Crostata meringata al limone

Ingredienti per la pasta frolla:
250g di farina
125g di burro
1 uovo
100g di zucchero

Ingredienti per la crema pasticcera:
250ml di latte 
25g di farina
2 tuorli
70g di zucchero
la buccia di un limone

Per la crema al limone:
70g di burro  
130g di zucchero
2 uova 
1 limone

Per la meringa:
100g di albumi
200g di zucchero a velo
un pizzico di sale


Preparazione pasta frolla:
Impastare tutti gli ingredienti, il burro deve essere ammorbidito. Se si impasta a mano lavorare velocemente per non surriscaldare troppo l'impasto. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo almeno mezz'ora.
Togliere dal frigo, stendere la pasta e rivestire lo stampo imburrato e infarinato. Bucherellare con la forchetta e coprire con un foglio di carta da forno e con fagioli secchi. Mettere in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti. Togliere i fagioli e la carta, rimettere in forno per altri 5-10 minuti e fino a quando la pasta sarà ben dorata.

Preparazione della crema pasticcera:
Far bollire il latte con la buccia del limone. Sbattere la uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e amalgamare per rendere il composto omogeneo. Togliere la buccia del limone dal latte, filtrarlo e aggiungerlo alle uova. Rimettere il tutto sul fuoco e far addensare sempre mescolando. Lasciare raffreddare.

Preparazione della crema al limone:
Far fondere il burro e unirlo in una ciotola con lo zucchero, le uova e il succo del limone. Amalgamare il tutto e porre sul fuoco continuando a mescolare. La crema si deve addensare ma non deve superare gli 83 gradi altrimenti "impazzisce". Lasciare raffreddare. 

Unire le due creme, amalgamare e farcire la crostata. 

Preparazione della meringa: 
Iniziare a montare gli albumi con metà dello zucchero e con il pizzico di sale. Quando sono in parte montati aggiungere il resto dello zucchero e continuare a montare fino a quando gli albumi non risultano ben sodi e lucidi.

Mettere la meringa in una sach a poche e ricoprire la crostata. Accendere il grill del forno a 200 gradi e inserire la torta al centro del forno (non troppo in alto vicino al grill altrimenti si brucia la superficie). Lasciare per 15-20 minuti, fino a quando la meringa avrà preso colore.

 

Zabaione con Lingue di Gatto

Dopo le fatiche della settimana e dopo un sabato troscorso fuori casa, ieri in casa mia la stanchezza regnava sovrana. Ci voleva proprio una bella iniezione di energia (ahimè anche di calorie!) e così abbiamo sostituito la cena con questo bel bicchiere di Zabaione classico al Marsala servito caldo accompagnato dalle Lingue di Gatto.

Ingredienti per lo Zabaione (per 6-8 porzioni):
100g di tuorli
100g di zucchero
150ml di Marsala secco

Ingredienti per le Lingue di Gatto:
 100g di albumi
100g di zucchero a velo
100g di burro
100g di farina

Preparazione delle Lingue di gatto.
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, meglio se con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto soffice.
Sbattere gli albumi (non montare!) e aggiungerli al burro. Unire per ultimo la farina setacciata e mescolare con una spatola per qualche minuto.
Trasferire il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e formare direttamente sulle teglie rivestite con carta da forno dei segmenti cilindrici di 8-10 cm circa, ben distanziati tra loro. I biscotti in forno tendono ad appiattirsi e ad allargarsi parecchio pertanto è sufficiente che i segmenti abbiano uno spessore di 1 cm circa perchè diventeranno ben più larghi.
Cuocere in forno già caldo a 175° per 8-10 minuti e fino a quando il bordo sarà ben dorato.
Sfornare e staccare i biscotti con una spatola, far raffreddare.

Preparazione dello Zabaione.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero molto bene fino a quando non risulterà un composto bianco e spumoso. Aggiungere il Marsala sempre continuando a mescolare per far assorbire il liquido.
Trasferire la ciotola sul fornello piccolo, immergendola a bagnomaria in una pentola più grande riempita di acqua molto calda: la fiamma deve essere bassa e l'acqua non deve mai bollire. Continuare a montare fino a quando la crema non gonfierà e si sarà addensata.
Togliere dal fuoco e servire caldo.

Se avanzasse è possibile conservarlo in frigo e mangiarlo poi freddo. In questo caso mettere in ammollo della colla di pesce in acqua fredda qualche minuto (è sufficiente poca colla di pesce perchè comunque la consistenza deve rimanere cremosa e non deve solidificare) e mescolarla poi allo zabaione ancora caldo. Porre in frigorifero quando la crema si sarà raffreddata.

Muffins alle mele e cannella

Ecco una ricetta perfetta per la colazione e la merenda, per grandi e piccini.
Semplice ma saporitissima, profumata ed il risultato è quello di un dolce morbido ed esteticamente anche invitante.

Ingrediendi (per 12-15 muffins):

250g di farina
80g di burro fuso
2 uova
130g di zuccherro
120ml di latte
2 mele (io ho usato le Golden, se sono grandi può bastarne una e mezza)
mezza bustina di lievito per dolci
cannella
granella di zucchero per decorare

Montare  bene le uova con lo zucchero dopodichè aggiungere il burro continuando a montare.
Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, e man mano unire il latte.
Tagliare le mele a cubetti, aggiungerle all'impasto insieme a mezzo cucchiaino di cannella e amalgamare.
Suddividere l'impasto nell'apposito stampo per muffin riempiendo i pirotti fino a metà. Decorare la superficie con la granella di zucchero.
Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa e sfornare quando risulteranno ben dorati.
 

