (o le fruste elettriche) le uova con lo zucchero, la vaniglia e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un impasto chiaro, spumoso e ben sostenuto.
A questo punto aggiungere a mano con una spatola la farina setacciata insieme al lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
E' ora possibile inserire il burro fuso ed il latte a filo, poco alla volta cercando sempre di non smontare la massa. Far riposare il tutto in frigo per una mezz'ora almeno.
Riempire ora gli stampi, ci vorrà all'incirca un cucchiaio scarso di impasto a conchiglia. In ogni caso riempire rimanendo al di sotto del bordo di qualche millimetro.
Infornare in forno già caldo a 220° per 4-5 minuti, poi abbassare a 190° e cuocere per altri 5 minuti.

Cheesecake al limone

Qui li propongo in versione mini e con un top di gelatina al limone! E' un dolce estivo perfetto, fresco e che non ha bisogno del forno!

Ingredienti per la base:
100g di biscotti Digestive
50g di burro

Ingredienti per la farcia:
250g di formaggio cremoso tipo philadelphia
100g di panna fresca
60g di zucchero a velo
6g di colla di pesce in fogli
il succo di 1 limone

Ingredienti per il top:
100ml di acqua 
1 cucchiaio di maizena
40g di zucchero
il succo di 1 limone 
1 cucchiaino di colorante alimentare giallo

Tritare i biscotti e mescolarli al burro fuso. Versarne un cucchiaino nelle formine dello stampo, schiacciare e livellare. Far riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Lavorare il formaggio con lo zucchero a velo ed aggiungere il succo del limone filtrato. Semi montare la panna ed aggiungerla al formaggio mescolando delicatamente. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldare una piccola quantità di latte e sciogliervi i fogli di gelatina ed aggiungerlo alla crema. Versare nello stampo e riporre in frigo per 2-3 ore.
Preparare ora la gelatina. Mettere l'acqua in un pentolino e stemperarvi la maizena. Aggiungere il succo del limone e porre il pentolino sul fuoco. Mescolare continuamente fino a quando non si sarà addensato (se dovesse risultare troppo denso, aggiungere semplicemente dell'acqua un po' per volta continuando a mescolare). Togliere dal fuoco ed aggiungere il colorante. Mescolare fino a che il composto non risulterà omogeneo. 
Far raffreddare e versare sulle cheesecake. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore.

Se si preferisce la classica torta dal diametro di 24cm circa, basta semplicemente raddoppiare tutte le dosi!

Biscotti ferro di cavallo

Ed ecco che i dolcetti per l'ora del the di oggi sono pronti!
Facili, ma golosi ed esteticamente invitanti.

Ingredienti:
400g di farina
240g di burro
150g di zucchero
1 uovo 
3 tuorli
100g di cioccolato fondente

Far ammorbidire il burro e montarlo con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere uno alla volta i tuorli ed infine l'uovo intero continuando a montare (non inserire il tuorlo fino a quando quello precedente non è stato ben assorbito). Mettere per ultima la farina e ed amalgamare per bene fino ad avere un impasto omogeneo e piuttosto morbido.
A questo punto inserire la pasta frolla in una sac a poche con un beccuccio piuttosto largo e su una teglia rivestita con carta forno formare dei frollini a forma di ferro di cavallo. Consiglio di mettere poco impasto alla volta perché, per quanto morbido sia, bisogna comunque premere con forza per far uscire i biscotti e se la sacca è piena l'operazione risulta davvero difficoltosa.
A questo punto infornare in forno già caldo a 175° per 15 minuti circa o fino a quando i biscotti non saranno ben dorati.
Una volta sfornati e fatti raffreddare, sarà possibile sciogliere a bagnomaria il cioccolato in un pentolino di piccole dimensioni o piuttosto stretto. Quando il cioccolato risulterà fuso, intingervi le punte dei ferri di cavallo e mettere a solidificare appoggiando i biscotti su una gratella.
Buona merenda!

Mini Cupcakes con ganache al cioccolato

Si avvicina il compleanno delle mie bimbe e per le feste dei bambini spesso preparo i cupcakes, mettono allegria e piacciono moltissimo.
Nella versione mini però, diventano dolcetti da mangiare praticamente in un boccone! 
I preferiti di tutti sono quelli al cioccolato e la base che utilizzo in questa ricetta va benissimo anche per preparare una morbidissima e classica torta al cioccolato!
In questo caso la copertura è una semplice ganache al cioccolato, ma il risultato è garantito sia esteticamente che nel gusto!