Rotolo alle noci con crema al mascarpone

Ingredienti:
100g di farina
100g di gherigli di noce
100g di zucchero
4 uova
30g di olio extra vergine d'oliva

Per la crema:
150g di panna fresca
150g di mascarpone
60g di zucchero a velo

Separare i tuorli dagli albumi. Con le fruste elettriche o nella planetaria montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Aggiungere delicatamente al composto la farina setacciata, le noci tritate finemente, l'olio e amalgamare bene.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli all'impasto senza smontarli, con dei movimenti dal basso verso l'alto.
Versare in una teglia rettandolare (possibilmente 22x26 cm) rivestita di carta da forno. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 8-10 minuti.
Sfornare e rovesciare la base cotta su un altro foglio di carta da forno. Arrotolare partendo dal lato corto e lasciare riposare ma solo per 5-10 minuti. Fare raffreddare.
Lavorare il mascarpone con metà dello zucchero a velo. Montare la panna con il restante zucchero e unire al mascarpone delicatamente. Spalmare la crema sulla pasta srotolata. Arrotolarla nuovamente e cospargere il rotolo di zucchero a velo. Decorare con altre noci.

Monte Bianco

È l'ora del Monte Bianco! 
Dolce autunnale per eccellenza, non potevo far passare ottobre senza cimentarmi.

Ingredienti:
800g di castagne 
200ml di latte
100g di zucchero
15g di cacao amaro in polvere
1 bustina di vanillina o aroma di vaniglia
500ml di panna fresca
3 cucchiai di zucchero a velo
Marrons glacés

Lavare le castagne, inciderle e metterle nella pentola a pressione. Ricoprire di acqua e far bollire 15 minuti circa dall'inizio del fischio. Sbucciare, togliere la pellicina e passare al setaccio, io ho usato il passaverdura. Rimettere in una casseruola, aggiungere il latte, lo zucchero e la vanillina e far andare a fuoco moderato. Continuare a girare fino a quando il latte non si sarà' completamente assorbito. Spegnere, aggiungere il cacao e amalgamare bene. Il composto deve risultare asciutto, se così non fosse rimettere nuovamente sul fuoco e far asciugare.
Far raffreddare dopodiché passare l'impasto con lo schiacciapatate facendo cadere gli "spaghetti" direttamente sul piatto da portata dandogli la forma di monte.
Montare la panna con lo zucchero a velo. Decorare il dolce ricoprendolo di panna e guarnendo lo con i marrons glacés.

Torta alle nocciole e crema inglese

Lo so, l'ennesima ricetta con le nocciole! Giuro, per un pò basta ma avendo fatto scorta di nocciole del Piemonte dovevo sfruttarle!
Non potevo non fare la classica Torta alle Nocciole, ricetta semplice, rustica che però io per arricchire un pò ho servito con della crema inglese! Vi assicuro che l'abbinamento ha riscosso successo!

Ingredienti:
200g di farina
150g di nocciole tostate
180g di zucchero
3 uova
100g di burro
1 bustina di lievito per dolci
150ml di latte
la scorza grattuggiata di 1 limone

Per la crema inglese:
mezzo litro di latte
4 tuorli
150g di zucchero

Tritare finemente le nocciole con la metà dello zucchero.
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero restante, aggiungere le uova continuando a montare.
Unire la farina, le nocciole tritate, il lievito e la scorza del limone, aggiungendo un pò per volta il latte. Amalgamenre bene il tutto fino a rendere il composto omogeneo.
Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 26cm, versare l'impasto e infornare in forno già caldo a 180° per 30-35 minuti circa (fare sempre la prova con lo stecchino di legno prima di sfornare).
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Mentre la torta cuoce, preparare la crema. Mettere sul fuoco il latte e portare ad ebollizione. Sbattere i tuorli con zucchero e aggiungere il latte caldo. Amalgamare bene e rimettere sul fuoco (utilizzare sempre una pentola dal fondo spesso in modo tale che la crema non si attacchi) continuare a girare e lasciare che la crema si addensi. Bisogna fare molta attenzione a non fare bollire la crema. L'ideale è usare il termomentro da cucina e portare la crema ad una temperatura massima di 83°-84°, non oltre altrimenti la crema "impazzisce".

 

Cupcakes nocciole e Nutella

Buona domenica a tutti!
In dispensa ho un chilo di nocciole del Piemonte tostate, me le hanno portate direttamente da Cuneo...buonissime!
E allora usiamole! Oggi però avevo poco tempo e così ho optato per dei cupcakes, veloci ma sempre scenografici! Ma soprattutto buonissimi, la Nutella anche se camuffata è sempre Nutella!

Ingredienti per 10 cupcakes:

50g di nocciole tostate
50g di farina
100g di burro
100g di zucchero
2 uova 
1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Per il frosting:
100g di mascarpone
100g di panna fresca
30g di zucchero a velo
30g di Nutella

Nocciole per decorare

Montare il burro ammorbidito con  lo zucchero. Aggiungere poi le uova uno alla volta continuando a montare. Unire la farina, le nocciole tritate finemente e il lievito e amalgamare bene il tutto.
Riempire i pirottini fino a metà (non di più) ed infornare in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti circa.
Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparare il frosting. Lavorare il mascarpone con la Nutella fino a rendere il composto omogeneo. Montare la panna con lo zucchero a velo e unirla delicatamente al mascarpone con la Nutella.

Mettere il frosting nella sac a poche e decorare le tortine.
 

Ciambella alle nocciole con glassa al cioccolato

E inizia la serie dei dolci autunnali....ho tante idee in mente!
Ecco un dessert piuttosto semplice alle nocciole ma arricchito dal cioccolato e al momento di servire con della panna fresca montata con un pò di zucchero a velo...un pò di panna non guasta mai!
Perfetto non solo per la merenda ma si presta anche come dolce a fine pasto, basta non esagerare con le porzioni!

Ingredienti:

200g di farina 00
150g di zucchero
150g di nocciole tostate 
100g di burro
2 uova
mezza bustina di lievito per dolci
100g di latte

Per decorare: 100g di cioccolato fondente, 100ml di panna fresca, nocciole tostate

Tritare finemente le nocciole con 50g di zucchero.
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero restante, aggiungere le uova continuando a montare.
Unire la farina setacciata insieme al lievito, il latte e le nocciole tritate e amalgamare bene con un cucchiaio.
Versare l'impasto in uno stampo a ciambella (io ne ho usato uno da 20cm) imburrato e infarinato e infornare in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa.
Sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato insieme alla panna.
Togliere dallo stampo la ciambella e versare sopra la glassa al cioccolato. Terminare la decorazione con le nocciole spezzate.
Mettere in frigo per diverse ore, in questo modo la glassa si rapprenderà. 

Tratto da una ricetta pubblicata sulla rivista Sale&Pepe - ottobre 2012

 

Bicchieri Tiramisù: crema al cioccolato e crema al mascarpone

Questo weekend avevo voglia di fare un dolce tradizionale, che potesse piacere a tutti gli ospiti e solitamente il dessert preferito è il Tiramisù. Ed eccolo, ma in una versione rivisitata e "scomposta": gli ingredienti sono gli stessi (o quasi!) ma il risultato è un dessert ancora più goloso!

Ingredienti (per 9-10 bicchierini*):

750g di latte
6 tuorli
200g di zucchero
80g di farina
150g di cioccolato fondente
150g di mascarpone
1 cucchiaio di zucchero a velo
savoiardi
2-3 tazze di caffè
panna montata
cacao amaro in polvere

*Se non si hanno a disposizione gli appositi bicchierini di plastica, è possibile usare coppe, ciotote o semplici bicchieri di vetro, l'iportante è che il dolce sia servito in monoporzione.

Preparare le creme: portare a bollore il latte. Nel frattempo sbattere  i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina setacciata. Aggiungere al composto di uova e zucchero il latte caldo filtrato, mescolare e rimettere sul fuoco riporatando a bollore un paio di minuti per far addensare.
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo.
Dividere in due ciotole la crema, in una aggiungere il cioccolato fuso, nell'altra il mascarpone appena però la crema si sarà raffreddata.
Diluire il caffè con un mezzo bicchiere d'acqua e zuccherare. Immergere i savoiardi nella bagna e sistemarli al fondo dei bicchieri (chiaramente sarà necessario tagliare i savoiardi accorciandoli e adeguando la loro lunghezza alla dimensione del bicchiere). Versare a questo punto la crema al cioccolato fino a metà del bicchiere. Aggiungere un altro strato di savoiardi sempre bagnati nel caffè ed ultimare con la crema al mascarpone.
Decorare con ciuffi di panna montata e spolverare con il cacao amaro. Mettere in frigo a riposare almeno un paio d'ore di prima di servire.

Brioches: Girelle con gocce di cioccolato

Buona domenica a tutti! E anche per questo weekend la colazione è servita!
Continuano i mei esperimenti di impasti dolci lievitati, ottimi ovviamente per la prima colazione e per la merenda!
Ho letto questa ricetta e la tentazione è stata troppo forte, sarà per la particolarità dell'impasto il cui procedimento è simile a quello della pasta sfoglia. Eccolo qua....

Ingredienti (per circa 24 girelle):

200g di farina Manitoba
300g di farina 00
120g di zucchero
100g di tuorli (circa 5 tuorli di uova grandi) 
5g di lievito di birra disidratato
50g di latte 
100g di acqua tiepida 
sale

50g di burro
gocce di cioccolato
2tuorli
3 cucchiai di panna fresca
zucchero semolato

Mettere nella planetaria le farine con un pizzico di sale e amalgamare. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne l'acqua che dovrà essere incorporata un pò per volta. Lavorare l'impasto a lungo fino a che risulti morbido ed elastico. Qualora non si legasse bene e risultasse poco umido aggiungere ancora poca acqua.
Mettere la pasta in una ciotola coperta da pellicola e lasciare riposare in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo è possibile quindi tirare la pasta fino a formare un rettandolo dello spessore di 3-4mm. Spalmare sopra con una spatola il burro ammorbidito e piegare la pasta a tre portando al centro un terzo del rettangolo, poi sovrapporre il lembo di pasta opposto:
 

 

 Proteggere il panetto con la pellicola e far riposare in frigo 20 minuti.

1° piega: riporre la pasta sul piano di lavoro con il lato più corto verso di se, stenderla sempre in un rettangolo, rifare la piega a tre nel senso opposto a quello precedente e rimettere nel frigo per 15 minuti.

2° pega: idem

3° piega: idem

A questo punto è possibile stendere la pasta in un rettangolo dello spessore di 3-4 mm e dividerlo a metà. Sbattere i due tuorli con la panna, spennelare le due metà e ricoprire con le gocce di cioccolato:

(Nota: la prossima volta pensavo di fare un pò di crema pasticcera e di spalmarne un velo sui rettangoli al posto delle uova con la panna!).