Ingredienti per 30 mini-cupcakes:

190g di farina
40g di cacao amaro
3 uova
200g di zucchero
120g di burro
150g di latte
1 bustina di lievito per dolci

Per la ganache:
200g di cioccolato fondente
100g di panna fresca

Iniziare con il montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito e continuare a montare. Aggiungere la farina, il lievito e il cacao amaro setacciato. Continuare ad amalgamare inserendo il latte un pò per volta.
A questo punto riempire lo stampo ed infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa (controllare la cottura con il classico metodo dello stuzzichino!). Sfornare e far raffreddare.
Per la ganache e sufficiente far scaldare la panna facendole sfiorare il bollore, togliere dal fuoco e versarvi il cioccolato amalgamando fino a quando non si sarà ben sciolto.
Far intiepidire, dopodiché spalmarlo sui mini cupcakes e decorare a piacimento.

Torta Mousse Cioccolato e Pistacchio

Questo genere di torta mi piace tanto, chi mi conosce lo sa! Qui ho scelto gli ingredienti e l'abbinamento che amo di più, cioccolato e pistacchio!
Per la base e la mousse al cioccolato fondente ho utilizzato le ricette di Knam.

Per la ricetta della Marquise leggere qui

Ingredienti per la mousse al cioccolato:
125g di cioccolato fondente
125g di panna fresca
15g di zucchero a velo (questo l'ho aggiunto io, nella ricetta originale non c'è, nelle altre due mousse non l'ho messo)
25g di tuorli (circa 1)
2g di colla di pesce
10g di latte

Ingredienti per la mousse al pistacchio:
100g di pasta di pistacchio
160g di zucchero
170g di panna fresca
5g di colla di pesce in fogli
3 uova

Ingredienti per la pasta di pistacchio:

100g di pistacchi freschi

50g di zucchero a velo

2 cucchiai di olio di semi

acqua q.b.

Per la pasta di pistacchi ho preferito la versione homemade, ma si trova anche in commercio già pronta.

Ecco come procedere: mettere in un tritatutto i pistacchi con lo zucchero e tritare aiutandosi con l'olio. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua fino a raggiungere un impasto denso ma cremoso ed omogeneo.

Preparare la marquise, far raffreddare e tagliare con l'aiuto del cerchio di uno stampo di 18cm. Posizionare la base al centro di uno stampo da 20cm rivestito con fogli di acetato.

Preparare ora la mousse al cioccolato seguendo la ricetta che trovate qui, versare nello stampo e mettere in freezer per venti minuti circa.

Nel frattempo è possibile passare alla preparazione della mousse al pistacchio.

Montare i tuorli con lo zucchero. Semi-montare la panna e a parte montare gli albumi.

Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina, scaldare il latte e far sciogliere la colla di pesce.

Aggiungere la pasta di pistacchi ai tuorli montati, mescolare bene e aggiungere il latte. A questo punto si possono unire gli albumi e la panna mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Estrarre la torta dal freezer e versare la mousse al pistacchio. Rimettere in freezer e lasciare un paio d'ore dopodiché è possibile spostare la torta in frigo facendola riposare ancora 3-4 ore (l'ideale è preparare la torta il giorno prima di servirla). 

Ed ecco il risultato!

Torta alle fragole...e buona Festa delle Mamma!

Ecco la mia torta per la festeggiare la Festa della Mamma...anche se metà se l'è mangiata il papà!

Ingredienti per la base:
170g di farina
120g di zucchero
120g di burro
80g di latte
3 uova
5g di lievito per dolci (un cucchiaino circa)
la buccia di 1 limone

Per la farcia:
200g di fragole
160g di zucchero
300g di latte
30g di amido di mais
4g di colla di pesce
120g di panna fresca

Per la bagna:
200g di acqua 
100g di zucchero
la buccia di 1 arancio non trattato

Per decorare:;
fragole
panna montata zuccherata
scaglie di cioccolato bianco

Iniziare dalla preparazione della base.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e di colore chiaro. Aggiungere il burro e continuare a montare. Inserire la farina e il lievito e amalgamare delicatamente. Aggiungere il latte e la buccia grattugiata del limone. Quando l'impasto sarà omogeneo versarlo in uno stampo a cerniera da 20cm imburrato ed infarinato ed infornare in forno già caldo a 175° per 30 minuti circa. Una volta cotto far raffreddare.

Per la bagna riempire un pentolino di acqua, versare lo zucchero e aggiungere la buccia dell'arancia. Mettere sul fuoco, portare ad ebollizione e far bollire per diversi minuti. Far raffreddare.

Preparare ora la farcia.
Mettere in ammollo in acqua fredda  la colla di pesce. Frullare le fragole con metà dello zucchero e passare la purea al colino. Scaldarne una piccola quantità nella quale far sciogliere i fogli ben strizzati della colla di pesce ed unirlo nuovamente al frullato di fragole e zucchero.
In una pentola stemperare la maizena nel latte, aggiungere lo zucchero e mettere su fiamma bassa e fare addensare. Far raffreddare ed unirvi la purea di fragole. Mescolare ed aggiungere per ultimo la panna semimontata.