Avvolgere i due rettangoli partendo dal lato più lungo e formare due rotoli. Tagliare le girelle che dovranno avere uno spessore di 1,5cm circa:

 Foderare le teglie con carta da forno e sistemare le girelle distanziandole bene le une dalle altre e appiattirle leggermente con le mani.

Coprirle con un canovaccio e lasciarle lievitare ancora per due ore fino a quando avranno raddoppiato il volume.

A questo punto spennellarle con ciò che è rimasto di tuorli e panna, spolverare con lo zucchero ed infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa e fino a quando saranno ben dorate.

Sablè al cacao e nocciole con crema alla ricotta

Rieccomi! Tornata dalle vacanze nuovamente operativa in cucina.
Oggi giornata autunalle e quindi ho riacceso il forno per cuocere la torta che vedete! Potrebbe sembrare una crostata, ma la pasta sablè risulta più morbida e più "umida" della pasta frolla ed il ripieno è una crema: il risultato è ottimo!

Per la pasta sablè
230g di farina
20g di fecola
130g di burro leggermente ammorbidito
120g di zucchero
70g di latte
20g di cacao amaro in polvere
50g di nocciole tritate finemente

Per la farcia 
400g di latte
1 baccello di vaniglia
2 uova e 1 tuorlo
140g di zucchero
30g di farina
130g di ricotta
la buccia grattuggiata di 1 limone
gocce di cioccolato

Per decorare: marmellata di pesche e granella di nocciole

Pasta sablè: tritare finemente le nocciole con un pò dei 120g di zucchero. Mettere nella planetaria la farina e la fecola insieme al burro tagliato a cubetti, il restante zucchero ed il cacao. 
Impastare fino a quando non risulterà un impasto sbricioloso. A questo punto unire il latte e le nocciole tritate e amalgamare bene. Stendere la pasta ad uno spessore di mezzo cm circa e rivestire lo stampo imburrato e infarinato (io ne ho usato uno rotondo di 26cm). Sistemare i bordi della pasta, bucherellare con una forchetta il fondo e conservare in frigo.

Per il ripieno: far bollire il latte con il baccello di vaniglia e 40g di zucchero. A parte sbattere le uove con il tuorlo e lo zucchero rimasto e incorporare la farina. Aggiungere il latte caldo filtrato, mescolare bene e riporre sul fuoco per far addensare la crema, girandola e cuocendola per due minuti circa da quando ha ripreso bollore.
Lasciare raffreddare la crema. Lavorare la ricotta con la scorza del limone e unire alla crema.

Sul fondo della pasta sablè spargere le gocce di cioccolato e ricoprire con la crema. Stenderla uniformemente e infornare in forno già caldo a 175° per 40 minuti.
Quando la torta sarà cotta, sfornare e lasciare raffreddare. Dopodichè è possibile decorare la crostata spargendo sul bordo un filo di marmellata ricoprendola con la granella di nocciole.

Ispitara da una ricetta tratta dalla rivista "Più Dolci" di Settembre 2012.

Rotolo alle ciliegie

Ingredienti per la pasta biscotto:
5 uova intere
100g di farina 00
100g di zucchero
1 bustina di vanillina

Ingredienti per la farcia:
200ml di panna da montare
200g di mascarpone
100g di zucchero a velo
300g di giliegie

Per decorare:
zucchero a velo
filetti di mandorle

Montare molto bene nella planetaria le uova con lo zucchero fino a creare un composto bianco e spumoso. A questo punto incorporare la farina setacciata con la vanillina a mano, delicatamente compiendo dei movimenti dal basso verso l'alto.
In uno stampo rettangolare ricoperto di carta da forno stendere uniformemete l'impasto (io ho usato la leccardo del formo) ed infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.
Quando è pronta sfornare, lasciare raffreddare leggermente, capovolgere la pasta su un altro foglio di carta da forno e togliere così delicatamente quello usato per la cottura. Tagliare appena i bordi affinchè risultino regolari.
Fare adesso lo sciroppo per bagnare la pasta. Io ho fatto bollire dell'acqua con lo zucchero e mezza fialetta di aroma alla vaniglia. Chi preferisce però può utilizzare un liquore.
Preparare la farcia. Amalgamare bene il mascarpone con meta dello zucchero. Montare la panna con il restante zucchero e unire delicatamente la panna così montata al mascarpone.
Lavare le ciliegie, asciugarle, togliere il nocciolo e tagliarle a metà (anche in quattro se sono grandi).
Bagnare la pasta con lo sciroppo, distribuire la crema al mascarpone e sopra le ciliegie.
Arrotolare la base aiutandosi con la carta da forno posta sotto e porre in frigo a riposare. 
Prima di servire cospargere il rotolo con abbondante zucchero a velo e decorare con i filetti di mandorle.


 

Brioche Suisse con crema pasticcera

E la colazione della domenica è servita!
Avevo voglia di mettere alla prova la KitchenAid, nuovo acquisto, e per questo tipo d'impasto è necessaria una planetaria.E poi avevamo voglia di brioche!

Ingredienti:
280g di farina manitoba
140g di farina 00
240g di burro
5 uova
80g di zucchero
15g di lievito di birra fresco
35g di latte
 scorza grattuggiata di 1 limone
un pizzico di sale

Per la crema pasticcera guardare qui

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e mescolarlo con 35 gr di farina. Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a quando è gonfio, circa 40/45 minuti.

Versare il composto (chiamato in termini tecnici poolish) nella planetaria con il gancio a foglia e unire un cucchiaio di farina e avviare la macchina. Aggiungere un uovo e far assorbire, poi 30 gr di zucchero, amalgamare e unire poca farina.

Aggiungere un altro uovo, 50 gr di zucchero, e poca farina, lavorando l'impasto come sopra.

Continuare alternando uova e farina fino ad esaurimento.

Aggiungere il sale e la scorza del limone.

Unire il burro morbido a pezzetti poco alla volta. Incordare molto bene,io ho fatto lavorare per circa  circa 15 minuti (ma si può far impastare fino a mezz'ora). Ad incordatura completa inserire il gancio ad uncino. Lavorare ancora l'impasto qualche minuto e porlo poi a lievitare in una ciotola coperto per 1 ora.

Poi rovesciarlo su un piano leggermente infarinato e piegare l'impasto. Piegare i 2/3 e poi il terzo rimante. Porre l'impasto così ottenuto in un vassoio coperto da pellicola, coprire a sua volta anche l'impasto e metterlo in frigo per 2 ore.

Tirare fuori dal frigo e, sulla spianatoia leggermente infarinata, stendere l'impasto in un rettangolo e tagliare 10-12 strisce circa e arrotolare ciascuna striscia a spirale (io ho scelto questa forma, ma ci si può sbizzarrire!).

Porle in due leccarde coperte da carta forno ben distanziate e coprire. Far lievitare per 1 ora e 1/2.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Spennellare con un tuorlo sbattuto con poco latte, decorare al centro con un cucchiaio di crema pasticcera, spolverare con zucchero a granella e infornare a 180° per circa 20 minuti, o fino a che saranno di un bel colore bronzo dorato.

Per la ricetta mi sono ispirata a quella che si può trovare sul blog aniceecannella.blogspot.com e che consiglio a tutti quelli interessati alla panificazione.

Raspberry crumb cake

Evviva i lamponi di zio Franco!!!
Come ogni anno di questi tempi lo zio mi ha regalato un cestino di lamponi appena raccolti dal suo orto: e adesso che dolce preparo?!
Le idee sono molte, questo è solo l'inizio!

Ingredienti per il crumble:
150g di farina
100g di burro
100g di zucchero

Ingredienti per il cake:
100g di farina
100g di burro ammorbidito
80g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci

lamponi
zucchero

Per il crumble, versare tutti gli ingredienti nella planetaria (io il burro l'ho fatto leggermente ammorbidire) e amalgamare fino ad ottenere un impasto sbricioloso. Mettere nel frigo a riposare.
Per la torta, lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere le uova ed infine la farina setacciata con il lievito. Amalgamare bene per rendere l'impasto omogeneo.
Foderare uno stampo con la carta da forno (io ne ho usato uno quadrato 20x20), mettere l'impasto della torta, livellarlo. Amalgamare i lamponi delicatamente con lo zucchero (quantità a picere) e versarli sull'impasto. Coprire con il crumble ed infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa o fino a quando la torta non è asciutta e il crumble leggermente dorato.

Crostata alle pesche, cioccolato e amaretti (di Luca Montersino)

Ingredienti:

350g di latte fresco intero
150g di panna
240g di zucchero
150g di tuorli
30g di fecola di patate
20g di cacao amaro in polvere
100g di amaretti
2/3 pesche pulite
1 bustina di gelatina per torte in polvere


Per la pasta frolla leggere qui


Foderare uno stampo da crostata da 24/26 cm con la pasta frolla dopo averlo imburrato e infarinato.
Mettere a bollire il latte con la panna . A parte montare i tuorli con lo zucchero, unire poi la fecola e il cacao setacciati. Quando il latte e la panna arrivano ad ebollizione aggiungere il composto di uova e cacao. 
Far riprendere il bollore e lavorare il composto con la frusta fino a far addensare il tutto.
Spegnere il fuoco ed unire 70g di amaretti sbriciolati.
Versare la crema ancora calda sulla pasta frolla e spolverizzare con i restanti amaretti sbriciolati.
Decorare la superficie con le fettine di pesche.
Infornare a 200° per 40 minuti circa.

Sfornare e far reffreddare la crostata. Preparare la gelatina secondo le istruzione riportate sulla confezione e spennelare la torta.
Lasciare raffreddare prima di servire.


Tratto da "peccati al cioccolato" di Luca Montersino

Bavarese alla vaniglia con fragole

E' arrivato il caldo e la tentazione è quella di spegnere il forno e riaccenderlo a settembre!
E così è iniziata la stagione dei dolci freddi...eccone uno, ho letto la ricetta e mi è sembrato perfetto.

Ingredienti (per 8 porzioni)
300ml di latte
400ml di panna
4 tuorli
150g di zucchero
1 baccello di vaniglia
16g di colla di pesce
500g di fragole

Ammorbidire 6 g di gelatina in fogli in acqua fredda. Lavare, pulire e  asciugare le fragole.
Frullarle (tenerne qualcuna da parte per la decorazione) con 50g di zucchero e scalderle su fiamma bassa fino a sfiorare il bollore. Unire la gelatina strizzata e mescolare fino a scioglierla bene.
Versare il composto negli stampi monodose e mettere in frigo a solidificare almeno per un'ora.


Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, mettere a bollire il latte con 200ml di panna e la vaniglia. Togliere il baccello di vaniglia e unire il latte caldo al composto di uova e zucchero, mescolare bene e rimettere sul fuoco. Cuocere fino a quando la crema non ha raggiunto gli 84°. Aggiungere la restante gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda e mescolare fino a quando non si sarà sciolta.
Lasciare raffreddare il tutto dopodichè montare 200 ml di panna e unirla alla crema delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.