A questo punto tagliare a metà la torta e porre la base nello stampo a cerniera da 20cm i cui bordi dovranno essre rivestiti con dell'acetato o della carta forno. Inumidire con la bagna e versare sopra la farcia. Mettere in freezer per 15/20 minuti, estrarre e coprire con l'altra metà della torta già bagnata. Mettere in frigorifero e lasciare riposare per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo è possibile estrarre la torta dallo stampo e decorare. Spalmare un leggero strato di panna montata sui bordi e ricoprire con le scaglie di cioccolato. Decorare la superficie con altra panna e fragole tagliate a pezzetti.

Plumcake al limone con Glassa al Lemon Curd

Stamane abbiamo iniziato la giornata con una "fresca" colazione!
La ricetta è d'ispirazione statunitense, il plumcake risulta morbidissimo e profumato e la glassa è freschissima...dolce perfetto per l'estate!

Ingredienti per il Plumcake:
200g di farina
120ml di yogurt
150g di zucchero
3 uova
85ml di olio di semi di arachidi
la buccia e il succo di 1 limone
mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti per il Lemon Curd:
3 tuorli
100g di zucchero
70ml di succo di limone
40g di burro
15g di maizena (facoltativo)

Ingredienti per la glassa (Whipped Lemon Icing)
200g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
200ml di panna
30g di zucchero a velo
150g di Lemon Curd

Per il plumcake, iniziare con il montare le uova con lo zucchero fino a quando risulterà un composto di colore chiaro. Aggiungere l'olio continuando a montare. Inserire a questo punto lo yogurt e dopo averlo amalgamato aggiungere farina e lievito e per ultimo la buccia e il succo del limone.
Versare l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato ed infornare in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti o fino a quando non sarà ben dorato. Sfornare e far raffreddare.

Preparare il Lemon Curd iniziando a far sciogliere il burro in un pentolino a bagnomaria. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungerli al burro. Amalgamare ed introdurre il succo di limone.
Far addensare il composto e se risulta troppo liquido incorporare la maizena mescolando con una frusta. Quando si sarà rappresa togliere dal fuoco e far raffreddare.

Lavorare il formaggio con metà dello zucchero a velo ed aggiungere il Lemon Curd. Suggerisco di non inserirlo tutto in una volta ma di aggiungerlo poco alla volta, di assaggiare e valutare se incorporarne ancora o meno. In questo modo potrete decidere che gusto dare alla vostra glassa, se caricarla più o meno dell'aroma di limone. A questo punto semi-montare la panna con il restante zucchero ed aggiungerla delicatamente al composto di formaggio.
Spalmare la glassa sul plumcake e decorare a piacere.

Tartellette cioccolato e lamponi

Per questo weekend piccola pasticceria, dolci da mangiare in un solo boccone!
Non avendo gli stampi per le tartellette, ho utilizzato quello da mini-muffin, un po più laborioso forse creare delle formine regolari e belle esteticamente, ma sono soddisfatta del risultato!

Ingredienti per la pasta frolla:
500g di farina 
250g di burro
2 uova
150g di zucchero
la buccia di 1 limone

Ingredienti per la crema al cioccolato:
500ml di latte
5 tuorli
150g di zucchero
35g di maizena
80g di cioccolato fondente

Lamponi e zucchero a velo per decorare


Si inizia con il preparare la pasta frolla.
Nella planetaria mettere il burro freddo tagliato a tocchetti con la farina. Impastare (con la foglia) fino ad ottenere un composto sabbioso. In pasticceria si dice per l'appunto, far sabbiare il burro. Quest'operazione permette di ottenere una pasta frolla che non si rompe quando la si va a stendere.
Aggiungere lo zucchero, dopodiché le uova e aromatizzare con la buccia del limone.
A questo punto prendere l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigorifero per un'ora circa. Trascorso questo tempo stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di 3-4mm, ricavare dei cerchi con un coppapasta o con una formina per biscotti di massimo 10cm di diametro e rivestire gli stampi. Bucherellare con la forchetta e coprire ciascuno stampo con un foglio di carta da forno e con fagioli secchi. Mettere in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti. Togliere i fagioli e la carta, rimettere in forno per altri 5-10 minuti e fino a quando la pasta sarà ben dorata. Sfornare e lasciare raffreddare.

Per la crema pasticcera è necessario mettere a scaldare in una pentola il latte.

A parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema di colore chiaro. Aggiungere la maizena e mescolare. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, versarlo sui tuorli sbattuti, amalgamare e riporre tutto su fuoco moderato. Continuare a mescolare fino a quando la crema non si sarà rappresa. A questo punto togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato e mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolto e amalgamato. Ricoprire la superficie con un foglio di pellicola, lasciare raffreddare e riporre in frigorifero.

A questo punto riempire ogni tartelletta con la crema, sistemare sopra i lamponi e spolverizzare con lo zucchero a velo.