Versare la crema sopra la gelatina di fragole rappresa e rimettere in frigo per almeno 3 ore prima di servire.


Al momento di servire capolvolgere il dolce e guarnire con della panna montata dolcificata e con le fragole rimaste.


Tratto da "Sale&Pepe" giugno 2012

Crumble di mele

Crumble di mele....e cannella!!! Io adoro quest'abbinamento e questo dolce è uno dei modi migliori per gustarne il sapore.

Ingredienti (per 6 monoporzione)

Per la pasta crumble:
150g di farina
100g di zucchero
100g di burro


4 mele Golden
80g di zucchero
20g di burro
un cucchiaino di cannella
il succo di mezzo limone


Versare la farina, lo zucchero e il burro ben ammorbidito nella planetaria ed impastare velocemente fino ad ottenere un impasto "sbricioloso". Quando è pronto mettere in frigo a riposare.
Tagliare a cubetti le mele, versarle in una padella insieme al burro, allo zucchero, alla cannella e al succo del limone. Amalgamare bene e far cuocere per 3-4 minuti.
Imburrare le coccotte e riempirle con le mele. Ricoprire con l'impasto sbriciolato ed infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti, dopodichè inserire la ventola del forno e cuocere ancora 10 minuti. In questo modo l'impasto risulterà croccante e dorato.
Il crumble va servito caldo.

Torta di compleanno per bambine

La scorsa settimana abbiamo festeggiato il secondo compleanno delle mie bambine e così mi sono cimentata in una tradizionale torta di compleanno: pan di spagna farcito con crema pasticcera e tanta panna!!! L'idea era ovviamente quella di fare una torta che potesse essere gustata anche dalle festeggiate...e in effetti appena messa sul tavolo le pupe si sono avventate sulla panna, le decorazioni sono durate poco!

 Per la base ho utilizzato la ricetta della pasta biscuit, ho tagliato a metà il pan di spagna e l'ho farcito con della semplice crema pasticcera (entrambe le ricette le potete trovare qui). 
Per bagnare la base e renderla ancora più morbida ho fatto uno sciroppo di acqua e zucchero aromatizzato con la buccia di un arancio.

 La torta l'ho poi rivestita con una copertura a base di mascarpone e panna: 200g di mascarpone lavorato con 100g di zucchero a velo. Ho montato 200ml di panna e l'ho delicatamente aggiunta al mascarpone.
Per tutte le decorazioni invece ho semplicemente usato della panna montata.

Auguri!!!

Cheesecake ai frutti di bosco

Ecco finalmente il cheesecake! Sono settimane che ne ho voglia e finalmente oggi ho trovato il tempo per farlo! L'ideale sarebbe mangiarlo il giorno dopo averlo fatto, in modo tale da farlo riposare una notte in frigo, ma noi non abbiamo resistito e al cheesecake mancano già un paio di fette!

Ingredienti

Per la base:

250g di biscotti Digestive McVitie's

150g di burro

Per la crema:

500g di formaggio morbido Philadelphia
200g di mascarpone

100ml di panna fresca

2 uova intere e 1 tuorlo

180g di zucchero

20g di maizena

il succo di mezzo limone 

Per la copertura:

200ml di panna acida 

2 cucchiai rasi di zucchero a velo

(io non avevo panna acida in casa così ho optato per una versione casalinga e ho aggiunto alla panna il succo di un quarto di limone!)

Tritare finemente i biscotti con lo zucchero. Fondere il burro e aggiungerlo ai biscotti amalgamando bene. Spennelare con del burro una tortiera a cerniera da 24cm e foderare con carta da forno senza creare pieghe.

Versare nello stampo il composto e livellarlo con un cucchiaio uniformemente. Mettere in freezer mezz'ora.

Nel frattempo preparare la crema. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il formaggio, mescolare fino a creare un impasto cremoso senza grumi. Aggiungere la maizena setacciata e il succo del limone. Infine la panna, amalgamare bene.

Versare nella tortiera appena tolta dal freezer, distribuire uniformemente livellando il composto.

Mettere in forno già caldo a 175° per 30 minuti poi abbassarlo a 150° e cuocere per altri 30 minuti.

Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare la torta dentro a raffreddare lentamente per un'altra mezz'ora.

Sfornarla e lasciarla raffreddare completamente. A questo punto è possibile montare la panna con lo zucchero e  distribuirla sul cheesecake.

Mettere in frigo a riposare per almeno 3 ore.

Io ho servito il cheesecake come si fa abitualmente con uno sciroppo di fragole (ho frullato le fragole con lo zucchero e un pò di succo di limone). 

Torta Caprese

Ed ecco un'altra versione della Torta Caprese. Io della ricetta di Luca Montersino ho preso solo la decorazione, ma ho optato per la ricetta tradizionale con il cioccolato fondente.
Per chi non la conoscesse, è una torta perfetta per i celiaci perchè non contiene glutine, ma perfetta anche per gli amanti del cioccolato! La torta rimane "umida" all'interno e quindi morbidissima, se poi la si serve con una generosa dose di panna montata è l'apoteosi!!!

Ingredienti:
300g di mandorle pelate
250g di burro
200g di zucchero
5 uova
250g di cioccolato fondente
50g di filetti di mandorle 
zucchero a velo

Tritare finemente le mandorle con metà' dello zucchero. Far sciogliere a bagno maria il cioccolato.
Montare bene in una planetaria o con delle fruste elettriche il burro con il restante zucchero e i tuorli.
Aggiungere le mandorle tritate e amalgamare a mano con un cucchiaio, incorporare il cioccolato fuso. Montare a neve gli albumi ed aggiungere delicatamente all'impasto.
Imburrare la teglia, ricoprirne il fondo con i filetti di mandorle e versare l'impasto.
Infornare a 180° per circa un'ora.
Quando è pronta sfornare e far raffreddare. Quando è fredda capovolgere sul piatto di portata. mettere al centro una ciotola o qualsiasi cosa che abbia una forma circolare e più piccolo della torta, spolverizzare con zucchero a velo.

Plum-cake alle banane (di Luca Montersino)

Qualche giorno fa ho comprato un libro di Luca Montersino e non vedevo l'ora di cimentarmi in qualche ricetta.
Diciamo che ho voluto iniziare da una delle più semplici...riuscita, buonissima e profumatissima!

Ingredienti:
250g di zucchero
120g di uova intere
250g di banane già sbucciate
30g di latte
60g di olio di semi
250g di farina
mezza bustina di lievito
80g di gocce di cioccolato
un pizzico di sale

Tagliare a pezzi le banane e ridurle in crema (io ho usato un mixer con le lame). Alle banane unire le uova, lo zucchero, il latte e l'olio. Unire la farina setacciata insieme al lievito e il sale. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine aggiungere le gocce di cioccolato.
Imburrae e foderare con carta da forno lo stampo, versare il composto ed infornare a 180° per mezz'ora, abbassare a 160° e cuocere per ancora mezz'ora o fino a quando infilando uno stecchino questo uscirà asciutto. 
("Peccati al cioccolato" di Luca Montersino, SITCOM Editore)

Torta Diplomatica...e buona Pasqua a tutti!

Ed ecco il dolce che ho scelto per il giorno di Pasqua, una torta classica a più strati con tanta crema all'interno! Impossibile resistere....
Buona Pasqua a tutte le streghette e non!

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia 
200g di granella di nocciole
200ml di panna da montare
zucchero a velo


Per la pasta biscuit (la ricetta classica prevede il pan di spagna, io ho preferito la pasta biscuit perchè rimane ancora più morbida e leggera):
4 uova 
100g di zucchero
100g di farina 
1 bustina di vanillina

Per la crema pasticcera:
1l di latte
8 tuorli d'uovo
250g di zucchero
100g di farina
1 bacca di vaniglia


Montare le uova con lo zucchero fino a quando non diventa una massa bianca e spumosa.
Aggiungere la farina setacciata insieme alla vanillina, non usare le fruste elettriche ma amalgamare a mano delicatamente per non smontare il composto.
Versare in una teglia rotoda imburrata e infarinata ed infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.


Stendere la pasta sfoglia ed utilizzare la stessa teglia rotonda per dargli forma.
Bucherellare bene, spennelare con acqua e ricoprire con un pò di zucchero.
Infornare a 200° per 15-20 minuti.


Per la crema: portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina setacciata. Versare il latte filtrato ancora bollente, rimettere il tutto sul fuoco e girare continuamente con la frusta. Quando la crema inizia ad addensarsi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.


Montare la panna a neve ferma ed aggiungerla delicatamente alla crema ormai fredda.


Assemblaggio del dolce:


Iniziare con un cerchio di pasta sfoglia e ricoprirlo di crema.
Appoggiare sopra il pan di spagna bagnato bene con dello sciroppo (acqua, zucchero, buccia d'arancia o altro aroma fatto un pò bollire). Ricoprire con altra crema.
Per ultimo coprire con l'altra pasta sfoglia.
Ricoprire bene i bordi di crema e appoggiare sopra delicatamente la granella di nocciole.
Coprire il tutto con abbondante zucchero a velo.

Colomba casalinga

Beh, ho comprato lo stampo, pensavo ad una ricetta "alternativa" da fare a forma di colomba e alla fine ho optato per quella tradizionale.
Ecco la versione casalinga della Colomba:


350g di farina 00 (+ un cucchiaio)
3 uova
100g di burro
200g di zucchero
1 bicchiere di latte 
1 bustina di lievito per dolci
70g di scorza d'arancia candita
150g di mandorle pelate
un limone non trattato
granella di zucchero
un pizzico di sale


Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola mettere i tuorli e lo zucchero e lavorarli con le fruste elettriche (o nella planetaria) fino a che non diventi un composto bianco e spumoso. Aggiungere il burro ammorbidito e lavorare ancora. 
Tritare grossolanamente 100g di mandorle, unirle alla scorza d'arancia candita e cospargerli con il cucchiaio di farina in modo tale che nell'impasto si muovano il meno possibile. A questo punto aggiungerli all'impasto insieme alla scorza di limone grattuggiata. Amalgamare bene ed iniziare ad aggiungere la farina setacciata insieme al lievito. Man mano che si inserisce la farina incorporare il latte in modo tale che l'impasto si ammorbidisca.
Montare a neve ferme gli albumi con un pizzico di sale ed incorporarli a mano delicatamente.
E ora possibile trasferire l'impasto nella forma distribuendolo uniformemente e scuotendo leggermente lo stampo in modo tale da assestare il composto. Cospargere la colomba con le mandorle rimaste e la granella di zucchero.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa un'ora o fino a quando, infilando uno stecchino al centro della colamba questo non esce completamente asciutto.


Buona Pasqua!

Zeppole di san Giuseppe

Quale miglior modo per fare gli auguri ai nostri papà?!!!
Ecco le ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE che ho appena terminato di preparare...peccato che mio marito sia a dieta!!! A questo punto tocca alla mamma delle nostre figlie sacrificarsi!

Ricetta per circa 20 zeppole:

Pasta Choux

Acqua 250g
Burro 100g
Farina 150g
un pizzico di sale
Zucchero 5g
Uova 4

Bollire l'acqua con il burro, il sale e lo zucchero. Quando l'acqua ha raggiunto l'ebollizione e il burro si è sciolto aggiungere la farina a pioggia e girare con un cucchiaio di legno fino a formare un composto unico che dovrà staccarsi dai bordi della pentola.
Lasciare freddare il composto e unire le uova uno alla volta. Iniziare con un nuovo e girare con il cucchiaio fino a quando l'uovo non si è completamente amalgamato, solo a questo punto aggiungere il secondo uovo e così via fino al quarto.
Inserire il composto in una sac a poche con il beccuccio zigrinato e formare delle ciambelle (io faccio due giri!) di un diametro di circa 3-4cm su una teglia foderata con carta da forno. Infornare in forno già caldo a 210° per i primi 20 minuti, abbassare poi a 190° e cuocere per altri 20. Non aprire il forno prima che le zeppole siano completamente cotte.
Togliere forno, far raffreddare, tagliare a metà farcire con la crema pasticcera, richiudere e inserire altra crema nel centro. Mettere la ciliegina e spolverare con lo zucchero a velo.

Danubio Dolce

Che ci fa un albero di Natale a marzo penserete!
Beh, diciamo che la forma è secondaria, questa ricetta del DANUBIO DOLCE va benissimo anche nel periodo pasquale, basta cambiare lo stampo e prendere quello a forma di colomba!!!

Io a Natale l'ho riempito di crema pasticcera e nutella, ecco al ricetta.

500 g di farina
100 g di burro
20 g di burro fuso
1 bustina di lievito di birra secco
scorza grattuggiata di 1 limone
2 uova
80 g di zucchero
1 pizzico di sale
150 g di latte
Nutella
granella di zucchero

Per la crema pasticcera:
4 tuorli
100g di zucchero
30g di farina
mezzo litro di latte
vaniglia

Mischiare il lievito alla farina.
In una scodella  mettere le uova, lo zucchero, il burro sciolto, la scorza di limone e il sale. Amalgamare bene, aggiungere la farina e per ultimo il latte. Formare una palla che io ho lasciato lievitare per circa 2 ore.
Riprendere la pasta, lavorarla ancora un pò e dividerla in tante palline (se non ricordo male a me ne sono venute all'incira 20). Stendere ogni singola pallina con il mattarello e farcirle metà con la nutella l'altra metà con la crema. Richiudere le palline sigillandole bene e passare ogni singola pallina nel burro fuso. Disporre le palline nello stampo distanziandole leggermante. Far lievitare ancora un'ora, spennellare la torta con un uovo sbattuto e decorare con granella di zucchero. Infornare a 180° per 40 minuti circa.

Torta al cioccolato e ricotta con mandorle e nocciole!

Si avvicina la Pasqua e arriva il tempo del cioccolato e dei dolci con la ricotta! Ed ecco una torta che ha entrambi gli ingredienti, perfetta per il periodo! A dire il vero è sempre piaciuta molto in qualsiasi periodo dell'anno io l'abbia proposta! Tra l'altro c'è pochissima farina, volendo si può anche non mettere e diventa così una ricetta adatta ai celiaci. Ecco gli ingredienti:

500g di ricotta
250g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di farina
4 uova
230g di zucchero
150g di nocciole spellate
150g di mandorle spellate
1 bustina di vanillina
mezzo cucchiaino di cannella (facoltativo)

 

Preparazione:

Tritare le nocciole e le mandorle.
Far sciogliere il cioccolato fondente e bagnomaria.
Mischiare 250g di frutta secca tritata con il cucchiaio di farina.
Dividere i tuorli dagli albumi.
Mettere la ricotta in una terrina e lavorarla con lo zucchero, i tuorli, la frutta secca con la farina, la vanillina, la cannella. Dopo aver lavorato il tutto aggiungere il cioccolato fuso.
Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente al composto di ricotta.
Versare il tutto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato e cospargere la torta della frutta secca rimasta.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 1 ora e 10 minuti.
Dopodichè lasciare raffredare la torta, sformarla e cospargerla di zucchero a velo.
Il risultato è una torta al cioccolato fondente morbidissima.

Panini al latte

Pane...morbidi e gustosi panini al latte pronti per essere farciti!

Ecco le dosi per 12 piccoli panini:

50g di burro ammorbidito
10g di sale
30g di zucchero
260ml di latte
400g di farina
mezza bustina di lievito di birra secco

Impastare gli ingredienti (io lo faccio con la macchiana del pane!) fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Far lievitare per almeno 2 ore, dopodichè rimprendere l'impasto e dare la forma di un filoncino. Tagliare il filone in 12 pezzi e con ciascuno pezzo formare una pallina ma non arrotolandola tra i palmi delle mani, bensì lavorare il singolo pezzetto tirando i bordi della pasta verso il basso spingendo e premendoli poi alla base per saldarli.
A questo punto si possono sistemare i panini distanziandoli su una teglia rivestita con carta da forno e infarinata, spennellarli con del latte e lasciarli a lievitare ancora un'ora circa.
Infornare in forno ben caldo a 220° per circa 25 minuti o comunque fino a quando non saranno ben dorati.
A questo punto non rimane che farcirli con salame, prosciutto crudo o con qualsiasi prelibatezza salata!